C’est quoi une DDH IPA ? Petit guide houblonné

Vous êtes à la recherche d’une bière aux arômes intenses et fruités ? 

Découvrez dans cet article le style de bière DDH IPA, ses caractéristiques, sa méthode de brassage et des idées d’accords mets-bières. 

Préparez-vous à plonger dans l’univers des bières houblonnées à froid et à devenir un véritable expert en la matière. C’est parti !

C’est quoi une DDH IPA ?

La DDH IPA, ou Double Dry Hopped India Pale Ale, est une bière artisanale de style IPA qui se distingue par l’utilisation d’une technique de brassage particulière : le double dry hopping (DDH) également appelé houblonnage à cru. Cette méthode consiste à ajouter des houblons pendant la fermentation de la bière, afin d’en renforcer les arômes et les saveurs.

En d’autres termes, la DDH IPA est une bière houblonnée plus intensément que la plupart des autres India Pale Ale, ce qui en fait une option parfaite pour les amateurs de bières fruitées et aromatiques.

💡 A savoir également : Le terme DDH IPA ne désigne pas un style de bières à proprement parlé mais plutôt une technique appelé Double Dry Hop. On peut donc retrouver des DDH NEIPA, voir des DDH Black IPA ou autres encore.

Quel est l’intérêt du double dry hopping ?

Service d'une Session IPA
Le houblon, l’épice de la bière

Le double dry hopping présente plusieurs avantages.

Tout d’abord, il permet d’ajouter une plus grande quantité de houblon sans en augmenter l’amertume. En effet, les houblons ajoutés pendant la fermentation à froid ne contribuent pas à l’amertume, mais uniquement à ses arômes et saveurs.

Or, les houblons c’est justement ce qui donne des saveurs puissantes à la bière ! 

De plus, le double dry hopping permet de créer une bière aux arômes plus complexes et équilibrés. En ajoutant des houblons en deux étapes distinctes, il est possible de combiner différentes variétés de houblons et de jouer sur leurs arômes respectifs pour obtenir un résultat final unique.

Bonus : Comment faire un Dry Hop ?

Pour réaliser un dry hop, il suffit d’ajouter des houblons dans la cuve de fermentation de la bière une fois que la fermentation a commençé.

Les houblons sont généralement placés dans un sachet en toile ou en nylon pour éviter qu’ils ne se mélangent à la bière et ne forment des dépôts.

La durée du dry hop peut varier en fonction des arômes et saveurs recherchés, mais elle se situe généralement entre 3 et 7 jours. 

Plus la durée est longue, plus les arômes et saveurs de la bière seront intenses.

Caractéristiques de la DDH IPA

DDH IPA
Les caractéristiques de la DDH IPA en dessin maison. Inspi Pints and Panels
  • Taux d’alcool : Le taux d’alcool peut varier en fonction de la recette et de la brasserie, mais il se situe généralement entre 5 et 8% en volume.
  • Amertume (IBU) : L’amertume est généralement modérée à élevée, avec un nombre d’unités d’amertume internationales (IBU) compris entre 40 et 80.
  • Arômes et saveurs : Les arômes et saveurs sont principalement axés sur les houblons, avec des notes de fruits tropicaux, d’agrumes, de pin et de fleurs. La bière peut également présenter des notes maltées et caramélisées en fonction des céréales utilisées.
  • Couleur : La couleur peut varier en fonction des céréales et des houblons utilisés, mais elle est généralement dorée à cuivrée.
  • Céréales : Les céréales utilisées pour brasser peuvent varier en fonction de la recette et de la brasserie, mais elles comprennent généralement du malt d’orge, du malt de blé et/ou du malt d’avoine.
  • Fermentation : Haute
  • Houblons utilisés :  Généralement des variétés aromatiques et fruitées telles que le Citra, le Mosaic, le Simcoe, le Cascade ou le Chinook.
  • Levure : Verdant IPA par exemple

Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques :

CaractéristiqueDescription
Taux d’alcool5 à 8% en volume
Amertume (IBU)40 à 80
Arômes et saveursFruits tropicaux, agrumes, pin, fleurs, malt, caramel
CouleurDorée à cuivrée
CéréalesMalt d’orge, malt de blé, malt d’avoine
FermentationHaute
Houblons utilisésCitra, Mosaic, Simcoe, Cascade, Chinook, etc.

Quelques idées d’accords Mets-Bières avec une DDH IPA

Voici quelques idées d’accords qui fonctionnent généralement bien :

  • Plats épicés : Les arômes et saveurs fruitées et aromatiques peuvent aider à équilibrer la chaleur d’un plat épicé, tout en apportant une touche de fraîcheur. Un curry, des tacos au poisson ou des ailes de poulet épicées.
  • Fromages forts : Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le brie ou le camembert, peuvent être sublimés.. Les fromages à pâte dure et à saveur prononcée, tels que le cheddar vieilli ou le gouda fumé, peuvent également fonctionner.
  • Desserts fruités : Les arômes et saveurs fruitées d’une DDH peuvent être mise en valeur par un dessert à base de fruits frais, tels qu’une tarte aux fruits ou une salade de fruits. Essayez d’associer avec un dessert aux agrumes ou aux fruits tropicaux pour un accord parfait.

Bonus : Nos guides sur les accords mets-bières

Où acheter une DDH IPA ?

Voici quelques sites pour acheter une DDH IPA :

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Mon avis sur le style DDH IPA

En tant qu’amateur de bières artisanales et de houblons, je suis personnellement un grand fan du style DDH IPA.

L’avantage du DDH est simple pour moi : cela permet d’apporter encore plus d’arômes houblonnées sans ajouter plus d’amertume !

On peut donc retrouver une bière légère en amertume mais puissante en saveur houblonné.

Je suis dans le monde de la bière depuis plus de 8 ans et j’ai vraiment remarqué l”évolution de l

Conclusion

a DDH IPA est une bière artisanale de style IPA qui se distingue par sa méthode de brassage particulière, le double dry hopping.

Cette technique permet d’ajouter des houblons en deux étapes distinctes pendant la fermentation à froid, ce qui renforce les arômes et les saveurs de la bière sans en augmenter l’amertume

Découvrez d’autres styles de bière dérivés de l’IPA :

Double IPA

Session IPA

Black IPA

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