Vous voulez connaître toutes les différences entre une bière IPA et une NEIPA ?
Vous aurez tout dans cet article !
Comme on me pose souvent la question, j’ai décidé de créer un article dédié.
Pour ceux qui veulent, j’ai déjà fait deux articles sur ces sujets :
Cet article est plutôt dédié spécifiquement à l’ensemble de leurs différences ! Un peu du style : le jeu des 7 différences 🃏🎲🃏
Allez c’est parti !
Pour ceux qui sont pressés : la liste complète des différences
Les différences entre les IPA et les NEIPA sont les suivantes :
- Les houblons utilisés (uniquement des houblons de Nouvelle Angleterre et du Vermont pour la NEIPA)
- Les céréales utilisées (malt d’orge et flocons d’avoine pour la NEIPA – )
- La levure utilisé
- Les saveurs (houblonnées puissantes et agrumes, fruits exotiques pour la NEIPA, un peu moins prononcés pour l’IPA)
- Le taux d’alcool (5% pour les NEIPA, 7% pour les IPA)
- La dégustation : Aspect juteux et trouble de la NEIPA, aspect plus classique pour l’IPA
Pour les visuels on vous a fait un schéma :
On va maintenant détaillé toutes les grandes différences entre les deux styles pour vous aider à développer encore plus vos connaissances de la bière.
Sommaire
Différence n°1 : Origines des IPA et NEIPA : Deux Époques, Deux Styles – Le poids de l’histoire et les définitions
Les IPA (India Pale Ale) trouvent leur origine au 19ème siècle, en Angleterre. Ces bières étaient conçues pour résister aux longs voyages en mer vers l’Inde, grâce à une teneur élevée en houblon, qui agissait comme un conservateur naturel.
Le style NEIPA (New England IPA), quant à elle, est un style beaucoup plus récent, ayant émergé dans les années 2010 aux nord des États-Unis et elle est brassée avec des houblons venant essentiellement de la région Nouvelle-Angleterre.
On attribue la première NEIPA à la brasserie craft américaine The Alchemist dans le Vermont.
Pour les ̶i̶n̶c̶u̶l̶t̶e̶s, enfin pour ceux qui ne le sauraient pas, la Nouvelle-Angleterre se trouve tout en haut au nord des Etats-Unis. (Et d’ailleurs les houblons viennent surtout du Vermont)
Contrairement aux IPA traditionnelles, les NEIPA mettent l’accent sur une douceur fruitée et une amertume beaucoup plus modérée.
Ce style est devenu célèbre pour son aspect « juteux » et son corps onctueux, offrant une expérience de dégustation complètement différente de celle du style de bière IPA classique.
💡 En Europe, la brasserie Brewdog était l’une des premières à brasser une NEIPA. Vous pouvez découvrir leur recette de NEIPA Hazy Jane dans cet article.
Différence n°2 : Les houblons
Le style IPA classique sont souvent associées à des arômes puissants de pin, de résine et d’agrumes, dérivés de variétés de houblons comme Cascade, Centennial, et Chinook. Ces arômes sont intenses, avec une prédominance des notes amères et résineuses. Certaines IPA vont même utilisées des houbons d’origine anglaise.
Les NEIPA, en revanche, se distinguent par des arômes beaucoup plus fruités et tropicaux, souvent comparés à des jus de fruits.
La raison de ces saveurs vient des houblons. Le style NEIPA utilise principalement les houblons originaires de Nouvelle-Angleterre qui sont particulièrement fruitées. Ces houblons comme le Citra, le Mosaic, et le Galaxy, qui apportent des notes de mangue, de papaye, d’ananas, et de fruits à noyau. (parfois également le Azacca et le Simcoe).
Le style NEIPA met également l’accent sur le dry hopping, une technique de houblonnage à froid qui maximise les arômes sans ajouter d’amertume excessive.
On retrouve aussi de plus en plus de houblons Cryo pour ces bières.
💡 Souvent, les India Pale Ale utilise des houblons de la West Coast américaine alors que les NEIPA utilise des houblons de la East Coast. Cet article sur la West Coast IPA vs la East Coast IPA peut vous intéresser.
Différence n°3 : Technique de Brassage : Complexité et Innovation
Le processus de brassage des IPA traditionnelles est relativement simple, avec un accent sur le houblonnage à chaud pour extraire un maximum d’amertume et d’arômes. Les malts utilisés sont généralement plus neutres, permettant au houblon de dominer.
Les NEIPA, cependant, exigent une approche différente. En plus du dry hopping (voir d’un ddh – double dry hop), elles utilisent souvent une quantité significative de blé et de flocons d’avoine pour donner à la bière son corps onctueux et sa texture douce.
Le houblonnage est également effectué à différents stades de la fermentation, permettant aux composés aromatiques du houblon de se transformer (biotransformation) et de créer des profils aromatiques encore plus complexes et fruités.
La recette exacte dépendra bien sûr de chaque brasserie artisanale vous vous en doutez !
Cette technique confère aux NEIPA leur célèbre opacité et leur bouche douce, presque crémeuse.
Différence n°4 : Apparence et Saveurs : Un Équilibre Délicat
Les IPA classiques sont généralement claires à légèrement troubles, avec une couleur variant de l’or pâle à l’ambre. Elles présentent souvent une amertume marquée en bouche, accompagnée d’une finale sèche.
Les NEIPA, par contre, se distinguent par leur robe et leur aspect visuel unique.
Elles sont intentionnellement troubles, voire opaques, avec une couleur jaune paille à orange. Cette opacité, loin d’être un défaut, est le résultat du dry hopping et de l’utilisation d’avoine et de blé, qui ajoutent de la texture.
En termes de goût, les NEIPA sont beaucoup plus douces, avec une amertume moins prononcée et une sensation en bouche plus moelleuse. Les saveurs de fruits tropicaux et d’agrumes dominent, créant une expérience gustative qui se rapproche plus d’un jus de fruits que d’une bière amère traditionnelle.
Différence n°5 : L’Amertume
L’une des principales caractéristiques des IPA traditionnelles est leur amertume, souvent intense, qui peut dominer le palais. Cette amertume provient notamment
Cette amertume est équilibrée par une finale sèche qui laisse peu de résidus en bouche.
Les NEIPA, en revanche, optent pour une approche différente. Bien que l’amertume soit toujours présente, elle est beaucoup plus modérée, permettant aux arômes fruités de briller. Le résultat est une bière qui, tout en étant riche en houblon, est plus douce et plus accessible que ses homologues plus amères.
Différence n°6 : Le taux d’alcool IPA vs NEIPA
Les IPA classiques et les NEIPA présentent des variations notables en termes de taux d’alcool, ce qui contribue à leur profil distinctif.
Typiquement, les India Pale Ale oscillent entre 6,5 % et 7,5 % d’alcool par volume (ABV), bien que certaines variantes puissantes puissent dépasser les 8 %. Cette teneur élevée en alcool, combinée à une amertume prononcée, offre une expérience robuste et intense.
Les Hazy IPA (=NEIPA), en revanche, tendent à avoir une fourchette de taux d’alcool aux alentour de 5% d’alcool en volume.
L’accent mis sur le côté juteuse et fruité plutôt que sur l’amertume permet souvent aux brasseurs de créer des bières avec une douceur perceptible et une douceur en bouche, sans que l’alcool ne soit trop dominant.
Cette approche favorise un équilibre entre la richesse des saveurs et le confort de la consommation, offrant ainsi une expérience plus douce malgré une teneur en alcool potentiellement élevée.
Différence n°7 : Les levures utilisées
Levures des IPA Classiques
Pour les IPA traditionnelles, les brasseurs utilisent généralement des souches de Saccharomyces cerevisiae qui sont choisies pour leur efficacité à fermenter à des températures relativement élevées (15 à 24°). Ces levures ont tendance à produire des esters fruités mais assez subtils, permettant aux arômes des houblons de s’exprimer pleinement sans interférence.
Levures des NEIPA
Les New England IPA, en revanche, utilisent des levures spécifiques qui contribuent à leur caractère distinctif. Les souches comme la 1318 London Ale III, la Safale S-33 et la Vermont Ale sont couramment employées.
Ces levures sont choisies pour leur capacité à produire des esters fruités plus prononcés, ce qui amplifie les notes de fruit tropical, d’agrumes dans la bière.
Différence n°8 : Les céréales utilisées
Céréales des IPA Classiques
Dans les IPA traditionnelles, les céréales de base sont principalement constituées de malt d’orge. Les brasseurs utilisent souvent des malts pâles, qui fournissent une base neutre en termes de goût, permettant aux houblons d’exprimer pleinement leurs arômes d’agrumes, de pin et de fleurs.
Certaines recettes peuvent également inclure des malts caramélisés ou des malts spéciaux pour ajouter des touches de douceur et de complexité, mais ces ajouts restent en arrière-plan pour ne pas interférer avec le profil houblonné.
La concentration de malt d’orge dans les IPA classiques aide à maintenir une apparence claire et brillante, avec une texture généralement plus sèche et plus nette.
Céréales des NEIPA
En revanche, les Hazy IPA se distinguent par l’utilisation de céréales additionnelles telles que l’avoine et le blé (froment).
Ces céréales sont ajoutées au mélange de grains lors de l’empâtage, contribuant à un corps plus riche et à une texture plus douce et veloutée.
L’avoine, en particulier, est prisée pour sa capacité à ajouter de la crémeux et à améliorer la trouble de la bière, donnant à la NEIPA son apparence caractéristique et son aspect juteux.
L’ajout de ces céréales contribue également à l’opacité de la NEIPA, créant un effet visuel « trouble » que les amateurs de ce style recherchent.
Conclusion
Les IPA et les NEIPA représentent deux interprétations distinctes du style India Pale Ale.
Les IPA classiques offrent une expérience dominée par l’amertume et les arômes de houblon résineux, tandis que les NEIPA proposent une alternative plus douce et fruitée, séduisante pour ceux qui recherchent une bière moins amère mais tout aussi aromatique.
Pour résumer voici les 6 différences entre ces deux bières de la famille India Pale Ale :
- Les houblons utilisés
- Les céréales utilisés (malt et avoine pour la NEIPA)
- La levure utilisés
- Le goût et les saveurs
- L’histoire
- L’aspect (juteux pour la NEIPA vs Clair pour l’IPA)
En explorant ces deux styles, les amateurs de bière peuvent apprécier la diversité et la créativité qui caractérisent le monde du brassage artisanal moderne.
Pour découvrir d’autres styles dérivés et de la famille IPA :
J’ai fait quelques autres articles sur les Triple IPA, les Black IPA que vous pourrez facilement retrouver 😉