Vous voulez découvrir le style Gose ?
Ce style marie l’acidité, la salinité et des notes soit fruitées, voir épicées, pour une expérience gustative unique.
Dans cet article vous allez apprendre :
- L’origine du style de bière Gose
- Les caractéristiques du Style
- Les Gose à gouter dans votre vie
C’est parti !
Sommaire
À la découverte de la Gose : Un style original entre histoire et évolution
La Gose est un style de bière allemand aux saveurs aigre-douce, légèrement salée et épicée, brassée avec au moins 50% de malt de blé et souvent aromatisée à la coriandre.
Les bières de type Gose sont brassées à base de malt d’orge et de blé, de sel, de coriandre, de levure et de bactéries lactiques. Elle contient peu de houblon, ce qui explique sa très faible amertume.
Ce qui fait la singularité de la Gose, c’est également son faible degré alcoolique, avec une teneur en alcool tournant habituellement autour de 4 à 5%.
En terme de goût vous pourrez distinguer des saveurs citronnées, relevé d’une note de sel et de coriandre avec peu d’amertume.
La Gose est ancrée dans une histoire profonde qui remonte jusqu’au Moyen Âge. Son nom fait écho à la rivière Gose et à la ville de Goslar, en Allemagne, berceau de cette bière. (à coté de Leipzig).
C’est là, avec l’eau naturellement saline des puits locaux, qu’elle fut brassée pour la première fois. Puis, la ville de Leipzig a embrassé ce style de bière, le popularisant à la fin du XIXe siècle.
Cependant, le XXe siècle a vu la Gose tomber dans l’oubli, victime des bouleversements de l’histoire et de la division de l’Allemagne. Elle a été remise au goût du jour par des passionnés et notamment des microbrasseries dès les années 1980. C’est ce que je vous raconte dès maintenant.
💡 Le style se prononce ‘Gozeu’ à l’allemande et pas Gos comme on pourrait le prononcer en français.
L’histoire fascinante de la bière Gose
L’histoire du style de bière Gose démarre au XIIIe siècle, dans l’effervescente ville de Goslar, en Allemagne, berceau de la fameuse bière Gose.
Son nom provient de la rivière Gose, célèbre pour ses eaux uniques nativement salées, héritage des mines de sel alentour.
Cette caractéristique unique a été le moteur d’une innovation brassicole, poussant les brasseurs de l’époque à ajouter du sel de façon artisanale pour recréer le profil distinctif de cette boisson.
Non contente de se réinventer avec le sel, la Gose inclut également de la coriandre, ajoutant une couche supplémentaire de complexité à son goût. Un choix audacieux qui l’a placée en marge de la loi allemande sur la pureté de la bière (Reinheitsgebot) instaurée en 1516. La bière Gose n’était donc pas considéré comme de la bière selon la Reinheitsgebot pendant longtemps !
Le premier âge d’or de la Gose arrive à la fin du XIXe siècle, lorsque Leipzig, une ville dynamique, l’adopte avec enthousiasme. Alors que la Gose n’était populaire qu’à Goslar, elle bénéficie maintenant de
Populaire, elle était traditionnellement servie dans des verres cylindriques et souvent accompagnée de sirop de framboise ou d’aspérule pour en tempérer l’acidité. Par moments, elle était fusionnée avec du schnaps de carvi, offrant une expérience gustative épicée et inédite.
Ce style de bière a frôlé l’extinction au XXe siècle, victime collatérale des conflits mondiaux et de la partition de l’Allemagne, qui a vu de nombreuses brasseries mettre la clé sous la porte.
Elle est réapparu à partir de 1985 à Leipzig lorsque un entrepreneur du nom de Lothar Goldhahn décide de réouvrir une taverne à laquelle il donnera le nom de Ohne Gedenken (sans soucis). Depuis, le style de bière Gose s’est développé et on le retrouve maintenant dans la plupart des bars de Leipzig. Le bar Ohne Gedenken existe etoujours, n’hésitez pas à y faire un tour à Leipzig !
Comment est brassée une Gose ?
La Gose est brassée à fermentation haute, (les levures sont ajoutées à une température de 15 à 25°C. La Gose est brassée avec au moins 50% de malt de blé, de la coriandre et du sel.
Le choix du malt d’ orge se porte habituellement sur le pilsner, un malt lumineux et délicatement torréfié. L’amertume est limitée à moins de 10 IBU, la Gose flirte donc avec l’absence de houblon.
L’acidité remarquable de la Gose nous vient de sa fermentation lactique, un cadeau de l’acide lactique ou des lactobacilles, des bactéries transformant le sucre en un acide divinement onctueux.
Une touche finale de sel et de coriandre parachève le caractère distinctif de la Gose. Le sel, soigneusement dosé entre 0,5 et 1,5 g par litre, et la coriandre, qu’elle soit entière ou moulue, sont ajoutés en fin de brassage.
L’idéal est de servir la Gose dans une température idéalement entre 4 et 8°C. En Allemagne elle est souvent servie dans un verre à bière de type stange (ressemblant à la Kolsch).
Parfait accord pour les mets épicés, salés ou encore sucrés, la Gose accepte volontiers la compagnie de fruits tels que la mangue, le citron ou la framboise, pour une explosion de saveurs et une débauche de couleurs.
Quelques Goses à goûter
Si vous voulez gouter une Gose, voici quelques bières que j’adore ! A consommer avec modération bien sûr.
Peakaboo de la brasserie Hoppy Road
La brasserie Hoppy Road est une brasserie libre et indépendante, située à Nancy, en France. Elle propose des bières audacieuses et innovantes, qui explorent différents styles et saveurs. La Peakaboo est une Pastry Gose à la poire, à la tonka et à la vanille.
C’est une bière de blé fruitée, acidulée et salée, qui a une texture gourmande et soyeuse. Elle combine la fraîcheur de la poire, les notes sucrées de la vanille et les arômes boisés de la tonka.
C’est une bière qui se rapproche d’une pâtisserie, à siroter sans modération. Vous pouvez la trouver en canette de 33 cl sur le site de la brasserie Hoppy Road ou sur le site Untappd, où elle a une note moyenne de 4,14 sur 5.
Vous pouvez l’acheter sur le site Find a Bottle. Ce liens est un lien affilié. Cela signifie que le blog perçoit une commission si vous effectuez un achat chez nos partenaires. Le prix reste le même pour vous et vous aider à faire vivre le blog !
Confiture de l’espace de la brasserie 90 BPM
La brasserie 90 BPM est une brasserie artisanale de Franche-Comté, en France. Elle est spécialisée dans les bières acides et fruitées, qu’elle appelle des potions magiques.
La Confiture de l’espace est une Gose au cassis noir de Bourgogne. C’est une bière qui rend hommage au chanoine Kir, qui a inventé le célèbre cocktail à base de vin blanc et de crème de cassis.
La Confiture de l’espace a un goût acidulé et fruité, avec une belle couleur pourpre. Elle est rafraîchissante et désaltérante, et elle se marie bien avec des desserts ou des fromages. Vous pouvez la trouver en canette de 33 cl sur le site de la Compagnie des Bonnes Bouteilles ou sur le site Find A Bottle, où elle a une note moyenne de 4,5 sur 5.
Conclusion
Vous détenez désormais toutes les clés en main pour partir à la découverte de la bière Gose, un style de bière qui se démarque par son triptyque acidité, salinité et aromatisation. Emblématique de sa catégorie, la Gose est une bière de blé, légère et incroyablement rafraîchissante, portant en elle une riche histoire et una variété impressionnante de déclinaisons actuelles. On la savoure bien fraîche, agrémentée ou non de fruits, et elle accompagne à merveille les mets épicés, riches en sel ou en douceur sucrée.
Si l’envie vous titille de plonger dans l’univers de la Gose, nous vous proposons de débuter par la Peakaboo de chez Hoppy Road, une Pastry Gose sublimée par des notes de poire, tonka et vanille, ou la Confiture de l’espace de la brasserie 90 BPM, une Gose exquise au cassis noir de Bourgogne. Vous pourrez vous procurer ces pépites en canette directement depuis les sites des brasseries ou via des plateformes spécialisées en ligne.
Nous sommes impatients de lire vos retours et de découvrir vos recommandations de Goses à déguster. Nous espérons de tout cœur que vous avez trouvé cet article engageant et que la découverte de la Gose sera pour vous une expérience gustative mémorable.
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