Recette de New England Pale Ale avec un DDH – Facile et réussie !

Vous cherchez une recette de New England Pale Ale ?

Cela tombe bien ! Pour cette recette, on a invité Antoine Robic, brasseur amateur et fondateur de la brasserie Fauve Craft Bière, une de nos brasseries préférés.

Antoine est auteur sur ce blog ce qui lui permet de vous partager quelques pépites comme cette NEPA.

Les caractéristiques de la bière

• Nom : Mot pour Rire
• Style : New England Pale Ale DDH (Double Dry-Hopped)
• Volume final : 20 L
• Efficacité / rendement : 70%
• Densité initiale (OG) : 1,052 / 13°Plato
• Densité finale (FG) : 1,014 / 3.5°Plato
• Amertume (IBU) : 25
• Teneur en alcool (ABV) : 5,0%
• Couleur (EBC) : 6

Le matériel nécessaire

• Braumeister 20L (ou autre système de brassage adapté)
• Fermenteur propre et stérilisé
• Thermomètre de brassage
• Cuve d’empâtage
• Cuve d’ébullition
• Chiller pour refroidir le moût
• Récipient pour recirculation et rinçage
• Équipement d’embouteillage ou d’enfûtage

Les ingrédients pour cette New England Pale Ale

Les céréales

• 3,750 kg Malt Pale ale (70%)
• 1,25 kg Flocons d’avoine (23%)
• 0,375 kg Flocons de blé (7%)

Le houblonnage

• Whirlpool (à 85°C) :
  • 25 g Citra
  • 25 g Mosaic
  • 25 g Simcoe
• Dry Hop #1 (72h après ensemencement) :
  • 30 g Citra
  • 30 g Mosaic
  • 30 g Simcoe
• Dry Hop #2 (12 jours après ensemencement) :
  • 20 g Citra
  • 20 g Mosaic
  • 20 g Simcoe

La levure

• Lallemand LalBrew Verdant IPA

Les étapes de brassage

💡 Vous pouvez découvrir notre article : Comment brasser une bière si vous voulez quelques conseils sur le brassage amateur.

Étape 1 : Empâtage

1. Empâtez avec 20 L d’eau et maintenez la température à 69°C pendant 60 minutes.
2. Montez ensuite la température à 78°C et maintenez pendant 10 minutes.

Étape 2 : Recirculation et rinçage

1. Recirculez jusqu’à ce que le moût soit clair.
2. Rincez avec 13 L d’eau.
3. Vous devriez obtenir environ 27 L de moût avec une densité de 1,050 (12,5°P).

Étape 3 : Ébullition

1. Faites bouillir le moût pendant 1 heure sans ajout de houblon.
2. Refroidissez le moût à 85°C.
3. À la fin de l’ébullition, vous devriez avoir environ 24 L de moût avec une densité de 1,055 (13,5°P).

Étape 4 : Whirlpool

1. Ajoutez les houblons pour le whirlpool (Citra, Mosaic, Simcoe) et laissez reposer pendant 30 minutes.
   • Rappel des quantités :
   • 25 g Citra
   • 25 g Mosaic
   • 25 g Simcoe
2. Refroidissez ensuite rapidement la bière à 20°C.

Étape 5 : Fermentation

1. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur propre et stérilisé.
2. Ensemencez avec un sachet de levure LalBrew Verdant IPA (sans réhydratation préalable).
3. Laissez fermenter à 20°C pendant 3 jours.

Étape 6 : Premier dry hop (DH #1) après 3 jours

1. Ajoutez 30 g de Citra, 30 g de Mosaic et 30 g de Simcoe.
2. Laissez fermenter une semaine supplémentaire.

Étape 7 : Second dry hop (DH #2) – 7 jours plus tard

1. Ajoutez 20 g de Citra, 20 g de Mosaic et 20 g de Simcoe.
2. Laissez fermenter 4 jours de plus à 20°C.

Étape 8 : Conditionnement

1. Refroidissez la bière au plus près de 0°C et laissez reposer 3 jours.
2. Embouteillez ou enfutez en visant 2,5 volumes de CO2 (environ 5,0 g/L de CO2).

Quelques Tips d’Antoine Robic pour un brassage réussi

Pas de chaussette à houblon : Laissez le houblon libre pendant toute la fermentation pour une meilleure expression aromatique.

Attention à l’oxygène : Évitez autant que possible l’exposition à l’air lors des dry hops et du transfert. Ouvrez le fermenteur brièvement et refermez immédiatement après ajout des houblons.

Mise en bouteille : Remplissez les bouteilles au maximum pour minimiser la présence d’air.

Stockage : Dès que la carbonatation est acceptable, conservez toutes les bouteilles au réfrigérateur pour ralentir le vieillissement.

Empâtage à haute température : Cela permet d’obtenir une bière avec un maximum de corps, bien moelleuse.

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