C’est quoi une Kveik IPA ? Histoire et anecdotes

Vous voulez découvrir la Kveik IPA et tout savoir sur ce nouveau style de bière ?

Vous êtes au bon endroit !

Dans cet article nous allons découvrir la Kveik IPA et sa riche histoire qui nous arrive tout droit du fin fond de la Norvège plus précisément de Voss, une ville située sur la côte ouest en plein dans les Fjords.

C’est précisément ce qu’on va vous raconter aujourd’hui !

C’est parti pour un voyage au pays des vikings !

Qu’est-ce qu’une Kveik IPA ?

Kveik IPA caractéristiques en dessin

La Kveik IPA est une variante de la bière India Pale Ale (IPA) qui utilise de la levure Kveik norvégienne pour la fermentation. 

La levure Kveik est une souche ancienne de levure endémique norvégienne qui a été retrouvé et remise au goût du jour.

Historiquement, on ne pouvait trouver de la Kveik que dans son pays d’origine en Norvège mais le fabricant lallemand brewing a réussie à isoler cette souche pour que n’importe qui puisse la brasser.

Cette levure s’appelle la Kveik Voss et est connue pour sa capacité à fermenter à des températures plus élevées que les levures traditionnelles, ce qui peut donner à la bière des saveurs et des arômes uniques. Elle magnifie très bien les houblons et révèle leurs saveurs d’agrumes.

En plus de cela, la Kveik IPA est souvent brassée avec des houblons qui donnent des notes fruitées et juteuses comme le Citra, le Mosaic ou d’autres houblons américains très exotiques. 

Cette levure scandinave apporte également une fin de bouche très sèche. 

L’histoire de la Kveik IPA

La levure Kveik a été utilisée dans la brasserie artisanale norvégienne pendant des siècles, mais elle n’a pas été largement connue en dehors de la Norvège jusqu’à récemment. C’est notamment les travaux de Lars Marius Garshol qui ont permis de redécouvrir cette levure.

Livre historical brewing Technique
Le Livre historical brewing Technique dans lequel Lars partage ses découvertes sur la levure Kveik

Cette levure peut rappeler la levure saison et les bières de types farmhouse. 

Puis en 2020, c’est lallemand brewing qui réussit à isoler cette levure pour permettre à n’importe quel brasseur ou brasseuse de l’utiliser. Cette levure prend le nom de Kveik Voss

A partir de ce moment, des microbrasseries du monde entier ont commencé à expérimenter avec la levure Kveik. La Kveik IPA est l’une de ces bières, et elle a rapidement gagné en popularité en raison de ses saveurs uniques et de son caractère juteux. 

Certaines brasseries ont également brassée des session IPA ou des américaines Pale Ale 

Caractéristiques de la Kveik IPA

Taux d’alcool en vol

Le taux d’alcool de la Kveik IPA (NEIPA) peut varier entre 5% et 8%, selon la recette et le brasseur. Cela en fait une bière relativement forte, mais les saveurs fruitées et houblonnées équilibrent bien l’alcool pour une expérience de dégustation agréable.

Amertume

La Kveik IPA (NEIPA) a généralement une amertume modérée à faible, avec un niveau d’IBU (International Bitterness Units) compris entre 20 et 50. Cela permet aux arômes et saveurs houblonnés fruités de briller, tout en fournissant suffisamment d’amertume pour équilibrer la douceur de la bière.

Arômes et saveurs

Les arômes et les saveurs de la Kveik IPA (NEIPA) sont dominés par les houblons fruités, avec des notes de pêche, d’abricot, de mangue, de fruits de la passion et d’agrumes.

Les levures Kveik utilisées dans la fermentation peuvent également contribuer à des arômes et saveurs supplémentaires, notamment des notes de poivre, de gingembre et de fruits tropicaux. La bière a une texture crémeuse et une faible carbonatation, ce qui renforce encore les saveurs fruitées et houblonnées.

Couleur

La Kveik IPA (NEIPA) a généralement une couleur dorée à orange trouble et opaque, en raison de la grande quantité de houblons utilisés et de la levure Kveik en suspension dans la bière. Cette apparence trouble est caractéristique du style NEIPA et est considérée comme souhaitable pour ce type de bière.

Houblons

Les houblons utilisés dans la Kveik IPA (NEIPA) sont généralement des variétés fruitées et aromatiques, telles que le Citra, le Mosaic, le Galaxy, le Simcoe et le Amarillo. Souvent un houblonnage à cru est pratiqué.

Malts utilisés

Similaires à ceux utilisés dans les autres styles d’IPA. Les malts d’orges les plus couramment utilisés sont le malt Pale Ale ou le malt Pilsner. Certaines microbrasseries se sont aventurées à utiliser de l’avoine.

Fermentation : haute

La KVeik IPA vs IPA

CaractéristiqueKveik IPA (NEIPA)IPA
Taux d’alcool5% à 8%5% à 7.5%
AmertumeIBU entre 20 et 50IBU entre 40 et 70
Arômes et saveursNotes de pêche, abricot, mangue, fruits de la passion, agrumes; Levure Kveik ajoutant poivre, gingembre, fruits tropicauxArômes et saveurs dominés par les houblons, avec des notes d’agrumes, de pin, de résine, parfois florales et fruitées
CouleurDorée à orange, trouble et opaqueAmbrée à cuivrée, généralement claire
HoublonsCitra, Mosaic, Galaxy, Simcoe, Amarillo; souvent houblonnage à cruCascade, Centennial, Citra, Amarillo, Simcoe; souvent houblonnage tardif pour maximiser les arômes et l’amertume
Malts utilisésMalt Pale Ale, malt Pilsner; certaines brasseries utilisent de l’avoineMalt Pale Ale, malt Crystal; moins souvent des ajouts comme l’avoine
FermentationHauteHaute

Les bières Kveik IPA à découvrir

Aurore boréale de la brasserie Fauve

J’ai déjà pas mal parlé de la brasserie Fauve sur le blog et vous savez que j’apprécie ce qu’ils font.

Ils ont notamment sortis une Kveik IPA qui répond au doux nom d’aurore boréale.

Une Kveik IPA brassée avec un houblonnage à cru avec 15g/L avec du Citra et de l’ekuanot. Le tout avec une amertume légère et des saveurs fruitées très puissante.

Alcool vol. : 6,0%

Tropique de la brasserie l’effet Papillon

Autre bière bien réussi : Tropique de la brasserie l’effet Papillon.

Une bière brassée avec du malt, du blé et de l’avoine et 4 houblons aromatiques : Citra, Idaho 7, Chinook, Ekuanot. Notes d’agrumes agréables et très présentes.

Alcool vol. : 8,0%

Où acheter une Kveik IPA ?

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Accords mets et bières pour la Kveik IPA

La Kveik IPA est une bière polyvalente qui peut être associée à une variété de plats. Les saveurs fruitées et juteuses de la bière se marient bien avec les plats épicés, comme le poulet au curry ou les tacos au porc.

En plus de cela, la Kveik IPA peut être associée à des fromages doux et crémeux, comme le fromage de chèvre ou le brie. Pour un accord parfait, essayez de servir la Kveik IPA avec un plat de poulet épicé et un fromage de chèvre crémeux.

Mon avis : Un style qui va perdurer ?

Lorsque la levure Voss est apparu, j’ai vu que beaucoup de microbrasseries se sont lancés dans le brassage de ce tout nouveau style de bières.

Personnellement, j’ai vraiment apprécié cette bière et son côté très sec voir fermière en fin de bouche.

Cependant, j’ai remarqué qu’une fois que la hype était passé, beaucoup de brasseries ont laissés tombés et peu de brasseurs ont mis cette bière dans leur gamme permanente.

J’avais déjà vu cela arriver avec la Brut IPA qui a peu ou prou complètement disparu des radars dès que la mode était passée. On va voir ce qui se passera pour la Kveik IPA mais j’ai l’impression que le style ne perdurera pas !

Conclusion

Avec son utilisation de levure Kveik norvégienne et ses saveurs fruitées et juteuses, la Kveik IPA est une bière que tous les amateurs de bière devraient essayer au moins une fois.

Malgré une grosse réussite au départ, j’ai l’impression que ce style disparaît petit à petit du paysage ! Malgré tout si vous avez l’occasion d’en gouter une, je vous le conseille franchement !

Enfin un dernier mot : je vous conseille de découvrir le travail Lars Marius Gashol qui fait un taf formidable sur l’histoire des bières !