Si vous êtes passionné par les bières artisanales la bière Triple, ou Tripel, doit sûrement vous intriguer.
Née en Belgique, cette bière se distingue par sa complexité gustative et sa forte teneur en alcool.
Le terme « Triple » réfère à l’utilisation d’environ trois fois plus de malt que dans les bières pils classiques, et à sa teneur en alcool, qui se situe généralement entre 8% et 10%.
Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques des bières Triples et leur processus de brassage spécifique.
Nous vous ferons également découvrir quelques-unes des meilleures bières Triples à déguster.
Allez c’est parti !
Sommaire
Ce qu’il faut retenir
– La bière Triple, née en Belgique, est le fruit d’une tradition monastique où les moines utilisaient un système de croix pour indiquer la puissance alcoolique : une croix pour une bière simple, deux pour une Double et trois pour une Triple.
– Ce style se distingue par une teneur en alcool élevée (entre 8 % et 10 %), une forte concentration de malt (trois fois plus que dans les bières pils classiques).
– La bière Triple est élaborée à travers plusieurs phases de fermentation : une fermentation primaire et une refermentation en bouteille.
C’est quoi une bière Triple ?
La bière Triple est un style de bière belge qui se distingue par sa teneur en alcool élevée, généralement située entre 8% et 10%. Une bière Triple est brassée avec une grande quantité de malt, presque trois fois plus que pour une bière pils classique. (d’où le terme de Triple)
Le terme « Triple » trouve ses origines dans une tradition belge ancienne, spécifiquement dans le milieu monastique. Les moines utilisaient un système de marquage des tonneaux avec des croix pour indiquer leur force alcoolique : deux croix pour les « Doubles » et trois pour les « Triples ».
Une bière Triple est brassée avec une grande quantité de malt, presque trois fois plus que pour une bière pils classique.
Il est essentiel de différencier la bière Triple des autres styles de bières belges, comme la Double et la Quadruple. Le tableau suivant résume les principales différences entre ces styles :
| Style de Bière | Teneur en Alcool | Saveurs Principales |
|---|---|---|
| Dubbel (Double) | 6% à 8% | Notes de fruits secs, de biscuit, d’herbe |
| Tripel (Triple) | 8% à 10% | Notes de fruit, de miel, d’épices |
| Quadrupel (Quadruple) | 10% à 13% | Notes d’épices, de fruits noirs, de pain |
Pour aller plus loin sur le sujet, on vous présente maintenant quelques détails sur les saveurs des bières triple.
Les saveurs des bières Triple
Au nez, elles dévoilent des arômes complexes et diversifiés, allant des notes fruitées d’agrumes et de fruits secs à des arômes floraux et épicés tels que le poivre et la coriandre. On peut également percevoir des nuances de vanille, de citron, et parfois des touches boisées ou de miel.
En bouche, la bière Triple se caractérise par une saveur riche et équilibrée. La douceur du malt s’associe souvent à une amertume modérée des houblons, avec parfois une légère acidité.
La texture est généralement onctueuse et veloutée, avec une carbonatation marquée qui renforce la fraîcheur et la vivacité de la bière.
Les ingrédients utilisés dans la fabrication des bières Triples jouent aussi un rôle clé dans leurs profils gustatifs :
- Le malt, souvent du malt pilsner complété par une petite quantité de malts caramélisés, offre une base douce et maltée.
- Les houblons, choisis parmi des variétés nobles comme le Saaz ou le Styrian Golding, apportent amertume et arômes frais.
- Le sucre, ajouté parfois pour augmenter le degré alcoolique, enrichit la rondeur et la douceur de la bière.
Chaque brasserie peut ajouter sa propre signature, à l’image de la Tripel Karmeliet qui utilise trois types de céréales et propose des notes épicées, terreuses et sucrées.
Comment se fait la fermentation d’une bière triple ?
La fermentation d’une bière triple se déroule généralement en plusieurs phases distinctes :
La fermentation primaire se déroule dans des cuves, souvent en acier inoxydable, à une température contrôlée d’environ 20°C.
C’est durant cette phase que la majorité des sucres se transforme en alcool grâce à l’action de la levure. Les souches de levure belge, spécialement sélectionnées pour les bières triples, produisent des esters fruités et épicés.
Cette phase comprend trois étapes principales :
- La phase de latence : où les levures s’hydratent, s’acclimatent et commencent à se multiplier dans le moût. Cette étape dure généralement moins de 24 heures.
- La phase exponentielle : marquée par une augmentation significative du nombre de cellules de levure, période où la majorité des arômes de fermentation se développent, visible par la formation d’une mousse pâteuse, le krausen, et des bulles dans le barboteur.
- La phase stationnaire : où l’activité diminue visiblement, le krausen se dissipe et la levure consomme les composés indésirables libérés lors de la phase précédente, influençant significativement le profil aromatique de la bière.
La Fermentation Secondaire (ou Refermentation en Bouteille) intervient après la fermentation primaire. Elle peut avoir lieu soit dans des cuves en acier inoxydable, soit directement en bouteilles, permettant aux arômes de la bière de se développer et de s’affiner, offrant une complexité gustative incomparable.
Dans les bouteilles, l’ajout de sucre par le brasseur réactive les levures, favorisant la saturation en CO² et finalisant la carbonatation de la bière.
Cette étape d’affinage, souvent mal interprétée comme « triple fermentation » par certaines marques, est une phase où la bière se stabilise et développe ses saveurs finales.
Il est important de clarifier que le terme « triple fermentation » est fréquemment utilisé de manière inappropriée et ne reflète pas le véritable processus technique de fermentation.
💡 Notre article sur la fermentation dans la bière vous aidera à y voir plus clair.
3 bières triple à découvrir dans votre vie
La Westmalle Tripel
La Westmalle Tripel, brassée depuis 1934 avec un taux d’alcool de 9,5%, est souvent considérée comme la mère de toutes les triples trappistes.
Le goût doux et crémeux, accompagné d’une note amère portée par l’arôme fruité, se distingue par sa finesse et son élégance. La finale est délicieusement longue et sèche, ce qui en fait une expérience gustative exceptionnelle.
La Ninkasi Bière Triple
La Ninkasi Bière Triple est une bière triple française de la brasserie lyonnaise Ninkasi.
Elle présente une légère amertume persistante qui réveille les papilles, offrant ainsi une expérience riche et complexe. Son profil gustatif, équilibré entre la douceur maltée et l’amertume des houblons, en fait une bière idéale pour les amateurs de saveurs intenses et variées.
La Triple Bio de la Brasserie Thiriez
La Triple Bio de la Brasserie Thiriez est une option biologique qui ne compromet rien en termes de qualité et de complexité gustative.
Cette bière dévoile une texture crémeuse et des notes épicées. Un très bon choix de triple !
Conclusion
La bière Triple représente un joyau inestimable dans l’univers de la brasserie, promettant une aventure gustative à la fois unique et sophistiquée.
Sa teneur en alcool, oscillant entre 8% et 10%, sa généreuse proportion de malt, ainsi que ses arômes riches et fruités, en font la favorite parmi les connaisseurs de bières artisanales et trappistes.
Que votre choix se porte sur la Westmalle Tripel, la Ninkasi Bière Triple, ou la Triple Bio de la Brasserie Thiriez, chaque variante de bière Triple vous promet une expérience gustative sans pareil.
Pourquoi dit-on bière Triple ?
Le terme Triple provient de deux raisons principales : l’utilisation d’une quantité supérieur de malt (3x plus que sur une bière classique type pils) et la teneur en alcool élevé (8 à10% d’alcool en volume) soit 3 fois plus qu’une bière classique.
Quelle est la couleur d’une bière Triple ?
Même si la plupart des bières triples sont des bières blondes, la bière triple peut être ambrée voir brune. Le terme triple vient avant tout de l’utilisation de malt (3* plus que dans une bière classique).
La bière triple est-elle forcément une bière trappiste ?
Non ! La bière triple n’est pas forcément une bière trappiste même si beaucoup de brasserie trappiste brasse une triple pour des raisons historiques.
La Triple IPA est-elle une bière Triple ?
Attention à ne pas confondre la bière Triple qui est une bière d’origine belge et la triple IPA. La Triple IPA est une bière de type IPA plus forte et plus houblonnée que l’IPA classique.
