Voulez-vous tout savoir sur le style de bière gueuze ?
La gueuze est une bière d’origine belge, fruit de l’assemblage de lambics d’âges différents.
Elle subit une seconde fermentation en bouteille et elle se caractérise par son acidité et sa palette aromatique complexe, allant de notes fruitées à boisées, touchant parfois au funky et au rustique.
La gueuze est souvent comparée au « champagne de Bruxelles », de par son caractère pétillant et élégant. (attention l’appelation champagne ne doit normalement pas être utilisé pour autre chose que du vrai champagne).
Mais comment est produit la Gueuze ? Quelles sont les nuances entre une gueuze et un lambic ?
Quelle gueuze faut-il absolument tester ?
Nous allons vous immerger dans le monde captivant de la gueuze, une bière qui se distingue par son caractère unique.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une gueuze exactement ?
La gueuze est considérée comme un joyau des bières belges, relevant des familles des lambics.
Ces derniers sont caractérisés par une fermentation spontanée, un processus unique où le moût composé de malt et de froment est exposé à l’air libre dans des cuves nommées coolships pour être naturellement ensemencé par les micro-organismes ambiants.
D’ailleurs un Coolship ça ressemble à ça : une grosse cuve plate dans laquelle tu laisses ta bière fermenter :
L’élevage se fait ensuite dans des fûts de chêne, favorisant l’émergence d’arômes complexes grâce à l’action bénéfique des bactéries lactiques, acétiques et des levures sauvages.
Ces brassages se déroulent généralement entre les mois d’octobre et mai, afin de profiter des températures propices à cette forme unique de fermentation.
La production de Gueuze est donc limitée à une certaines périodes dans le temps, ce qui fait également gonfler les prix puisque les quantités sont limitées !
Une gueuze, elle, naît de l’assemblage harmonieux de lambics jeunes et âgés, généralement un lambic d’un an pour la fraîcheur et un autre de deux à trois ans pour la complexité gustative. Le jeune lambic fournit les sucres essentiels à une refermentation en bouteille, tandis que le lambic plus ancien enrichit la bière de saveurs sauvages et acides. Conditionnée dans des bouteilles résistantes à la haute pression, elle doit ensuite mûrir pendant au moins six mois.
Se distinguant par son effervescence comparable à celle du champagne, sa teinte dorée et son acidité vivifiante, sans oublier une gamme d’arômes s’étendant du fruité au boisé, en passant par le funky et le rustique.
En résumé, voici les principales caractéristiques de la gueuze :
| Origine | Style | Fermentation | Composition | Alcool | Couleur | Saveur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Belgique (Vallée de la Senne, Pajottenland) | Lambic | Spontanée | Mélange de lambics de différents âges | 5-9% | Dorée | Acide, cidrée, musty, sour |
💡 Le saviez-vous ? Historiquement, les bières Lager étaient aussi brassées dans des Coolships à la manière des Gueuze. Le style a ensuite disparu mais est de retour à la mode depuis aux Etats-Unis sous le nom de Coolship Lager.
Quelle est la différence entre une gueuze et un lambic ?
Vous vous posez la question sur ce qui différencie une gueuze d’un lambic, sachant que la première est en fait un assemblage de plusieurs lambics. La réponse tient dans le processus de brassage et les caractéristiques uniques de ces deux types de bières.
Le lambic, pour sa part, est une bière de fermentation spontanée. Autrement dit, contrairement aux bières classiques, le lambic n’est pas fermenté par l’ajout de levures sélectionnées mais par l’exposition aux micro-organismes de l’air de la vallée de la Senne, en Belgique.
La concoction de malt d’orge, de froment et de houblon âgé est refroidie dans un coolship, une cuve ouverte, avant d’être transférée dans des fûts de chêne où elle fermente pendant des mois, voire des années. Cette méthode confère au lambic des arômes riches et divers, fruit de l’œuvre conjointe de bactéries lactiques, acétiques et de levures sauvages.
Pour ce qui est de la gueuze, elle est le fruit d’un assemblage de lambics de différents âges, souvent un mariage entre un lambic jeune d’un an et un ou plusieurs lambics plus âgés, de deux à trois ans.
Le jeune apporte le sucre nécessaire à la refermentation en bouteille, tandis que l’ancien confère son caractère sauvage et acidulé. Les bouteilles utilisées pour la gueuze sont similaires à celles de champagne, conçues pour résister à la pression importante du CO2.
Avant d’atteindre son apogée, la gueuze repose au moins six mois, bien que le vieillissement puisse se prolonger sur plusieurs années, afin de trouver son harmonie gustative. Caractérisée par son effervescence prononcée, sa teinte dorée, son acidité vivifiante et ses arômes complexes, la gueuze mérite bien son surnom de « champagne de Bruxelles ».
En définitive, un lambic et une gueuze se différencient non seulement par leur procédé de brassage mais aussi par leurs profils gustatifs distincts. Alors que le lambic est le résultat d’une simple fermentation spontanée, la gueuze, elle, naît d’un assemblage de lambics qui subira une deuxième fermentation en bouteille.
💡 Le saviez-vous ? La production de lambic se fait exclusivement entre octobre et mai, moment où la température est idéale pour que la fermentation spontanée se produise.
Comment est brassée une gueuze ?
Le brassage du lambic constitue le point de départ. Pour façonner cette base, on mélange malt d’orge, froment et houblon vieilli. Ce dernier, en plus de sa capacité à conserver, apporte une amertume délicate à la bière.
Après le brassage, le moût obtenu est ensuite exposé à l’air libre dans une cuve baptisée coolship. C’est dans cet espace ouvert que la magie de la fermentation spontanée opère, permettant au liquide d’être naturellement ensemencé par les levures et bactéries indigènes.
Un détail non négligeable: le brassage du lambic est contraint par le calendrier, réalisable uniquement d’octobre à mai, pour bénéficier de conditions favorables à cette fermentation unique.
L’élevage du lambic consiste ensuite à loger le breuvage dans des fûts de chêne, parfois anciens et imprégnés d’autres spiritueux comme le vin ou le whisky, enrichissant ainsi le lambic d’une gamme aromatique from fruitée to boisée, funky et rustique. Ce séjour en barrique est aussi l’occasion pour le lambic de se parer d’une subtile acidité, fruit du labeur des bactéries lactiques et acétiques.
L’assemblage de la gueuze est l’étape finale, mariant habilement des lambics de différents âges pour concocter une gueuze d’une complexité et équilibre remarquables. Le savoir-faire du brasseur est ici primordial pour sélectionner des lambics qui vont fusionner harmonieusement.
Traditionnellement réalisé au printemps, l’assemblage mène à la création d’une gueuze qui est ensuite prête pour la refermentation en bouteille. Embouteillée dans des contenants résistants, similaire à ceux du champagne, elle va patienter au minimum six mois, souvent bien plus, pour parvenir à maturité. Au fil de cette période, elle va développer effervescence, couleur dorée, rafraîchissante acidité et une palette aromatique complexe.
Cet élixir, souvent comparé au champagne belge pour son côté pétillant et fin, fait valoir toute la richesse du patrimoine brassicole de Bruxelles.
Trois gueuzes incontournables à découvrir
Vous êtes fascinés par les gueuzes et cherchez la perle rare à savourer ? Parmi la multitude de brasseries belges, quelques-unes tirent leur épingle du jeu grâce à leurs créations exceptionnelles de cette bière typique.
Dans ce voyage gustatif, je vous emmène à la rencontre de trois gueuzes uniques, chacune portant la signature de son fabricant.
🎯 N’oubliez pas : chaque gueuze est unique. La gueuze de 2022 ne sera donc pas la même qu’en 2023 !
Gueuze Boon, une tradition de Lembeek
La brasserie Boon, blottie au cœur de Lembeek, lieu de naissance du lambic, s’appuie sur les traditions depuis sa fondation en 1975 par Frank Boon. Respectueuse des méthodes de fermentation spontanée et d’élevage en fûts de chêne, la gueuze Boon se distingue par un équilibre raffiné entre notes douces et acidulées, accentuées par une touche fruitée et boisée.
Issue de l’assemblage astucieux de lambics d’âges différents, elle perdure grâce à une seconde fermentation en bouteille, offrant ainsi une expérience gustative unique à une température idéale de 15°C, servie de préférence dans un verre tulipe.
Gueuze Cantillon, l’héritage bruxellois
La brasserie Cantillon, dernier bastion familial de Bruxelles fondé en 1900, fait aussi office de musée de la gueuze, offrant un cadre unique pour explorer l’âme de cette bière singulière.
Engagée dans le respect de la tradition lambic, la Cantillon propose une gueuze 100% bio, fruit de lambics soigneusement sélectionnés pour leur refermentation naturelle en bouteille. Elle se révèle par une acidité vivifiante et des arômes d’une richesse insoupçonnée, invitant à la savourer à 12°C, dans un verre ballon, pour une expérience sensorielle complète.
Gueuze Lindemans, douceur du Pajottenland
Enracinée à Vlezenbeek, au cœur du Pajottenland, la brasserie Lindemans, établie en 1822, perpétue son héritage familial en alliant tradition et modernité.
La gueuze Lindemans, interprétation plus douce de la gueuze classique, séduit par sa légèreté et sa touche de douceur. Conçue à partir de lambics d’un an, elle se distingue par un agréable équilibre de saveurs, oscillant entre sucre et acidulé, avec des notes évocatrices de champagne et de rhubarbe.
Elle se dévoile pleinement servie très fraîche, entre 2 et 3°C, dans un verre flûte, promettant un moment de dégustation exquis.
Conclusion
Vous avez parcouru cet article pour découvrir le secret de la gueuze, cette bière belge exceptionnelle reconnue mondialement pour son mélange unique de tradition, d’expertise et de complexité. Vous avez exploré la distinction entre une gueuze et un lambic, compris le procédé de fabrication d’une gueuze, et identifié les meilleures gueuzes à savourer au moins une fois dans votre vie.
La gueuze se distingue par son effervescence remarquable, sa teinte dorée éclatante, son acidité vivifiante et ses arômes diversifiés allant du fruité au boisé, avec des nuances funky et rustiques. Elle est parfois appelée le « champagne de Bruxelles », tant elle est élégante et raffinée.
Que vous soyez un connaisseur en bière ou désireux de découvrir des goûts nouveaux, la gueuze est un incontournable. Vous la trouverez dans les boutiques spécialisées, les bars à bières, ou même directement chez les brasseurs. Elle se déguste à différentes températures, selon vos préférences, dans un verre approprié.
Elle peut être appréciée seule ou accompagnée de fromages, de charcuteries, voire de desserts. Vous avez la liberté de la conserver plusieurs années ou de choisir de la consommer rapidement.
Partagez-la avec vos amis ou faites-en votre petit plaisir personnel. En somme, faites ce que bon vous semble avec la gueuze, tant que vous reconnaissez et appréciez sa valeur.
Ne tardez plus, et donnez sa chance à la gueuze, une bière qui fascine et charme tout ceux qui la goûtent. Vous ne serez pas déçu !
Pour aller plus loin : Ma vidéo Youtube sur les Gueuze et les lambics :