Vous voulez découvrir la Sour IPA ?
Dans cet article vous apprendrez :
- Les particularités du style Sour IPA
- Les meilleures Sour IPA
- Où acheter une Sour IPA ?
C’est parti !
Sommaire
C’est quoi une Sour IPA ?
La Sour IPA est un style de bière qui combine l’acidité caractéristique des sours et l’intensité aromatique du houblon présent dans les IPAs.
C’est un style issue de la rencontre entre deux styles : les bières acides (sours) et les india pale ale traditionnelle. (IPAs).
La particularité d’une Sour IPA est marquée par une acidité prononcée. Cette acidité est obtenue grâce à un processus de fermentation spécifique, appelé « kettle souring ». Durant cette étape, des bactéries lactiques telles que les levures Lactobacillus sont ajoutées au moût avant l’ébullition.
Après avoir obtenu l’acidité désirée, le moût est porté à ébullition afin d’éliminer les bactéries lactiques.
Ensuite, des houblons aromatiques, souvent des variétés américaines comme le Citra, Mosaic ou Galaxy, sont utilisés. Ces houblons ajoutent des notes fruitées et florales à la bière, complétant ainsi son profil gustatif.
D’où vient l’acidité de la Sour IPA ?
Tout débute avec les mêmes ingrédients que pour les bières classiques (orge, eau, blé parfois, levures), l’empâtage et la cuisson du moût. Mais, c’est lors de la fermentation que les Sour IPAs embrassent leur caractère unique.
L’acidité signature des Sour IPAs est le fruit du travail des bactéries lactiques, notamment les levure Lactobacillus, qui se chargent de produire l’acide lactique nécessaire. L’une des techniques phares dans ce processus est le Kettle Souring.
Le kettle souring (ou acidification en cuve d’ébullition) est une méthode rapide et contrôlée pour produire des bières acides, notamment des Sour IPAs, Berliner Weisse ou Gose.
Le fonctionnement est simple : après l’empâtage, mais avant l’ébullition, le moût est infusé avec des bactéries lactiques et laissé à refroidir à une température propice à leur prolifération, généralement autour de 35°C, pour une durée de 12 à 24 heures.
💡 Cet article sur comment brasser une bière vous aidera à comprendre chaque étape du brassage.
🍺 A savoir : D’autres techniques permettent d’apporter de l’acidité à une IPA.
Voici un comparatif des techniques de fermentation pour les Sour IPA :
| Technique | Durée | Contrôle de l’acidité | Complexité aromatique | Utilisation courante |
|---|---|---|---|---|
| Kettle Souring | 24 à 48 heures | Élevé | Modérée | Brasseries artisanales modernes |
| Fermentation mixte | Plusieurs semaines à plusieurs mois | Variable | Élevée | Brasseries traditionnelles |
| Fermentation spontanée | Plusieurs mois à plusieurs années | Faible | Très élevée | Brasseries spécialisées |
Quels sont les arômes d’une Sour IPA ?
Lors de la dégustation vous reconnaîtrez le goût des arômes de fruits tropicaux et d’agrumes, rappelant les IPAs classiques. La mangue, le pamplemousse, l’ananas, passion, citron, et orange se reconnaissent.
Cette dimension fruitée est habilement contrebalancée par une acidité prononcée en fin de bouche, caractéristique des bactéries lactiques telles que le Lactobacillus.
Enfin, c’est également une bière qui plaît aux amateurs d’amertume modérée. La bière penche plutôt sur l’acidité que sur l’amertume.
Où acheter une Sour IPA ?
Une Petite Mousse est un site français spécialisé dans la découverte de bières artisanales. Le site propose également une boutique en ligne où l’on peut acheter des bières à l’unité, ainsi que des accessoires et des coffrets cadeaux liés à l’univers de la bière.
Find A Bottle est une plateforme française spécialisée dans la vente en ligne de boissons artisanales, principalement des bières et des vins. Le site propose une sélection de bières artisanales provenant de brasseries françaises avec des produits authentiques et souvent difficiles à trouver ailleurs.
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Accords mets-bières pour une Sour IPA
La Sour IPA, avec son profil acidulé et houblonné, se marie à merveille avec une variété de plats. Voici quelques associations inattendues :
- Plats épicés : L’acidité de la bière coupe la richesse des plats épicés, comme un curry thaï ou des tacos au piment. Elle rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
- Fromages crémeux : Un brie ou un camembert trouve un équilibre parfait avec l’acidité de la Sour IPA, créant une harmonie entre douceur et tartness.
- Desserts acidulés : Une tarte au citron meringuée ou un cheesecake aux fruits rouges s’accorde parfaitement avec les notes fruitées et acidulées de la bière.
Ces accords mettent en valeur la polyvalence de la Sour IPA, un style qui s’adapte à de nombreuses situations culinaires.
💡 Nous avons créé une catégorie sur les accords mets bières si vous souhaitez trouver de nouvelles idées d’accords.
Conclusion : Quel avenir pour ce style ?
Pendant quelques mois, les sour IPA se sont retrouvées sur le devant de la scène.
On retrouvait alors de plus en plus de brasseries françaises qui brassaient des sour IPA.
Cependant, je trouve que la greffe n’a pas pris avec les consommateurs et par conséquent, le style a peu à peu disparu.
On retrouve par exemple peu de brasseries françaises qui ont une Sour IPA comme un style dans leur gamme permanente.
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