Bière et fromage

Le guide complet des accords Bières et fromages

Vous allez organiser une soirée bières et fromages avec vos ami(e)s et vous cherchez les accords parfaits ?

Alors ce guide devrait vous satisfaire. Après de nombreuses recherches nous avons décidé de vous fournir un guide complet des accords bières et fromages.

L’idée ici est de vous fournir un véritable dictionnaire complet pour que vous puissiez choisir vos bières quelle que soit le fromage dont vous disposez.

Par conséquent nous vous expliquerons non seulement quelles sont les différents types de fromage mais aussi quelle bière marier avec ces fromages.

Pour ce guide des accords bière et fromage nous avons décidé de diviser l’article par type de fromage. Nous vous donnerons donc tous les secrets pour accorder des bières avec les types de fromage suivants :

– Fromage à pâte molle à croute fleurie (Brie, camembert, chaource…)

– Fromage à pâte molle à croute lavée (Epoisse, Mont d’or, Munster…)

– Fromage à pâte pressée cuite (Pecorino, Comté, Gruyère suisse…)

– Fromage à pâte pressée non-cuite (Cantal, Cheddar, Mimolette…)

– Fromage à pâte persillé (Bleu, Gorgonzola, Roquefort…)

– Fromage de chèvre (Chabichou, Charolais…)

– Fromage frais (Saint-Marcellin, Saint Félicien…)

Enfin nous terminerons ce guide sur des conseils de dégustation de la bière et du fromage. Vous repartirez complètement armé pour votre dégustation et probablement un peu affamé !

Les accords bière pour les fromages à pâte molle à croute fleurie

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte molle à croute fleurie ?

Accord bière fromage à pâte molle à croute fleurie

Le fromage à pâte molle à croute fleurie est fabriqué à partir de lait de vache.

En terme visuel il a une croute blanche. Cela est la conséquence d’un vieillissement rapide d’environ un mois.

A l’intérieur c’est fromage doux et ferme à la fois en général de couleur blanche voir de couleur jaune comme c’est le cas du camembert de Normandie par exemple.

Exemple de fromage à pâte molle à croute fleurie

Nous nous sommes fait aider par nos confrères de la boite des fromagers pour la rédaction de cette liste de fromages à pâte molle à croute fleurie.

Voici donc une liste non exhaustive :

– Le brie de Meaux

– Le brie de Melun

– Le Brillat Savarin

– Le camembert

– Le chaource

– Le coulommiers

– Le Jolirond (fromage fabriqué dans le nord de la France)

– Le Neufchatel

– La pierre blanche

Quelles bières pour un fromage à pâte molle à croute fleurie ?

Vous le constaterez dans cet article nous vous proposerons toujours différentes possibilités pour associer vos bières et vos fromages. Dans le cas d’une dégustation de fromage à pâte molle à croute fleurie nous vous proposons les bières suivantes :

Option 1 :

Une bière blonde à fermentation basse de type pils ou lager. Ces bières plutôt légères en bouche laisseront apparaître les arômes des fromages à pâte molle à croute fleurie.

Des fromages comme le chaource ou le brie se marieront très bien avec une bière à fermentation basse.

Une bière blonde à fermentation haute pourra également correspondre.

Option 2 :

Une bière ambrée avec du caractère pourra très bien se marier également. Les saveurs d’épices et le corps de la bière se marieront notamment avec un camembert.

Option 3 :

Enfin une bière à fermentation spontanée tel qu’une gueuze peut également être une option.

Exemple d’accord pour des fromages à pâte molle à croute fleurie

Une bière blonde de la brasserie la bouledogue avec un Chaource

bière blonde brasserie la bouledogue
Image brasserie la bouledogue

Une bière blonde à fermentation haute très légère en amertume devrait laisser apparaître tous les arômes du Chaource. La bière de la brasserie la bouledogue devrait se marier à merveille !

La bière ambrée Réserve Hildegarde de Page 24 avec un camembert

Bière ambrée page 24 réserve Hildegarde
Image Saveur bière

La brasserie Saint Germain située dans le nord de la France brasse cette bière ambrée Réserve Hildegarde. Ses saveurs céréalières et épicées devraient se marier parfaitement avec un camembert !

Les accords bière pour les fromages à pâte molle à croute lavée

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte molle à croute lavée ?

Munster fromage à pâte molle à croute lavée
Image la boite des fromagers

A l’instar du précédent, le fromage à pâte molle à croute lavée est issu de lait de vache. Lors de sa fabrication il ne subit aucun chauffage et aucun pressage.

Au visu ce sont des fromages avec une croûte de couleur orangé. Comme les fromages à pate molle à croute fleurie ils sont en général fondant à l’intérieur.

A l’intérieur c’est fromage doux et ferme à la fois en général de couleur blanche voir de couleur jaune comme c’est le cas du camembert de Normandie par exemple.

Exemple de fromage à pâte molle à croute lavée

Munster

Taleggio

Reblochon

Pont l’Evêque

Vieux Lille

maroilles

Langres

Livarot

Mont d’or

L’époisse

Quelles bières pour un fromage à pâte molle à croute lavée ?

Dans le cas d’un fromage à pâte molle à croute lavée nous vous conseillons de les accorder avec des bières plutôt fortes en alcool pour contrebalancer le goût.

Option 1 :

Bière brune forte en alcool et en goût. On peut penser aux bières trappistes, au Barley wine, aux imperial stout. Les bières vieillies en fût peuvent convenir à merveille également.

Option 2 :

Une bière blonde forte en goût tel qu’une bière trappiste blonde ou une triple.

Option 3 :

Bière ambrée pourra représenter une bonne option également.

Exemple d’accord bière fromage pour des fromages à pâte molle à croute lavée

Reblochon avec une bière la débauche Slap A Banker

La bière la débauche Slap A Banker est une bière de type Barley Wine à plus de 10% d’alcool.

Elle pourra se marier à merveille avec des fromages à pâte molle à croute lavée tel que le Reblochon. Les saveurs de malts grillés et la puissance du reblochon s’accorde parfaitement.

Munster et Triple Karmeliet

Bière triple Karmeliet
Image Saveur bière

La Triple Karmeliet est une bière de type triple aux trois céréales. C’est une bière belge que vous pouvez retrouver assez facilement car elle est très bien distribuée. Elle est même disponible en fût de type Perfectdraft.

Les saveurs céréalières sont très présentes dans la Triple Karmeliet et l’accord avec le munster enverra directement vos convives au 7ème ciel !

 Les accords pour les fromages à pâte pressées cuites

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte pressées cuites ?

Fromage à pâte pressées cuites

Encore un autre type de fromage ! Les fromages à pâte pressées cuites sont des fromages obtenus à partir de lait caillé que l’on fait chauffer à haute température.

Ces fromages sont ensuite vieillis pendant plusieurs mois avant d’être commercialisé.

Exemple de fromage à pâte pressées cuites 

Vous retrouverez ici des fromages comme :

– Comté

– Pecorino (fromage de brebis sarde)

– L’Etivaz

– Gruyère suisse

– L’Abondance

– Le Beaufort

Quelles bières pour un fromage à pâte pressées cuites ?

Avec ces fromages vous pouvez associer des bières blondes de type pale ale avec des belles saveurs et du corps !

Il faudra avant tout faire attention au temps d’affinage du fromage puisque le goût en sera profondément altéré. En effet si vous prenez un comté affiné 6 mois il faudra l’associer avec une bière différente d’un comté affiné 36 mois.

Pour rappel l’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reste à vieillir dans une cave.

Exemple d’accord pour des fromages à pâte pressée cuite 

Sainte Cru Tempête du désert légèrement houblonnée et comté de 6 mois

Bière Sainte cru tempête du désert
Image Saveur bière

La bière Tempête du désert de la brasserie colmarienne Sainte Crucienne est une bière blonde aux arômes houblonnées. Les saveurs sont plutôt fruitées rappelant le pamplemousse et la résine.

L’accord avec un comté jeune sera très prometteur.

Par ailleurs la bière tempête du désert est disponible en fût de type Torp pour tireuse à bière The Sub.

Une Saison Dupont avec un gruyère suisse d’environ 18 mois d’affinage

Bière sqison dupont
Image sqveur bière

Un comté ou un gruyère de 18 mois auront un goût plus corsé qu’un fromage affiné 6 mois. Par conséquent nous vous conseillons de contrebalancer ce goût avec une bière de type Saison.

La sensation très sèche au palais permettra de marier idéalement cette bière et ce fromage.

Une bière Orval avec un comté de plus de 30 mois d’affinage

Bière orval
image Saveur bière

La bière Orval est une bière belge de type trappiste. Ses saveurs sont complexes avec des arômes de brett et une légère acidité. La bière est pleine de corps ce qui en fera une bière idéale pour un accord bière fromage avec un comté de plus de 30 mois d’affinage.

La bière Orval fait partie des 10 bières à gouter absolument pour découvrir la bière belge.

Les accords pour les fromages à pâte pressée non cuite

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte pressée non cuite ?

fromage à pâte pressée non cuite
Quelques Goudas

Contrairement aux fromages à pâte pressée cuite, les fromages à pâte pressée non cuite n’ont pas été chauffés comme leur nom l’indique !

Par conséquent vous ferez face à des fromages plus riches en eau puisque l’eau n’a pas été évaporé durant la préparation du fromage. 

Exemple de fromage à pâte pressée non cuite

– Cantal

– Cheddar

– Gouda

– Luzenac

– Fontina

– Raclette fermière

– Sainte Nectaire

– Les tommes tel que la tomme de chèvre

Quelles bières pour un fromage à pâte pressée non cuite ?

Les bières ambrées sont selon nous les bières qui se marient le mieux avec des fromage à pâte pressée non cuite.

Exemple d’accord pour des fromages à pâte pressée non cuite

Brasserie l’Abbaye des Rocs ambrée avec un cantal

Bière abbaye des rocs
Image Saveur bière

La bière ambrée de la première brasserie artisanale belge porte le nom de La Montagnarde. Elle dégage de douces saveurs d’agrumes ainsi que des arômes de caramel.

Avec un cantal cette bière devrait se marier à merveille !

Rye Pa brasserie 3 mâts avec un cheddar

La rye Pa de la brasserie 3 mâts à Strasbourg s’associera à merveille avec un cheddar anglais. Les saveurs céréalières et légèrement houblonnées s’accorderont parfaitement avec ce fromage.

Si vous voulez en savoir plus sur la bière à Strasbourg vous pouvez lire notre guide !

 Les accords pour les fromages à pâte persillée

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte persillée ?

fromage à pâte persillée
Un fromage à pâte persillée

Soyons clair tout de suite le mot « persillée » n’a rien à voir avec le persil ! En effet cela signifie simplement que l’on ajoute des moisissure bleue ou verte ce qui persille la pâte.

Des fromages bien connus en France tel que le bleu ou le roquefort sont donc des fromages à pâte persillée.

Exemple de fromage à pâte persillée

– Les fromages bleu (bleu du Vercors, bleu d’Auvergne,Bleu des Causses et bien d’autres encore)

– La fourme d’Ambert

– Gorgonzola

– Roquefort

– Le stilton bleu (fromage bleu d’Angleterre)

Quelles bières pour un fromage à pâte persillée ?

Vous l’aurez deviné vous êtes sur des fromages acres et très fort en saveur. Pour contrebalancer il vous faudra une bière forte et puissante en goût.

Différentes possibilités s’offrent à vous :

– Une bière ambrée liquoreuse et forte

– Bière IPA

– Barley Wine

Exemple d’accord pour des fromages à pâte persillée

Brasserie la débauche Barley Wine Slap a Banker et Roquefort

Image la débauche accord bière fromage

La bière Slap a Banker est probablement l’une des meilleures bières de type Barley Wine française (vin d’orge).

C’est une bière pleine d’arômes avec des saveurs de caramel, de malt grillé, de café et de chocolat. Son coté liquoreux se mariera très bien avec la puissance du Roquefort pour en faire un excellent accord bière fromage.

IPA Sainte Cru Sex Ale and Rock’n Roll et bleu d’Auvergne

Sainte cru bière IPA

Une double IPA de la brasserie Sainte crucienne à Colmar aux saveurs houblonnées. Le mariage avec un bleu d’Auvergne révèlera des saveurs inattendues !

Les accords pour les fromages de chèvre

Qu’est-ce qu’un fromage à de chèvre ?

Fromage de chèvre
Un choix vaste de fromage de chèvre

C’est probablement le fromage de cette liste qui est le plus simple à définir ! Tout d’abord parce que le nom indique très clairement que c’est du fromage fabriqué à partir de lait de chèvre.

Exemple de fromage de chèvre

Une liste non exhaustive de quelques fromages de chèvre :

– Chabichou

– Charolais

– Carré blanc

– Crottin de Chavignol

– Tomme de chèvre

Quelles bières pour un fromage de chèvre ?

Comme précédemment différentes bières peuvent s’accorder avec des fromages de chèvre. Cependant il faut garder à l’esprit que les fromages de chèvre sont des fromages légers en goût et plutôt doux.

Par conséquent pensez à les marier avec des bières légères comme nous vous le proposons ci-dessous :

– Une bière blanche de type belge. La douceur de la bière et les notes acidulées en feront un accord bière fromage de chèvre parfait.

– Une bière blonde de type pale ale ou de type lager peut également bien se marier.

Exemple d’accord bière fromage pour des fromages de chèvre

Chabichou et bière blanche du mont blanc

Bière blanche brasserie du Mont blanc
Image Saveur bière

La brasserie du Mont blanc produit une bière blanche de type belge aux arômes de coriandre et d’épices. Un fromage de chèvre se mariera à merveille !

Grosse Bertha du Brussels Beer Project avec une tomme de chèvre

Bière blanche grosse bertha brussels beer project
Image Saveur bière

Une bière blanche avec malgré tout de beaux arômes de blé et d’épices qui se mariera à merveille avec une tomme de chèvre !

Les accords bière pour fromages frais

Qu’est-ce qu’un fromage frais ?

Pour conclure un dernier type de fromage et d’accord bière fromage : les fromages frais.

Ce sont des fromages qui ont été peu égouttés et non affinés. Au goût de sont des fromages très doux.

Exemple de fromage frais

Le Saint-Marcelin

Saint-Félicien

Quelles bières pour un fromage frais ?

– Une bière blanche avec des arômes floraux sera l’idéale pour des fromages frais.

– Une berliner weisse ou une bière légèrement acide peut également offrir une option. Attention cependant à certaines bières dont l’acidité est un peu trop forte ce qui pourrait gacher les saveurs du fromage frais !

Exemple d’accord bière fromage pour des fromages frais

BRLO Berliner Weisse et Saint Marcellin

BRLO Berliner Weisse bière
Image Saveur bière

Un accord que nous avons bien apprécié entre une Berliner Weisse et un fromage de type Saint Marcellin !

Conseil de dégustation pour une soirée bière et fromage

Plateau de fromage

Comme pour une dégustation de bières en bonne et due forme, une dégustation bière et fromage nécessite un peu de préparation !

Nous vous livrons ici quelques conseils :

Tout d’abord n’oubliez pas de commencer votre dégustation par les accords bières et fromages les plus doux. En effet si vous commencez par déguster un bleu votre palais sera ankylosé et un fromage de chèvre aura probablement peu de saveurs. Par conséquent commencez par les fromages frais ou de chèvre avant de monter en gamme.

Prévoyez 150 grammes de fromage par personne pour être sûr que vos convives auront suffisamment à manger !

Enfin ne servez pas la bière trop fraiche. En effet les saveurs pourront s’avérer trop forte et gacher le goût du fromage. N’oubliez pas que l’objectif est de mettre en valeur les deux produits !

Où acheter son fromage ?

Si vous n’avez pas de fromager à proximité de chez vous, nous vous conseillons d’avoir recours à La boite des fromager. C’est un site de vente en ligne de fromage sur lequel vous trouverez tous les fromages nécessaires pour une dégustation bière et fromage.

FAQ

  1. Quel fromage accorder avec une bière Stout ?

    Les fromages à pate molle à croûte lavée tel que le munster, le reblochon ou encore le Langres sont ceux qui se marient le mieux avec une bière de type Stout.

  2. Quelle bière accorder avec le fromage de chèvre ?

    Les bières blanches et les pales ales sont les bières qui s'accorde le mieux avec le fromage de chèvre.

  3. Quelle bière accorder avec un fromage Roquefort ?

    Les bières fortes tel que les Barley Wine sont les bières qui s'accorde le mieux avec un Roquefort.

  4. Quelle bière pour une soirée tartiflette ?

    Les bières brunes se marient très bien avec le reblochon.

  5. Quelle fromage accorder avec une IPA ?

    Les fromages à pâte persillée tel que le bleu d'Auvergne où le roquefort se marient au mieux avec les bières IPA.

Conclusion

Nous touchons à la fin de ce guide complet des accords bières et fromages. La bière se marie à merveille avec le fromage et nous avons essayé de vous fournir un guide le plus détaillé et organisé possible !

Quelques concepts simples à retenir :

Les bières douces (blanche et blonde légère) s’accorderont à merveille avec des fromages doux (fromage de chèvre et fromage frais)

Les bières plus fortes (barley wine, brune) seront parfaites pour contrebalancer les arômes de fromages puissants (bleus, roquefort, munster)

N’oubliez pas d’être attentif au temps d’affinage pour les fromages à pâte pressée cuite et non cuite (comté, cantal…). En effet vous ne marierez pas ces fromages avec les mêmes bières !

Pour conclure nous avons essayé de vous proposer des accords bière fromage avec des bières disponibles en ligne ! En effet nous avons souhaité vous permettre de trouver les bières facilement. Cependant beaucoup d’autres accords sont possibles et n’ayez pas peur d’expérimenter !

Est-ce que cet article vous a plus ? Quel est le prochain article sur des accords mets-bières que vous souhaitez voir sur le site ?

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