Vous voulez découvrir le style pastry sours ?
A mi-chemin entre la bière et le dessert liquide, les pastry sours sont le fruit de l’expérimentation des brasseurs, qui jouent avec des ingrédients variés comme la lactose, le chocolat, la noix de coco, ou même la mangue.
Cet article vous plonge dans l’univers des bières sour, explorant les fruits utilisés, où les trouver, les arômes à anticiper, et des exemples à ne pas manquer.
Prêts pour cette aventure gustative variée qui inclut des styles tels que la berliner weisse et plus encore?
Sommaire
Qu’est-ce qu’une pastry sour ?
La pastry sour est un type de bière sour qui fusionne l’acidité typique des bières sours avec les saveurs gourmandes et sucrées typiques des pâtisseries.
Ce style se distingue par l’utilisation généreuse d’ingrédients visant à reproduire l’expérience gustative d’un dessert plutôt que celle d’une bière classique. Parmi les ingrédients fréquemment utilisés, on trouve des fruits entiers, des purées, du lactose, de la vanille, du chocolat et même des bonbons gélifiés (rappelez-vous de la bière aux schtroumpfs !).
Le caractère acidulé de ces bières est souvent obtenu grâce à la technique du kettle souring, un procédé qui implique l’ajout de levures sélectionnées dans le moût pour acidifier la bière dans des cuves en acier.
Cette méthode est particulièrement prisée pour les pastry sours car elle permet d’atteindre rapidement une acidité marquée, comparable à celle des citrons ou d’autres fruits acides.
L’intégration de lactose et de vanille est courante pour ajouter une touche de douceur et de crémeux, équilibrant ainsi l’acidité de la bière.
Ces bières, souvent très fruitées, peuvent contenir des ingrédients comme la mangue, les myrtilles ou les fruits de la passion, leur conférant une texture et un goût similaires à ceux d’un jus de fruits ou d’un yogourt fruité.
L’ajout de sel et d’autres éléments traditionnels dans ces créations modernes contribue à équilibrer la douceur et l’acidité, rendant ces bières à la fois rafraîchissantes et onctueuses.
Quels fruits sont utilisés dans les pastry sours ? 🍊🍉🍈
🍓🍓 Les fruits rouges, tels que les framboises, myrtilles, et cerises, sont particulièrement prisés pour leur acidité naturelle et leur profondeur aromatique. Une pastry sour à la myrtille, par exemple, peut évoquer une tarte aux myrtilles.
🥭🍍 La mangue, la passion, la guanabana et l’ananas sont souvent mariés pour créer des bières rappelant des smoothies tropicaux.
🍊🍋Les agrumes, comme les oranges, citrons et limes, sont utilisés pour leur capacité à ajouter une note rafraîchissante et acide.
Ces fruits peuvent être associés à d’autres ingrédients tels que la vanille et le lactose pour donner naissance à des bières évoquant des desserts glacés.
🍑🍑Les fruits plus doux, comme les pêches et abricots, servent également à enrichir les pastry sours de leur texture et saveur sucrée. Associés à des épices comme la cannelle et la noix de muscade, ils contribuent à créer des bières qui rappellent les gâteaux de pâtisserie.
🍋🍋 Il est essentiel de mentionner que les brasseurs privilégient souvent les purées de fruits aux fruits frais pour minimiser les risques de refermentation et garantir une meilleure conservation. Ces purées, facilement trouvables dans la plupart des épiceries, s’intègrent aisément au processus de brassage.
Où acheter des pastry sours ?
L’un des meilleurs moyens pour trouver une vaste sélection de pastry sours est de visiter les sites de vente en ligne spécialisés dans les bières artisanales.
Find a Bottle se distingue par exemple, avec son large éventail de bières artisanales françaises, y compris des pastry sours provenant de brasseries locales et régionales.
Une petite mousse est un autre site avec un grand choix de bières artisanales disponibles en ligne.
Quels arômes sont présents dans les pastry sours ?
Les pastry sours se distinguent par leur diversité et leur richesse aromatique, captivant ainsi les passionnés de bières artisanales. Découvrez ci-dessous les arômes principaux qui caractérisent ces bières uniques :
| Arôme | Description | Exemples de Bières |
|---|---|---|
| Fruits | Les notes fruitées dominent souvent dans les pastry sours, avec des nuances de mangue, myrtilles, cerises, framboises, et d’autres fruits tropicaux et rouges. | Pastry Sour Mangue Vanille de Fauve Bière, Rouge Pastry Sour Cerise de La Brasserie Cotentine |
| Vanille | La vanille ajoute une touche de douceur et de crémeux, se mariant parfaitement avec les fruits et les saveurs sucrées. | Pastry Sour Mangue Vanille de Fauve Bière, Pastry Sours de Pastore Brewing |
| Lactose et Sucre | Le lactose et le sucre confèrent aux bières une texture plus sucrée et crémeuse, équilibrant l’acidité des sours. | Pastry Sours de Pastore Brewing, Bières de Vault City |
| Épices et Aromates | Des épices et aromates tels que la cannelle, la noix de muscade ou le coriandre enrichissent les arômes, apportant une complexité supplémentaire. | Bières de certaines brasseries expérimentales avec des ingrédients comme le coriandre et la cannelle |
| Sel | Le sel, en particulier le sel himalayen, est ajouté pour offrir une touche de salinité et de fraîcheur, rendant les bières plus désaltérantes. | Bières de brasseries utilisant du sel himalayen pour enrichir les arômes |
| Autres Ingrédients | Des ingrédients variés comme l’amande, le sirop d’érable ou le miel sont utilisés pour créer des profils de saveurs uniques et complexes. | Pastry Sours de Pastore Brewing avec des ingrédients comme l’amande et le sirop d’érable |
Quelques Pastry Sour à goûter
Si vous êtes prêt à plonger dans le monde des pastry sours, voici quelques exemples de bières qui valent vraiment le coup d’être goûtées :
Bière Cambier Pastry Sour Fruits Rouges X Hoppy Road
Cette pastry sour est le fruit d’une collaboration entre la Brasserie Cambier et Hoppy Road, deux noms renommés dans l’univers de la bière artisanale. Cette bière se distingue par sa couleur rouge vibrante et son riche arôme de fruits rouges mélangés tels que les fraises, les framboises, les cassis et les mûres.
Avec un taux d’alcool de 6.1%, cette bière offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, ce qui en fait un choix délicieux et rafraîchissant pour ceux qui aiment les saveurs fruitées.
Memento Mori – Sour Passion Bergamote de La Débauche
La Débauche, une brasserie française connue pour ses bières créatives et audacieuses, présente le Memento Mori – Sour Passion Bergamote. Cette pastry sour est un mélange maîtrisé de fruit de la passion et de bergamote, offrant un profil de saveur unique et complexe. Le fruit de la passion apporte une note tropicale et sucrée, tandis que la bergamote ajoute une touche d’agrume légèrement amère, créant un équilibre harmonieux de saveurs.
Cette bière est incontournable pour ceux qui cherchent à explorer le côté plus exotique des pastry sours.
A retrouver sur le site de La débauche
Conclusion
En conclusion, les pastry sours offrent une expérience gustative unique et délicieuse, combinant l’acidité caractéristique des bières sours avec les saveurs riches et sucrées typiques des pâtisseries. Ces bières se distinguent souvent par l’ajout de lactose, de fruits et d’autres ingrédients sucrés, conférant une texture pleine et une sensation en bouche crémeuse.
Que vous soyez un amateur de bières artisanales ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les pastry sours représentent une aventure gustative à ne pas manquer.
Alors, êtes-vous prêt à plonger dans le monde fascinant des pastry sours et à découvrir pourquoi elles constituent un véritable phénomène dans le monde de la bière artisanale ?`
Si vous adorez les bières acides alors voici d’autres styles de bière acide à découvrir :
FAQ
Qu’est-ce qu’une Pastry Sour ?
Une Pastry Sour est une bière acide, inspirée des saveurs de pâtisseries. Elle se distingue par l’usage abondant de fruits et l’ajout d’arômes doux tels que la crème, le chocolat blanc, la vanille, ou le yogourt pour équilibrer son acidité.
Cette catégorie de bières évoque les desserts acidulés et inclut souvent du lactose, enrichissant leur profil gustatif.
