Vous voulez savoir ce qu’est un houblon Cryo et comment vous pouvez l’utiliser dans vos IPA et vos NEIPA ?
Le houblon Cryo, également appelé Cryo Hops®, représente une petite révolution dans le domaine brassicole.
Il s’agit de pellets de lupuline concentrés, obtenus via une technologie cryogénique de pointe qui permet de capturer les résines et les huiles aromatiques du houblon.
Cette méthode offre une intensité de saveur et d’arôme du houblon sans les notes herbacées ou végétales souvent liées aux houblons traditionnels.
Que vous soyez brasseur amateur ou professionnel, si l’utilisation des houblons Cryo pour booster vos recettes vous intrigue, cet article est fait pour vous.
Nous allons détailler ce que sont les houblons Cryo, comment les utiliser et quel impact ils peuvent avoir sur vos bières.
Alors, prêt à plonger dans l’univers passionnant du houblon Cryo ?
Sommaire
C’est quoi le houblon Cryo ?
Le houblon Cryo, aussi appelé Cryo Hops® a été développé par Yakima Chief Hops (une société productrice de houblon).
Le principe du houblon Cryo se base sur une méthode innovante qui lors de la récolte congèle les cones de houblons avec de l’azote liquide. C’est ce qu’on appelle le procédé de Cryogénisation que les grands sportifs qui lisent mes articles connaissent.
Cette cryogénisation va permettre d‘extraire la lupuline du houblon et de la transformer en pellet que vous pourrez ensuite utilisé dans vos brassins.
Pour faire simple ils vous permettent d’avoir en main des houblons encore plus puissants en terme de saveurs et notamment en terme de saveurs tropicales.
Le houblon Cryo véhicule toute l’essence aromatique et l’amertume du houblon, tout en éliminant la majeure partie des matières végétales.
4 Conseils de brasseurs pour utiliser des houblons Cryo
Pour écrire cette partie, nous avons fait le tour de quelques connaissances et de plusieurs brasseurs professionnels et amateurs qui écrivent sur ce blog.
La première recommandation est de ne pas compter uniquement sur les houblons Cryo dans vos créations brassicoles. Si ces houblons offrent une explosion intense de saveurs et d’arômes, les marier avec d’autres variétés de houblons est essentiel pour atteindre une complexité et une profondeur de saveurs optimales.
Voici quelques conseils pour une utilisation efficace des houblons Cryo :
1. Dosage recommandé : Le dosage conseillé par Yakima Chief Hops pour les houblons Cryo est de 40 à 50 % par rapport au poids des pellets de houblon traditionnels.
Par exemple, si votre recette prévoit l’usage de 2 onces de pellets de houblon T-90, envisagez d’utiliser seulement 1 once de houblons Cryo.
2. Association avec d’autres houblons : Pour une alchimie parfaite entre saveurs et arômes, mélangez les houblons Cryo avec des houblons traditionnels.
Vous pourriez, par exemple, combiner des houblons Cryo Simcoe et Citra avec des houblons Magnum pour concocter une NEIPA remarquable.
3. Utilisation en whirlpool et en dry hop : Les houblons Cryo excellent particulièrement lorsqu’ils sont utilisés pour les additions en whirlpool et en dry hop. Cette méthode permet de capturer l’essence pure des huiles et des résines de houblon, sans les saveurs végétales non désirées.
Les ajouts en whirlpool sont d’autant plus pertinents avec des pellets de houblon T-90 pour enrichir les bières d’une touche unique tout en prévenant le dépôt excessif de trub.
4. Expérimentation : N’hésitez pas à expérimenter différents mariages de houblons Cryo et traditionnels.
Chaque brassin est une toile unique, et la quête de la combinaison idéale peut s’avérer être un jeu d’essais et d’erreurs. Commencez par des quantités modérées et ajustez au fil de vos découvertes pour parfaire la saveur et l’arôme souhaités.
En conclusion, les houblons Cryo représentent une option remarquable pour ceux et celles désirant enrichir leurs bières d’une richesse aromatique et gustative exceptionnelle. En les associant judicieusement à d’autres houblons selon les directives de dosage et d’utilisation susmentionnées, vous ouvrirez la voie à des créations bières complexifiées et délectables, qui enchanteront à coup sûr les palais les plus exigeants.
Les secrets des houblons Cryo Hops® : révélation et utilisation
Les houblons Cryo Hops® offrent un parfum houblonné amélioré, révélant des touches juteuses, résineuses et fruitées, idéales dans les créations de type IPA et autres bières riches en houblons.
Alors, comment tirer le meilleur parti des houblons Cryo Hops® ? Il est suggéré de débuter avec une quantité représentant 40 à 50 % de celle des pellets de houblon T-90 habituellement employés.
Par exemple, si votre recette exige l’usage de 20 grammes de pellets T-90, envisagez d’opter pour 10 grammes de houblons Cryo.
L’application des houblons Cryo Hops® est recommandée notamment pour les étapes de whirlpool ou de dry hopping.
Pour le dry hopping, les houblons cryos sont tout indiqués, vu qu’ils infusent à la bière une concentration élevée d’arômes houblonnés. Une petite quantité suffit pour marquer une nette différence, il est donc essentiel de débuter avec prudence et d’ajuster au fur et à mesure.
Quelles bières goutées brassées avec des houblons Cryo ?
Vous êtes en quête d’une bière qui illustre à merveille le potentiel des houblons Cryo ? Je vous suggère vivement de vous pencher sur la bière « D’Espace et de Lumière » proposée par la brasserie Fauve. Ce joyau sous forme de Triple IPA DDH Cryo déborde d’arômes et de saveurs, vous plongeant ainsi dans une dimension tant complexe qu’enivrante.
La bière D’Espace et de Lumière créée brasserie Fauve. Elle se distingue par une profusion d’arômes grâce à l’emploi de houblons Cryo de première qualité.
Les variétés de houblons utilisées, à savoir le Mosaic, l’Idaho 7, le Citra, et le Simcoe, infusent cette bière de nuances fascinantes de fruits tropicaux, d’agrumes, et de fruits à noyau, ajoutant des couches supplémentaires à sa complexité déjà notable.
Disponible sur diverses plateformes en ligne telles que Beerizer, Bieronomy, et Findabottle, et proposée à un tarif compétitif de 6,00 €, « D’Espace et de Lumière » bénéficie d’une évaluation de 4,1 sur 5 sur Untappd.
Mettez votre ceinture, car « D’Espace et de Lumière » de la brasserie Fauve promet une véritable tempête d’arômes. Cette bière est une sublime illustration des contributions uniques que les houblons Cryo peuvent offrir à une recette de Triple IPA.
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Conclusion
En résumé, les houblons Cryo sont une innovation dans le monde de la bière, offrant une concentration intense de saveurs et d’arômes sans les inconvénients des houblons traditionnels.
Ils sont particulièrement adaptés pour les bières IPA et NEIPA, et leur utilisation en combinaison avec d’autres houblons permet de créer des bières complexes et délicieuses.
N’ayez pas peur d’expérimenter et de découvrir de nouvelles recettes avec les houblons Cryo. Alors, prêt à améliorer vos brassins et à explorer de nouveaux horizons de saveurs ?