Si vous aimez l’IPA et la Stout, vous risquez probablement d’adorer la Black IPA !
Ce style de bière allie la richesse des bières brunes aux saveurs houblonnées des bières India Pale Ale.
Parfois appelé Cascadian Dark Ale ou encore American Black Ale, la Black IPA est un style de bière unique en son genre.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir ce style, à explorer ses origines et à en apprendre davantage sur ses caractéristiques.
Nous vous proposerons également une sélection de Black IPA préférée à découvrir si vous voulez découvrir le style plus en profondeur !
C’est parti !
💡 La Black IPA est une bière IPA brassée avec des malts torréfiés ce qui lui donne sa couleur foncée (dont le nom de Black).
Sommaire
Qu’est-ce qu’une Black IPA ?
La Black IPA, aussi connue sous le nom de Cascadian Dark Ale ou American Black Ale, est une bière IPA brassée avec des malts torréfiés ce qui lui donne sa couleur foncée (dont le nom de Black).
Elle se caractérise par sa couleur noire, son aspect parfois légèrement beige lorsqu’elle est versée dans un verre, et sa fine mousse.
Elle est brassée avec du malt torréfié ce qui lui donne son corps brun et ses saveurs parfois chocolatées en début de bouche.
Au nez, elle dévoile des arômes de houblon, de fruits tropicaux et de torréfaction. Enfin en fin de bouche vous reconnaîtrez l’amertume typique du style India Pale Ale.
Cas particulier : C’est quoi une Impérial Black IPA ?
Dans le monde de la bière on a pour coutûme d’utiliser le temre Impérial lorsqu’on brasse une bière plus forte que les caractéristiques habituelles d’un style de bière.
Le terme Impérial correspond généralement à une bière qui est :
- Plus fortement houblonnée
- Plus forte en Alccol
On utilise beaucoup ce terme pour les bières India Pale Ale
Les origines et l’histoire de la Black IPA
J’en ai déjà parlé sur différents articles du blog en me basant sur l’excellent travail du blog Zythophyle de Martin Cornell : dès qu’on parle d’IPA il est difficile d’en retracer précisément la création.
On sait que l’India Pale Ale a plus ou moins été inventé pour être exporté dans les colonies anglaises au 19ème siècle. On sait aussi qu’à l’époque il était conseillé de faire des bières plus houblonnées pour qu’elle résiste mieux au voyage.
(Et oui le houblon permet de mieux conserver la bière)
Enfin, il semble également qu’à l’époque des bières de type porter (donc ce qu’on appelle en français une bière brune) particulièrement houblonnée étaient importées dans les colonies anglaises. Ce serait donc la première trace de Black IPA même si à l’époque le terme n’était pas utilisé.
L’histoire moderne de la Black IPA remonte à la fin des années 1990, lorsque des brasseries craft américaines ont commencé à expérimenter de nouvelles techniques de brassage.
Le but était de créer une bière alliant la puissance des saveurs torréfiées d’une bière brune (ou noir) à l’amertume et au houblonnage d’une IPA.
D’ailleurs le BJCP, Beer Judge Certification Program, qui est l’organe qui définit l’existence d’un style de bière n’a reconnu le style Black IPA qu’en 2015. C’est une des particularité de la bière : un style est parfois brassé avant d’avoir une existence officielle !
En France, selon nos souvenirs la première Black IPA a été brassée par la brasserie du Mont Salève, en France, en 2010. (il est possible que d’autres brasseries l’ait fait avant, c’est un des premiers souvenirs que nous en avons).
Notre première dégustation de Black IPA n’est autre que la bière Rêves d’Etoiles de la brasserie Bendorf.
Les caractéristiques de la Black IPA
La Black IPA se distingue par plusieurs éléments :
- Couleur de bière : La Black IPA se caractérise par sa couleur noire ou sombre, résultant de l’utilisation de malts torréfiés lors du brassage.
- Saveurs : Au premier abord, la Black IPA offre des notes de chocolat, de café et de caramel, issues de la torréfaction des malts. Puis, en milieu de bouche, elle révèle des saveurs fruitées et houblonnées, rappelant les agrumes et les fruits tropicaux.
- Amertume : L’amertume de la Black IPA est généralement puissante, bien qu’équilibrée par les saveurs torréfiées et fruitées. Cette amertume provient de l’ajout de houblons tels que le Citra,..
- Alcool : Le taux d’alcool d’une Black IPA varie généralement entre 6% et 9%, ce qui en fait une bière relativement forte, mais pas autant qu’une Double IPA ou qu’un Imperial Stout.
Tableau des caractéristiques de la Black IPA
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Couleur | Noire, résultant de l’utilisation de malts torréfiés |
| Saveurs | Notes de chocolat, de café et de caramel en premier, suivies de saveurs fruitées et houblonnées d’agrumes et de fruits tropicaux |
| Amertume | Puissante mais équilibrée, provenant de houblons tels que le Citra |
| IBU (mesure de l’amertume) | 50 – 90 |
| SRM – Standard Reference Method – Evaluation de la couleur de la bière (EBC) | 25 – 40 |
| ABV | 5.5% – 9% |
Dégustation et accords mets et bières
Pour apprécier pleinement une Black IPA, il est recommandé de la servir à une température comprise entre 8°C et 12°C.
Cette température permet de révéler tous les arômes et les saveurs de la bière, tout en préservant sa fraîcheur.
La Black IPA se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux, tels que des viandes grillées ou en sauce, des fromages à pâte persillée (roquefort, gorgonzola), ou encore des desserts au chocolat.
Recette de Black IPA
Chez Brewnation nous sommes plutôt des experts de la biérologie que du brassage. Du coup pour vous recommander des recettes on s’en remet aux confrères et notamment au site My little Bock qui est spécialisé dans les recettes de bières.
Voici leur recette de Black IPA
Céréales et sucres
| QUANTITÉ | NOM | MALTERIE | FORME | ADDITION | COULEUR | PROPORTIONS | COÛT TOTAL |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Maris Otter | Grains | – | 5 EBC | 90.6 % | – | |
| 500 g | Malt Carafa Special I | Grains | – | 900 EBC | 9.4 % | – |
Houblons
| QUANTITÉ | NOM | FORME | ALPHA | ADDITION | TEMPS | IBU | COÛT TOTAL |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 34.6 | – |
| 20 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Ébullition | 60 minutes | 36 | – |
| 14 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.3 | – |
| 14 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.5 | – |
| 40 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | – |
| 40 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | – |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| QUANTITÉ | NOM | LABORATOIRE | FORME | COÛT TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | – |
Etape 1 : L’empatage
Efficacité d’empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
- Concasser les grains
- Faire chauffer 14 L d’eau à 70.6°C
- Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
- Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d’eau à 75.0°C
Etape 2 : L’ébulition
Volume d’ébullition : 26 L
Temps d’ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
- Porter le moût à ébullition
- Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
- Minuteur 60 minutes
- Éteindre la source de chaleur
- Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
- Minuteur 15 minutes
- Faire refroidir le moût
Etape 3 : La fermentation
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre/L
Où acheter une black IPA ?
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Voici quelques sites pour acheter une Black IPA :
- Find A Bottle : Grand choix de bières françaises
- Une petite mousse : Le site pour découvrir des Black IPA du monde entier
- Adopte Un Brasseur : vente en direct de bières françaises
Quelques Black IPA à goûter
Voici quelques Black IPA que nous vous recommandons de déguster :
- Tostaky de la brasserie 90 BPM
- Rêves d’étoiles de chez Bendorf (une de nos préférés 😍)
- Black IPA de la brasserie Bellerose
Mon avis sur la Black IPA
Si vous découvrez ce blog en ayant trouvé cet article sur Google, vous ne vous en rendrez probablement pas compte.
Mais…
Ce blog existe depuis 2017 et c’est mon premier article dédié à la Black IPA. Il faut dire que ce n’est pas mon style favori !
Cet article permet malgré tout de lui rendre ses lettres de noblesse puisque comme tout style de bière son appréciation dépend de nos goûts.
J’ai découvert la Black IPA avec la bière Reves d’étoiles de la brasserie Bendorf à Strasbourg. Même si ce style sera rarement mon premier choix dans un bar, je tiens à souligner que plusieurs brasseurs font un travail remarquable pour faire connaître ce style !
Conclusion
La Black IPA est une bière unique en son genre, qui saura séduire les amateurs de bières brunes et d’IPA.
Pour découvrir d’autres styles de bière IPA :
– Neipa