Vous souhaitez en savoir plus sur le style de bière Hefeweizen ?
Le style Hefeweizen est un des styles des bières de blé que nous adorons et qui nous vient directement de Bavière en Allemagne.
Dans cet article vous allez découvrir :
- C’est quoi une Hefeweizen ?
- Les Hefeweizen à gouter dans votre vie
- L’histoire de l’Hefeweizen
De son histoire aux bières incontournables du style, nous vous fournissons ici un guide complet sur la bière Hefeweizen.
Vous êtes prêt ? C’est parti !
Sommaire
Qu’est-ce qu’une bière de style Hefeweizen ?
L’Hefeweizen est un style de bière brassée avec du blé et de l’orge qui nous vient de Bavière en Allemagne.
En allemand le mot Hefe est synonyme de levure et le Weizen signifie blé. Une bière Hefeweizen est donc une bière de blé non filtrée.
Pour ce qui est de la couleur, la bière Hefeweizen est généralement de couleur jaune orangé et brumeuse alors qu’en bouche on retrouve une bière plutôt pétillante.
Niveau saveur (voir nos notes de dégustation plus tard) on retrouve au nez régulièrement des saveurs de banane et de clou de girofle.
Pour ceux qui lisent l’anglais nous vous conseillons ce très bon article du site australien Beercartel sur le style de bière Hefeweizen.
Pour aller plus loin, on vous a préparé un petit schéma de la bière Hefeweizen :
Nous allons maintenant entrer dans des détails plus précis et découvrir l’histoire de la bière Hefeweizen.
Les bières Hefeweizen à gouter dans votre vie
Pour ceux qui souhaiteraient simplement déguster une bière Hefeweizen voici quelques bières Hefeweizen que nous vous conseillons de déguster :
Weihenstephan Weissbier
Erdinger Hefeweizen
La grosse Bertha (Brussels Beer Project)
Paulaner Hefeweizen
Franziskaner Hefeweizen
Nous allons maintenant vous les présenter plus en détail 😉
La Weihenstephan Hefe Weissbier : L’incontournable
La brasserie Weihenstephan
Nous vous parlions déjà de la brasserie Weihenstephan puisqu’elle est considérée comme la brasserie la plus vieille du monde.
Cette brasserie était au départ une abbaye créée en 1040. Il semble que les moines cultivaient du houblon bien avant 1040 mais la première licence autorisant la brasserie à faire de la bière date de 1040.
Malgré de nombreuses péripéties au cours des siècles entre guerre successive et incendie la brasserie Weihenstephan est toujours présente dans le monde brassicole.
Elle est même une fière représentante des bières allemandes avec notamment son Hefeweizen qui est probablement l’une des meilleures Hefeweizen au monde.
La Hefe Weissbier de la brasserie Weihenstephan
Caractéristiques :
Pays : Allemagne
Format: Bouteille de 50cl en général
ABV: 5.4%
Note Ratebeer : 99/100 sur Ratebeer.com
Dégustation
La Hefeweizen de la brasserie Weihenstenphan est de couleur légèrement trouble avec une belle mousse blanche.
Au nez vous distinguerez des saveurs de blé, d’agrumes et de coriandre ainsi que des notes de clou de girofle.
En bouche c’est une bière dense mais particulièrement rafraîchissante à l’image des Weizenbier allemande.
Sans aucun doute l’une des Weizenbier à gouter dans votre vie !
Erdinger Weissbier : La traditionnelle
La brasserie Erdinger
Comme son nom l’indique la brasserie Erdinger est située à Erding, ville bavaroise de 34 000 habitants.
La brasserie Erdinger est une brasserie indépendante qui appartient aujourd’hui à la famille Brombach. Elle se veut être la plus grande brasserie de Weissbier du monde.
En 2016 la brasserie a fêté ses 130 ans. Elle produit chaque année plus d’un million d’hectolitres de bière.
Caractéristique de la Erdinger Hefeweizen
Pays : Allemagne
Format : Bouteille 50 cl
ABV : 5.3%
La Erdinger se distingue par une robe blonde pale et des arômes épicés. Ces arômes vous rappelleront le clou de girofle, la banane et les agrumes.
En bouche c’est une bière rafraîchissante avec de belles notes de blé et de céréales.
La Grosse Bertha : Brussels Beer Project : La plus originale
La brasserie Brussels Beer Project
On ne présente plus la brasserie Brussels Beer Project ! En effet chaque fois que nous cherchons à parler d’eux nous ne savons pas quelles nouveautés vous annoncer !
La brasserie est une brasserie Bruxelloise née en 2013 qui fait les beaux de la bière belge avec des nouveautés constantes.
Le Brussels Beer Project a ouvert deux bars à Paris que nous vous conseillons de visiter (Pigalle et Canal Saint Martin).
L’hefeweizen Grosse Bertha
La bière Grosse Bertha est une Hefeweizen Belge. Le concept est simple : brasser une recette Hefeweizen mais y ajouter des levures belges.
Le tout nous donne une bière à la robe jaune et brumeuse qui sent fort les épices.
Au nez vous distinguerez la banane, la coriandre, les agrûmes ainsi que des saveurs de levures. En bouche c’est une bière particulièrement rafraîchissante, peu amère et douce.
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D’autres idées de bières Hefeweizen à tester :
Maisels Weisse Original
Pays : Allemagne
Brasserie : Brauerei Gebr. Maisel Bayreuth
Format : Bouteille 50 cl
ABV : 5.4%
Note Ratebeer : 93/100 sur Ratebeer.com
Franziskaner Kristall-Weissbier : Similaire mais pas une Hefeweizen
Pays : Allemagne
Brasserie : Franziskaner Weissbier Brewery Munich
Style : German Kristallweizen
Format : 50 cl
ABV : 5%
Paulaner Hefe Weissbier
Pays : Allemagne
Brasserie : Paulaner
Format : 50 cl ou 33 cl
ABV : 5,5%
Nos notes de dégustation de l’Hefeweizen
Pour cet article, nous voulions vous donner quelques repères de dégustation à l’image de ce qu’on vous propose dans notre formation biérologie.
Bien sûr chaque Hefeweizen est unique, on ne peut donc pas vous donner des notes de dégustation exacte mais l’idée est de vous donner quelques clés pour vos dégustations.
Arômes :
- Clou de girofle : Un arôme épicé typique provenant des esters produits par la levure.
- Banane : Doux et fruité, ce parfum est aussi un résultat des esters spécifiques à ce type de levure.
- Légère vanille : Une douceur subtile qui peut accompagner les arômes principaux.
- Blé : Un parfum de pain frais ou de céréales dû à l’utilisation de blé non malté.
Saveurs :
- Blé : Une base céréalière douce et crémeuse, souvent avec une texture soyeuse.
- Banane : Présente aussi en bouche, donnant une douceur fruitée.
- Clou de girofle : Un goût épicé qui équilibre la douceur.
- Zeste d’agrumes : Parfois un arrière-goût léger et rafraîchissant, surtout si la bière est servie avec une tranche de citron (bien que traditionnellement, cela ne soit pas nécessaire).
Aspect :
- Couleur : Jaune pâle à doré, souvent trouble en raison de la présence de levure en suspension.
- Mousse : Blanche, abondante et persistante, créant une belle couronne.
Différences entre l’Hefeweizen et les autres bières blanches allemande
L’Hefeweizen est la plus connue des bières dites blanches (c’est à dire des bières de blé) allemande.
En Allemagne les styles de bières de blé suivants existent :
- Gose : bière de blé acide
- Weizenbier : Le terme Weizenbier désigne en général une bière de blé allemande. Une Hefeweizen est donc une Weizenbier brassée avec une levure particulière.
- Kristallweizen : La Kristallweizen est une bière blanche brassée avec du blé. A la différence de la Hefeweizen c’est une bière filtrée même si les saveurs sont assez similaires.
- Dunkelweizen : Une bière brassée avec du blé mais également avec du malt torréfié. C’est donc ce qu’on appelerait une bière blanche mais de couleur brune !
- Weizenbock : Une bière de blé de couleur ambrée. C’est une bière forte à l’image de la bière Bock que nous avions présenté plus haut avec au moins 6% d’alcool en volume.
- Weizendoppelbock : Une bière similaire à la Weizenbock mais plus forte en alcool.
Voici ce qui rend la bière Hefeweizen unique par rapport à toutes ces bières :
- Non filtrées
- Levure spécifique – la fameuse levures Hefeweizen (dont je vous reparle juste après)
- Son Histoire (on en reparle après aussi)
💡 Ce guide sur les bières allemandes devraient vous plaire et vous renseigner sur les différents styles de bières allemandes.
D’où vient ce goût de banane dans l’Hefeweizen ?
Les saveurs de banane qu’on retrouve dans l’Hefeweizen vient principalement des levures utilisées dans l’hefeweizen.
Lorsque les levures fermentent les sucres du moût (le liquide sucré extrait du malt), elles produisent non seulement de l’alcool et du dioxyde de carbone, mais aussi divers composés secondaires, dont les esters.
C’est cette levure très spécifique de l’Hefeweizen qui produit ces esters. Plus spécifiquement, cet arôme est dû à un ester appelé acétate d’isoamyle.
💡 Si vous pigez rien à ce paragraphe, cet article sur comment brasser une bière va vous aider.
L’histoire de la bière Hefeweizen
Les prémices de la bière Hefeweizen
On retrouve les premières traces de bière Hefeweizen à partir du 16ème siècle dès 1520. Comme nous l’avons vu plus haut ce style de bière de blé est originaire de Bavière.
En ce qui concerne le contexte sachez également que la Reinheitsgebot (loi de pureté sur la bière qui existe en Allemagne), parue en 1487, obligeait les bières à ne contenir que de l’eau, du malt et du houblon.
Par conséquent la bière Hefeweizen ne fût pas reconnue comme telle lors de son apparition.
En réalité la loi de pureté a été appliquée à Munich à partir de 1516. Dans l’ensemble la réaction des brasseurs fût mitigée puisque certains ont considéré que cette loi restreignait la qualité de leurs bières.
Par conséquent et par rébellion beaucoup de brasseries de Bavière ont commencé à brasser leurs propres bières et c’est ainsi que les Weizenbier ou bière Weizen sont apparues.
Une bière qui plaît au roi de Bavière
Heureusement ces bières Weizen ont rapidement trouvé leur public et ont même plues aux rois de Bavière.
Pour contourner la Reinheitsgebot une brasserie a été autorisé à brasser des Weizenbier aux frontières avec la République Tchèque. Très rapidement d’autres brasseries se sont mises à brasser des bières WeizenBier dont bien sûr des Hefeweizen.
A partir de 1778 la loi de pureté allemande a été amendée en Bavière pour pouvoir permettre aux brasseries de brasser des Weizen et des Hefeweizen.
Hélas la bière a doucement perdu de sa popularité au 19ème siècle et les lagers devenaient de plus en plus populaires.
A Munich en 1812 on ne compte plus que deux brasseries brassant des bières Weizen.
Ces brasseries seront ensuite rachetées par Georges Schneider I en 1872. C’est lui qui redonnera ses lettres de noblesse à la bière Weizen avec notamment sa bière Schneider Weisse.
De nos jours le style Hefeweizen est redevenu populaire notamment chez nos voisins allemands. Cela nous sert d’ailleurs de parfaite transition pour vous présenter maintenant les styles de bières Hefeweizen les plus populaires !
Comment brasser une Hefeweizen ? Recette de bière Hefeweizen
Vidéo en Anglais sur comment brasser une Hefeweizen que nous avons trouvé d’excellente qualité !
Pour ceux qui recherchent simplement une recette, voici ci-dessous un exemple de recette de la bière Hefeweizen :
Une recette de bière Hefeweizen que nous avons trouvé sur Little Bock le site collaboratif de recette de bière.
Où acheter une bière Hefeweizen ?
Vous pouvez retrouver un large choix de bière Hefeweizen sur le site de Une petite mousse
Le site de Find A Bottle en propose également (brasserie française uniquement).
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Caractéristiques et guide pratique pour les Hefeweizen
IBU (amertume) : 10-15 (très peu amer)
Couleur : Jaune pale en général
Taux d’alcool : Entre 4 et 6%
Verre à bière : Weizenglass idéalement
Accords mets bières : Tarte au citron, Fromage de chèvre, fruit de mer
Conclusion
Notre guide complet sur la bière Hefeweizen touche à sa fin !
Vous connaissez maintenant l’histoire de cette bière légendaire et de ce style incontournable dans l’histoire de la bière allemande.
Alors qu’il a du survivre au départ à la Reinheitsgebot censée limité le style des bières allemande le style Hefeweizen a perduré et se retrouve encore aujourd’hui dans les commerces du monde entier.
Si vous connaissez d’autres bières Hefeweizen qui ont vos faveurs vous pouvez nous l’indiquer en commentaire !
Hefeweizen est un style de bière brassée avec du blé et de l’orge qui nous vient de Bavière en Allemagne. Elle est non-fermentée et finit sa fermentation en bouteille.
La Hefeweizen est un style de bière de blé qui est non fermentée et qui finit sa fermentation en bouteille. C’est un style qui trouve ses origines en Allemagne.
La Hefeweizen est un style de bière de type Weizenbier non filtrée et brassée avec du blé.
2 autres types de Weizenbier typiquement allemand existent : La Kristallweizenbier et la Dunkelweizenbier
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