Vous voulez connaître la bière Stout sur le bon des doigts et raconter quelques anecdotes en soirées ?
Bougez pas, vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, je vous présente la bière Stout à travers 11 secrets sur ce style de bière. D’ailleurs bonne nouvelle : j’avais prévu 11 secrets mais finalement j’en avait 13 à raconter 😉
La bière Stout, avec sa couleur foncée allant du brun au noir, ses arômes rappelant le cacao et le café n’aura plus de secrets pour vous.
Dans cet article, nous allons plonger au cœur de l’univers de la bière Stout, découvrir ses spécificités, ses origines, et naviguer à travers ses diverses variétés.
Let’s goooo !
Sommaire
Secret 1 : Le terme Stout veut simplement dire robuste ou fier en Anglais
Historiquement, « stout » signalait une bière d’une force prononcée, son étymologie anglaise se traduisant par « robuste ».
On brassait donc à l’époque des bières qu’on qualifiait de Stout. Le terme Stout signifiait simplement que c’était une bière plus forte que le style traditionnel.
On brassait donc des Stout Porter ou même des Stout IPA. On parle ici du 19ème siècle environ.
Petit à petit la bière Stout est devenue un style propre et ce style s’est notamment développé en Irlande avec la fameuse brasserie Guinness qui en a fait une référence. (voir le secret n°13)
Donc aujourd’hui c’est quoi une Stout ?
Une Stout (ou un Stout voir le secret suivant) est une bière brassée à fermentation haute avec du malt torréfié ce qui lui donne sa couleur brune ou noir (disons foncé pour résumer). Les arômes de la stout rappelle le café et le cacao.
En général, elle est plus ou moins forte en alcool (aux alentours de 5%) selon sa variante.
💡 Bonus : Cet article sur la bière brune vous apprendra tous les secrets des bières brunes : stout, porter, brown ale…
Secret n°2 : La couleur de la Stout vient du malt torréfié. Mais les White Stout existe aussi
La bière Stout est renommée pour son profil aromatique riche et puissant, où dominent les notes de café et de chocolat.
Ces saveurs distinctives sont le fruit de l’utilisation meticuleuse de malts torréfiés. Pour brasser une bière on utilise des céréales, et le brasseur a le choix de prendre des céréales plus ou moins torréfiés.
La règle d’or : plus le malt passe de temps sous la torréfaction, plus la bière s’assombrit, se parant des notes sophistiquées de café et de chocolat.
Pour faire une bière Stout, il suffit d’une présence de 15% de céréales torréfiés pour donner cette couleur à la bière.
Voici quelques types de malts d’orge qui peuvent être utilisés par les brasseurs :
- Malt Carafa Spécial II de Weyermann
- Malt Carafa spécial I de Weyermann
- Malt Chocolat de la malterie du Chateau
💡 Les White Stout existe également. Le principe d’une White Stout c’est d’utiliser comme dans la bière blanche du blé en plus des céréales torréfiées qui sont utilisés.
Secret 3 : Une Stout et une Porter c’est pas tout à fait pareil (mais c’est très proche)
Vous l’avez compris : historiquement parlant, le terme « stout », qui équivaut à « fort » en anglais, était réservé aux bières les plus intensément houblonnées et plus forte que les Porter.
Initialement, les Stouts représentaient des versions plus corsées des Porters, caractérisées par une teneur en alcool supérieure et des saveurs plus marquées. On parlait alors de Stout Porter et ce terme était d’ailleurs utilisé par la brasserie Irlandaise pendant longtemps.
De nos jours, distinguer les deux catégories est devenu un défi, en raison de leur convergence sur plusieurs aspects, notamment la couleur et les profils de saveur.
Les Porters se distinguent par une couleur légèrement plus claire et un goût plus doux, évoquant le sucre brûlé et le caramel, alors que les Stouts se révèlent plus sombres et puissants, avec des arômes accentués de café et de chocolat.
Ces généralisations, toutefois, ne sont pas absolues. L’esprit d’innovation des brasseries rend les frontières entre ces deux styles brassicoles de plus en plus diffuses.
En conclusion, malgré des origines et des traits distincts, les différences entre Stouts et Porters se sont estompées au fil des années.
Une autre distinction que nous avons souvent retrouvé c’est que les porters utilisent souvent des houblons aromatiques (comme le Cascade parfois) ce que les recettes de Stout font rarement.
Déguster ces bières permet d’appréhender les subtilités de chaque type, même si les recettes présentent parfois de légères variations.
💡 Petite anecdote sur les porters : Le terme Porter signifie portefaix et désigne les travailleurs sur les ports en Angleterre qui consommait souvent ce type de bière. Ils ont donné leur nom au style de bière.
Secret 4 : Il existe plus de 7 styles dérivés de la Stout que je vous présente ici : Les différents styles de bière Stout
Le style Stout se démarque par sa richesse et diversité, proposant une palette de variations qui promettent des expériences gustatives à la hauteur de toutes les attentes.
Imperial Stout
L’Imperial Stout, ou Russian Imperial Stout, est une version intensifiée de la Stout traditionnelle. Conçue pour présenter une teneur en alcool élevée, elle oscille généralement entre 9 et 12%, ce qui la rend parfaitement adaptée au transport et au vieillissement prolongé.
Son profil gustatif est dominé par des arômes marqués de chocolat, de café et de fruits noirs, soutenus par une texture voluptueusement riche et onctueuse.
L’utilisation de houblons confère à l’Imperial Stout une amertume généralement plus forte.
Chocolate Stout
La Chocolate Stout est une version gourmande de la Stout, où les saveurs de chocolat tiennent le premier rôle.
Elle peut être obtenue soit par l’ajout de chocolat durant le brassage, soit grâce à l’utilisation de malts spéciaux qui instillent naturellement des notes chocolatées.
C’est la bière idéale pour les amoureux du chocolat, offrant des saveurs profondes et voluptueuses, évocatrices de desserts chocolatés.
Son degré d’alcool se situe en général entre 5 et 7%.
Oatmeal Stout
L’Oatmeal Stout, enrichie d’avoine en plus du malt d’orge traditionnel, procure un goût céréalier distinct et une onctuosité particulière à la bière. Cette Stout est fréquemment brassée avec des malts torréfiés, apportant ainsi des touches de café et de chocolat.
Le taux d’alcool de l’Oatmeal Stout se balance habituellement entre 4 et 6%.
Milk Stout
La Milk Stout, connue également sous les appellations Sweet Stout ou Cream Stout, intégre du lactose, un sucre issu du lait qui, ne pouvant être fermenté par les levures, confère à la bière une douceur sucrée distinctive ainsi qu’une texture riche.
Jadis, la Milk Stout était prônée pour ses vertus nutritives et recommandée aux femmes allaitantes pour stimuler la production de lait.
L’alcoolémie de la Milk Stout varie couramment entre 4 et 6%.
Dry Stout
Connaissez-vous la Dry Stout, aussi familièrement appelée Irish Stout ?
C’est une bière de caractère, arborant une couleur noire profonde et surmontée d’une mousse dense et crémeuse.
La principale différence c’est qu’on va utiliser des levures d’origine Irlandaise comme la Wyeast 1084 Irish Ale.
On parle ici de micro-distinction par rapport à une Stout classique et on a d’ailleurs trouvé beaucoup de recette qui utilisait la levure Nottingham, d’origine… anglaise !
Son profil gustatif se distingue par une amertume sèche et des arômes prononcés de café et de chocolat. Ce goût unique provient de l’utilisation de grains d’orge torréfiés au cours du brassage, offrant ainsi à la Dry Stout sa teinte sombre et ses nuances gustatives riches et complexes.
L’alcool ? Elle se place généralement entre 4 et 5%, un taux modeste qui ne fait pas ombrage à sa profondeur de goûts.
Coffee Stout
Amateurs de café, ne passez pas à côté de la Coffee Stout. Cette variation de la Stout classique est un hommage aux arômes puissants du café.
Pour l’élaborer, on y incorpore soit du café soit des grains de café durant le processus de brassage.
Le résultat ? Une bière aux saveurs intenses et enveloppantes, qui n’est pas sans rappeler une tasse de café bien corsé.
Côté alcool, elle joue dans la cour des grands, avec une teneur variant entre 5 et 7%.
Secret 5 : La stout aux huitres, ça existe. Présentation du style Oyster Stout
Explorons à présent l’étonnante Oyster Stout, une bière dont la particularité réside dans l’ajout de coquilles d’huîtres pendant son brassage.
Elle est souvent recommandée pour accompagner dégustations d’huîtres ou mets marins. Surprenante, elle mêle délicieusement les saveurs marines subtiles aux notes de malt et de chocolat, caractéristiques de la Stout.
Sa teneur en alcool ? Elle oscille entre 4 et 6%.
En conclusion, le monde des bières Stout est d’une richesse incroyable, allant de la puissance d’une Imperial Stout à la douceur d’une Milk Stout.
Secret 6 : Il n’y a pas toujours de chocolat dans la chocolate Stout
Le style de bière Chocolate Stout dont je vous parlais plus tôt contient rarement du chocolat !
En effet, les saveurs chocolatées et de cacao sont avant tout apportées par les malts utilisés ! Cela prouve la richesse des saveurs qui peuvent être apportées à une bière selon la diversité d’ingrédients utilisés.
Le Malt Chocolat de la Malterie du Chateau sera souvent utilisé pour cette bière.
Secret 7 : Non une Stout n’est pas forcément amère
Lorsque je discute avec des personnes sur la bière j’entends souvent la phrase suivante :
Ah non les stout je n’aime pas c’est amer.
Or, une Stout n’est pas forcément amer. Pour rappel, l’amertume d’une bière est apporté par le houblon lors de l’ébullition.
La plupart des stout ne sont donc pas amer mais simplement forte en saveur biscuité et chocolaté. Je vous invite donc
💡 En général, les houblons utilisés pour une Stout sont le Target, le Magnum ou le East Kent Golding.
Secret 8 : Oui on peut dire un ou une Stout
Et oui, comme la bière lambic on peut dire un ou une Stout.
Si on réfléchit on pourrait se dire que c’est une bière et donc dire une Stout mais vous êtes libre de faire votre choix !
Secret 9 : Voici la température idéale pour boire votre Stout (et cela va vous surprendre)
La bière Stout se déguste idéalement à une saveur de 10° pour en ressentir parfaitement les saveurs. C’est à l’opposé d’une Pils qui se dégustent autour de 4 à 7°.
En général, plus une bière est forte, plus elle doit être servie tiède. Une bière tiède est plus aromatique, plus ronde et plus douce.
Allez, on vous aide encore un peu : en général cela signifie que l’idéal est de sortir la bière du frigo 15 minutes avant la dégustation.
Pour ceux qui voudraient aller plus loin, vous pouvez consulter notre infographie sur la température de la bière :
Secret 10 : Le style Imperial Stout s’appelle aussi Imperial Russian Stout grâce à Catherine de Russie
Au 18ème siècle, le Tsar Pierre Le Grand effectue un voyage en Europe (il en effectuera plusieurs au cours de sa vie) et découvre en Grande-Bretagne le style de bière stout.
Il décide alors d’en faire importer en Russie, un pays où la culture de la bière est encore rare. Pour favoriser le transport et rendre les bières plus résistantes, les brasseurs britanniques ajoutent du houblon et augmentent le taux d’alcool.
C’est ainsi que le style Russian Imperial Stout sera inventé et qu’il perdure encore aujourd’hui.
Après le règne de Pierre Le Grand, Catherine la Grande (appelé Catherine de Russie) regnera sur la Russie et elle appréciera particulièrement cette bière ce qui a contribué à rendre ce breuvage encore plus célèbre !
Secret 11 : Si la Stout est si connue dans le monde c’est aussi grâce à Guinness
En 1759, Arthur Guinness démarre un projet de brasserie en rachetant une brasserie à Saint James Gate dans la ville de Dublin. Cette brasserie irlandaise fera connaître le style Stout dans le monde entier comme nous vous le racontions dans notre article sur la bière irlandaise.
Alors que la plupart des bières proposées à l’époque étaient des Ales, Arthur Guinness se distingue rapidement en brassant également une bière brune de type porter très à la mode en Angleterre à l’époque.
L’histoire de la brasserie Guinness c’est aussi une histoire familiale puisqu’après Arthur Guinness c’est son fils qui lui succéda et qui développa la bière Guinness dans le monde entier.
Guinness, à l’opposé d’autres brasseries de l’époque, a su créer une marque et en se distinguant avec la façon de servir la bière (toujours en deux fois au Royaume-Uni pour faire une belle mousse).
D’ailleurs, cet article va vous plaire si vous aimez la bière brune irlandaise.
💡 Petit secret : Vous connaissez surement le Guiness World Record, ce livre qui réunit tous les records du monde ? Ce livre a au départ été créé par Guinness pour le distribuer dans les pubs et occuper les clients qui buvaient … des Guinness bien sûr !
Secret 12 : Une Stout française a existé : la bière noire de Lyon
Au 19ème siècle, beaucoup d’alsaciens et d’allemand se retrouve à Lyon et ouvrent des brasseries. Comme l’eau lyonnaise est particulièrement calcaire, il décide de brasser des bières noires.
Et les Lyonnais adorent ! A tel point que cela devient un sorte de style de bière : la bière noire de Lyon. Ce style est aujourd’hui disparu même si certains brasseurs lyonnais brassent des bières brunes.
Conclusion
En conclusion, la bière Stout se démarque par sa richesse et sa diversité, offrant un éventail de saveurs et de textures qui ne cessent d’étonner.
Qu’il s’agisse de la Stout classique ou de ses nombreuses variations, telles que l’Imperial Stout, la Chocolate Stout, l’Oatmeal Stout, la Milk Stout, la Dry Stout, la Coffee Stout, ou encore l’Oyster Stout, chaque déclinaison a quelque chose d’unique à offrir.
Caractérisées par leur couleur profonde, leur goût intensément torréfié et leur onctuosité légendaire, les Stouts sont véritablement des bières à part.
Que vous soyez un connaisseur affirmé ou un curieux débutant dans le vaste monde des bières, il existe assurément une Stout qui saura ravir vos papilles. Nous vous encourageons à explorer ces différents styles pour découvrir l’étendue des saveurs que chaque Stout peut vous apporter. Alors, êtes-vous prêt à plonger dans l’univers captivant des Stouts ?