La Double IPA c’est quoi ? Tout savoir sur ce style emblématique et houblonnée

Vous voulez connaître le style Double IPA en long, en large et en travers ?

Découvrez dans ce guide complet tout ce qu’il faut savoir sur l’impérial IPA, de ses origines à ses variantes en passant par ses accords mets-bières.

Alors, prêt à devenir un véritable expert en Double IPA ?

C’est parti !

Qu’est-ce qu’une Double IPA ? (Ou Impérial IPA)

La Double IPA est une bière dont les caractéristiques ont été amplifiées par rapport à une India Pale Ale classique.

Elle se distingue par un taux d’alcool plus élevé, généralement compris entre 7,5% et 10% en volume, ainsi que par un houblonnage plus généreux, qui lui confère des saveurs houblonnées prononcées et une amertume marquée.

Les Double IPA (DIPA) sont souvent considérées comme les grandes sœurs des IPA, avec des arômes et des saveurs plus intenses et plus amère.

Le style Double IPA est d’ailleurs reconnu comme un style de bière par le BJCP (Beer Judge Certification Programm), l’organe de référence qui définit l’existence d’un style de bière.

Double IPA description
Petit dessin fait maison de la Double IPA. Inspiration Pints and Panel

Que veut dire le terme Impérial ?

Il existe un terme synonyme au terme Double IPA c’est le terme Impérial IPA.

Il n’existe pas de différence significative entre une Double IPA et une Imperial India Pale Ale (IIPA). Ces deux termes sont utilisés de manière interchangeable.

L’appellation “Imperial” fait référence historiquement à la tradition russe d’utiliser le terme “Impérial” pour les bières et les stouts avec une forte teneur en alcool.

La différence entre les Double IPA anglaises et américaines

Bière IPA ou Session IPA

Les Double IPA anglaises et américaines présentent des différences notables, principalement liées aux ingrédients utilisés dans leur brassage.

Les Double IPA anglaises sont élaborées avec des malts et des levures anglaises, ainsi que des houblons anglais, ce qui leur confère des notes biscuitées et des saveurs de houblon plus puissantes et souvent tropical. Leur taux d’alcool se situe généralement entre 5 et 8% en volume.

En général la variété de houblon utilisé dans les Double IPA traditionnellement anglaises sont le Fuggle, le Golding, le Target et le Challenger.

Les Double IPA américaines, quant à elles, sont brassées avec des houblons américains particulièrement aromatiques, apportant des notes exotiques, florales et résineuses. Leur taux d’alcool est généralement compris entre 6 et 9% en volume, et elles sont fermentées avec des levures ales américaines.

Niveau houblon une différence existe entre les West Coast IPA et East Coast IPA mais pour faire simple on utilise généralement les houblons Citra, le Cascade, Centennial, Simcoe ou Chinook.

Les DIPA américaines apportent souvent ce côté bombe fruitée qui plaît aux amateurs et qu’on retrouve aussi dans la NEIPA.

La différence entre une IPA et une DIPA

La principale différence entre une IPA et une Double IPA réside dans l’intensité des saveurs et des arômes, ainsi que dans le taux d’alcool.

Les Double IPA présentent des saveurs houblonnées plus prononcées, une amertume plus marquée et un taux d’alcool plus élevé que les IPA classiques. Elles sont également souvent plus maltées, ce qui leur confère une texture en bouche plus riche et plus complexe.

CaractéristiquesIPADouble IPA
Taux d’alcool5-7%7,5-10%+
Amertume (IBU)40-6060-100+
Saveurs houblonnéesModérées à intensesIntenses à très intenses
ArômesFruité, floral, résineuxAgrume, Fruité, floral, résineux, parfois herbacé ou épicé, tropical
Couleur / RobeDorée à cuivréeDorée à cuivrée, parfois plus foncée
HoublonnageSimple à multipleMultiple, souvent avec dry hopping

Accords Mets-bières pour les Double IPA 🍕🧀

Les Double IPA, avec leurs saveurs houblonnées intenses et leur amertume prononcée, s’accordent à merveille avec des plats épicés et relevés. Voici quelques exemples de plats qui ont notre faveur :

  • Poulet au curry
  • Nouilles épicées
  • Tacos au poisson
  • Fromages forts, tels que le Roquefort ou le Stilton
  • Desserts au chocolat noir ou tartes aux fruits

Quelle température pour servir une Double IPA ?

Comme indiqué dans notre article sur la température idéale de service de la bière, la température parfaite de service pour une Double IPA est comprise entre 7 et 12° celsius.

Nous vous conseillons donc de la sortir du frigo 10 minutes avant la dégustation.

Recette de Double IPA 📇📁

Recette Double IPA brasserie Fauve
Le beau visuel de la brasserie Fauve pour leur recette de Double IPA

Chez Brewnation, nous ne sommes pas des experts du brassaque (quoique j’ai bien brassé quelquefois mais sans en tirer un fameux résultat).

Du coup, niveau recette nous mettons les confrères en avant. Ici on vous recommande une recette de la brasserie française Fauve pour faire votre Double IPA.

LES CÉRÉALES :

5,8kg Malt pale ale (75%)

1kg Flocons d’avoine (13%)

0,6kg Flocons de froment (8%)

0,35kg Sucre blanc (4%) (ajouté à 15 min de la fin de l’ébullition)

LE HOUBLONNAGE :

Pendant le hop stand à 85°C :

60g de Mosaic

30g de Citra30g de Idaho 7

En houblonnage à cru (dry hop – ddh) 72h après l’ensemencement des levures :

90g de Mosaic

45g de Citra

45 g de Idaho 7

En houblonnage à cru (deuxième dry hop) pendant le cold crash :

90g de Mosaic

45g de Citra

45 g de Idaho 7

LA LEVURE :

Un sachet de 11g de levure sèche Lallemand LalBrew Verdant IPA

Empâtez les céréales avec 20L d’eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu’à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu’à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 14,5L d’eau.

Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,067 (16,75°P).

Faites bouillir pendant 45min, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Remuez bien pour qu’il se dissolve bien. Vous n’avez vraiment pas envie que le sucre tombe au fond de votre cuve et brule sur les résistances !

Attendez 15 minutes de plus à la reprise de l’ébullition. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,081 (20,25°P).

En fin d’ébullition, refroidissez le moût à 85°C avant de faire votre hop stand. Houblonnez généreusement en suivant les quantités et laissez reposer 30 minutes. Là, ça va sentir hyper bon le houblon chez vous !

Attention, compte tenu des grosses quantités de houblon à haut taux d’acide alpha, c’est important de mettre le houblon dans votre moût déjà refroidi à 85°C, si vous le mettez dans le moût avant le refroidissement, vous aurez beaucoup d’amertume !

Enfin, refroidissez votre bière à 20°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé.

Pour 1 sachet de 11g de levures, préparez 100mL d’eau que vous avez faite bouillir. Nous, on prend de la Cristalline ou de la Volvic, il y a peu de minéraux, pas de chlore ni de nitrates. Versez ces 100mL dans un bocal propre et stérile pouvant contenir 300mL. Une fois l’eau à une température de 30/35°C, versez la levure en saupoudrant et agitez le bocal délicatement. Laissez la levure reposer un bon quart d’heure, puis agitez la de nouveau. Laissez reposer encore 5 min et votre levure sera bien réhydratée !

À ce moment, ajoutez 100mL de moût dans votre bocal contenant 100mL d’eau et de levure, remuez et laissez reposer 5 min. Maintenant, vous pouvez ensemencer et verser la levure dans le fermenteur !

Vous devriez alors avoir autour de 22L dans votre fermenteur, avec une densité autour de 1,081 (20,25°P).

Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru.

Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu’on appelle le “cold crash”). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 2,5 volumes de CO2 (autour de 5,0g/L de CO2).

Notre Coup de Coeur niveau Double IPA

La Dalva de la brasserie Thiriez

La bière Dalva est probablement l’une des premières Double IPA brassée en France. Elle est brassée depuis quelques années (ma première dégustation remonte à 2016 !) par la brasserie Thiriez située à Esquelbecq dans le Nord de la France.

C’est une double IPA avec des arômes puissants qui rappellent l’ananas et qui sont révélés par la levure utilisé par la brasserie Thiriez qui est une souche de levure unique qui se rapproche de la bière Saison.

Vous pouvez l’acheter sur Find A Bottle

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D’autres brasseries françaises très fortes pour les Double IPA

  • Les Intenables en Alsace
  • Aerofab dont j’ai déjà parlé quelquefois sur le blog
  • Piggy Brewing Company : une brasserie située à coté de Nancy et qui maitrise sacrément le houblon

Où acheter une Double IPA ?

En France trois sites se tirent la bourre pour vendre de bonnes bières :

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Conclusion

La Double IPA est une bière aux caractéristiques amplifiées par rapport à une India Pale Ale classique, se distinguant par un taux d’alcool plus élevé et un houblonnage plus généreux.

Les termes Double IPA et Imperial IPA sont utili

Par rapport aux IPA, les Double IPA se démarquent par des saveurs houblonnées plus prononcées, une amertume plus marquée et une texture en bouche plus riche.

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