Vous souhaitez savoir comment produire une bière sans alcool, tout en préservant ses arômes et sa saveur ?
Cet article vous présente les différentes techniques utilisées par les brasseurs pour créer une boisson avec une faible teneur en alcool.
Il existe 5 principaux procédés pour éliminer ou réduire l’alcool dans une bière : la fermentation basse, la fermentation rapide, l’osmose inverse, l’évaporation et la distillation sous vide.
Voyons ensemble chaque technique, étape par étape.
On vous détaille chaque procédé étape par étape.
Sommaire
Les méthodes qui utilisent la limitation de la production d’alcool
Le procédé de fermentation basse
Ce procédé consiste à réaliser le brassage à une température basse. Cette méthode permet de transformer moins de sucre présent dans le moût en alcool, car les levures à fermentation légère ou « fainéantes », comme la Saccharomyces Ludwigii, sont moins actives dans ces conditions. Par conséquent, le titre alcoométrique reste faible.
Cependant, comme le rappelle le blog « Une Petite Mousse », ces levures particulières peuvent parfois altérer les arômes naturels de la bière. Ce procédé est souvent utilisé pour des bières blondes ou blanches, qui contiennent peu d’éléments complexes dans leur recette.
La fermentation rapide
Cette technique consiste à accélérer le processus de fermentation en raccourcissant sa durée. Le but est de limiter la transformation des sucres en alcool par les levures.
Cependant, cette méthode présente des inconvénients : une quantité résiduelle plus élevée de sucres et moins de gaz carbonique dans la bière, ce qui peut impacter sa texture et son arôme.
Les amateurs de bières artisanales y voient une perte de complexité aromatique.
Les méthodes qui permettent de retirer de l’alcool dans la bière
Des méthodes alternatives pour fabriquer des bières sans alcool existent également. Cela revient donc à retirer l’alcool d’une bière classique pour en faire une bière sans alcool.
Certaines techniques ne se limitent pas à la fermentation mais consistent à éliminer l’alcool après le processus de fabrication. Ces méthodes nécessitent souvent un matériel spécifique, comme des cuves de fermentation ou des appareils de filtration avancés.
L’osmose inverse
Cette technique repose sur un procédé de filtration très précis. La bière est placée sous pression et traversée par une membrane organique, qui retient les molécules d’alcool tout en laissant passer les autres composants comme l’eau, les sucres et les arômes.
L’osmose inverse permet d’obtenir une bière sans alcool tout en préservant ses saveurs authentiques. Toutefois, cette technique, très efficace, est aussi l’une des plus coûteuses.
Elle est souvent utilisée par des grandes brasseries comme Feldschlösschen pour leur gamme sans alcool, incluant des bières comme la Feldschlösschen Blanche Sans Alcool.
La méthode d’évaporation
Cette technique consiste à chauffer la bière à environ 80 °C pendant 30 à 60 minutes. Sous l’effet de la chaleur, les molécules d’éthanol (alcool) s’évaporent, réduisant le titre alcoolique. Cette technique est relativement simple à mettre en œuvre mais peut altérer certains arômes et résulter en une perte de texture.
La distillation sous vide
Semblable à la méthode d’évaporation, ce procédé chauffe la bière à une température plus basse, autour de 35 °C, grâce à une mise sous vide.
Cela permet de retirer une grande partie de l’alcool tout en préservant une partie des arômes. Le pourcentage d’alcool obtenu est souvent inférieur ou égal à 0,5 %, mais il ne s’agit pas d’une élimination totale.
Pourquoi choisir une bière sans alcool ?
Les bières sans alcool gagnent en popularité sur le marché de la bière, notamment en France. Elles répondent à une tendance de consommation plus responsable et à la recherche de boissons avec un faible titre alcoométrique, tout en conservant une grande variété d’arômes.
Des marques comme Tourtel Twist ou Feldschlösschen proposent des versions sans alcool de leurs bières phares, allant des blondes aux bières blanches en passant par des IPA. Ces bières sont souvent brassées avec soin pour garantir une expérience proche de celle d’une bière traditionnelle.
Que ce soit pour des raisons de santé, de mode de vie ou simplement pour profiter d’une bière sans les effets alcooliques, les options sont nombreuses.
Certaines bières contiennent également des ingrédients supplémentaires comme des fruits pour enrichir leur profil aromatique et offrir une expérience unique.
En conclusion
Le brassage de bières sans alcool repose sur des procédés variés et innovants, permettant aux brasseurs de créer des boissons qui conservent une grande partie de leurs caractéristiques aromatiques. Que vous soyez amateur de bières blondes, blanches ou IPA, vous trouverez une version sans alcool adaptée à vos goûts.
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