Vous cherchez une recette de Pils ?
C’est exactement ce que vous allez trouver ici !
Cette recette a été créé par Antoine Robic, auteur sur Brewnation, brasseur amateur et co-fondateur de la brasserie Fauve.
Voici la recette étape par étape.
Sommaire
Les caractéristiques de la bière
- Nom de la bière : À Corps Perdu
- Type : Pils (Lager)
- Volume en bouteille : 20 L
- Efficacité / rendement : 70%
- OG : 1,045 / 11,25°Plato
- FG : 1,008 / 2°Plato
- IBU : 24
- ABV : 5,0%
- EBC : 6
Notes de dégustation
- Aspect : Robe limpide avec un léger voile trouble, reflets dorés, mousse fine et blanche.
- Arômes : Fraîcheur et subtilité des houblons nobles, notes résineuses, herbe fraîchement coupée, agrumes et miel.
- Saveurs : Belle base maltée, fines bulles désaltérantes.
Le matériel nécessaire
- Système de brassage type Braumeister 20L
- Grande casserole pour le « decoction mash »
- Plaques chauffantes
- Matériel de fermentation avec contrôle de température
- Frigo pour la garde à froid
- Inkbird pour ajuster la température du frigo
Les ingrédients
Les céréales
- 3,6 kg de malt Pilsen (80%)
- 0,9 kg de malt Vienna (20%)
Le houblonnage
- 30 g Hallertau Mittelfruh en début d’ébullition
- 15 g Hallertau Mittelfruh à 15 minutes avant la fin de l’ébullition
- 15 g Hallertau Mittelfruh à la fin de l’ébullition
La levure
- 2 sachets de 11,5 g de SafLager W34/70 de Fermentis
Les étapes de brassage
Étape 1 : Empâtage
- Empâtez avec 20 litres d’eau et maintenez à 50°C pendant 10 minutes pour un court palier protéinique.
- Montez la température à 62°C et maintenez pendant 45 minutes.
- Montez ensuite la température à 73°C et maintenez 20 minutes.
- Ne faites pas de mash-out à 78°C. Prélevez 1/3 du mélange eau/grain dans une casserole pour le « decoction mash ».
- Faites bouillir ce tiers pendant 5 minutes, puis réincorporez-le dans la cuve d’empâtage pour atteindre la température de 78°C.
Étape 2 : Ébullition
- Avant ébullition, vous devriez avoir environ 27 litres de moût avec une densité de 1,040/10°Plato.
- Incorporez le houblon Hallertau Mittelfruh selon les étapes suivantes :
- 30 g au début de l’ébullition.
- 15 g à 15 minutes avant la fin.
- 15 g à la fin de l’ébullition.
- Faites bouillir pendant 60 minutes.
Étape 3 : Refroidissement et Fermentation
- Refroidissez votre moût à 11°C et transférez-le dans un fermenteur propre et stérilisé.
- Laissez fermenter pendant au moins 2 semaines jusqu’à atteindre une densité de 1,014.
- Laissez la température monter à 16°C pour un « diacetyl rest ».
- Baissez la température de 1°C/24h jusqu’à atteindre 0°C.
- Procédez à une longue garde à froid d’au moins un mois.
Étape 4 : Embouteillage
- Visez 2,5 volumes de CO2 ou 5 g/L.
- Si vous refermentez en bouteille, sucrez à 4,7 g/L.
- Embouteillez avec précaution pour minimiser l’oxygène dans les bouteilles.
Astuces de brasseur pour réussir cette recette
- Si vous voulez perfectionner votre decoction mash, vous pouvez faire plusieurs paliers de décoction pour atteindre les différentes températures d’empâtage (50°C, 64°C, 74°C).
- Un frigo équipé d’un contrôleur de température est essentiel pour une fermentation réussie.
- Laissez vos bouteilles en garde à froid aussi longtemps que possible pour une meilleure qualité.*
PDF de cette recette de Pils
Et oui Antoine vous a même préparé un pdf !
Voici le pdf de cette recette de pils.
