Vous souhaitez découvrir la bière SMaSH ? Vous avez vu ce nom dans un bar et vous ne savez pas ce que c’est ?
La bière SMaSH (Single Malt and Single Hop), comme son nom l’indique est simplement une bière brassée avec une unique variété de céréale et d’une unique variété de houblon.
Les bières SMaSH (on ne parle pas ici d’un style de bière mais plutôt d’un type de recette) est idéal pour découvrir les saveurs qu’un houblon peut apporter dans une bière.
Dans cet article, nous plongerons dans l’univers de la bière SMaSH, comment elle est brassée, les céréales et houblons à privilégier pour sa création, et enfin, nous partagerons une sélection de bières SMaSH à ne pas manquer.
Let’s goooo !
Sommaire
C’est quoi une bière SMaSH ?
La bière SMaSH (Single Malt and Single Hop), comme son nom l’indique est simplement une bière brassée avec une unique variété de céréale et d’une unique variété de houblon.
Les bières SMaSH sont idéales pour découvrir un houblon ou une céréale et c’est donc idéal pour progresser en biérologie.
Personnellement c’est comme cela que j’ai découvert les saveurs du houblon Citra et son coté résineux. C’est donc parfait pour développer vos compétences en biérologie.
💡 A savoir également : la bière SMASH n’est pas un style de bière à proprement parler (puisqu’elle peut être vraiment différente selon les céréales, leur torréfaction…) mais on peut éventuellement parler ici d’une catégorie de bière voir d’une technique de brassage.
Vous pouvez donc brasser n’importe quel style de bière et en faire une SMASH !
3 Conseils pour brasser une bière SMaSH
Vous voulez brasser une bière SMaSH ? On a demandé conseil à quelques brasseurs pour vous donner quelques conseils sur le sujet. On remercie l’article de la brasserie 90 qui nous a bien aidé.
Conseil n°1 : L’empatâge
Rappel : L’empatage consiste à mélanger de l’eau chaude avec du malt afin de convertir les amidons contenus dans le grain en sucres fermentescibles. En général, l’empatage se déroule sur plusieurs palliers de température.
Gauthier de la brasserie 90, avec qui nous avons échangé pour rédiger l’article conseille de se mouvoir entre 64°C et 70°C pour contrôler l’activité enzymatique.
Une température dans la limite inférieure favorise l’enzyme bêta-amylase, engendrant une bière plus sèche et pleine de peps.
À l’inverse, en optant pour une température élevée, l’alpha-amylase prend le dessus, créant une bière avec plus de rondeur et un goût plus doux grâce à la présence de sucres moins fermentescibles.
Conseil n°2 : Le temps d’ébullition
Une fois l’empatâge terminé, le moût est porté à ébullition. La durée d’ébullition dure en général de 60 minutes à 90 minutes.
On rappelle également que le houblonnage est réalisé une première fois à ce moment là. Encore une fois voici quelques généralités sur le houblonnage :
Houblonnage au début (60 minutes ou plus) : Donne une amertume prononcée.
Houblonnage au milieu (15-30 minutes) : Contribue à la saveur du houblon.
Houblonnage en fin (5 minutes ou moins) : Conserve les arômes de houblon.
Encore une fois voici le conseil de l’équipe de la brasserie 90 :
Si tu souhaites une bière SMASH plutôt légère type Session IPA, je te conseille de réduire la durée d’ébullition au minimum nécessaire pour l’ajout de houblon. Tu limiteras la caramélisation et la formation de mélanoïdines, gardant ainsi la bière plus légère et moins complexe.
Après, si tu veux faire une SMASH sur une style de bière comme une Barleywine, tu peux prolonger l’ébullition.
Conseil n°3 : Expérimenter avec le houblon
La bière SMASH est une incroyable opportunité pour explorer la richesse des houblons. C’est donc l’occasion d’expérimenter et de t’éclater.
Si tu disposes de plusieurs récipients pour l’ébullition, essaie différentes intensités de houblonnage ou des variétés de houblons différents, puis fermente chaque volume séparément mais avec la même levure, pour isoler l’effet du houblon sur le goût final.
Et, si tu as commencé avec un unique volume, tu peux toujours le diviser au moment de la fermentation en utilisant différentes souches de levures, pour explorer le rôle de chaque levure dans l’arôme et le profil gustatif de ta bière.
En suivant ces conseils, tu seras sur la bonne voie pour créer des bières SMaSH, qui te permettront d’explorer en profondeur les saveurs et nuances que chaque ingrédient peut apporter à ta création.
Quelles céréales pour une bière smash ?
Lorsque l’on parle de bières SMaSH, le choix de la céréale et du malt est déterminant pour définir le profil de la bière.
Le malt pale ale est souvent le choix préféré pour les bières SMaSH en raison de sa neutralité et de sa capacité à mettre en valeur les caractéristiques du houblon.
Voici quelques exemples de malts couramment utilisés dans les bières SMaSH :
Malt Pale Ale : Ce malt est le plus couramment utilisé pour les bières SMaSH. Il offre une base neutre et légère, permettant au houblon de prendre le devant de la scène.
Le malt pale ale est idéal pour les styles de bière comme les pale ales et les IPAs, où l’on souhaite mettre en avant les saveurs et les arômes du houblon.
Malt Pilsen : L’un des malts incontournables, utilisés essentiellement dans la conception des bières Pils (vous auriez pu vous en douter). Dans la dernière partie de l’article, nous vous présenterons quelques bières SMASH brassée à la manière d’une pils.
Malt Vienna : Ce malt est un peu plus toasté que le malt pale ale et apporte une légère saveur de céréale grillée. Il est souvent utilisé pour les bières SMaSH qui nécessitent un peu plus de complexité et de profondeur dans le profil malté.
Le malt Vienna est particulièrement bien adapté pour les styles de bières comme les IPAs et les pale ales, où il ajoute une touche de richesse sans dominer les saveurs du houblon.
Malt Maris Otter : Ce malt est connu pour sa saveur riche et complexe, avec des notes de pain grillé et de noix. Il est souvent utilisé pour les bières SMaSH qui nécessitent une base maltée.
Le malt Maris Otter est idéal pour les styles de bières comme les bitters et les ales, où il apporte une profondeur et une complexité supplémentaires.
En choisissant le bon malt, vous pouvez créer une bière SMaSH qui met en valeur les caractéristiques uniques du houblon tout en offrant une base maltée solide et harmonieuse.
N’oubliez pas de bien comprendre les propriétés de chaque malt pour adapter votre recette à vos goûts et à vos objectifs de brassage.
🍺 Ce guide sur le Malt t’aidera à mieux comprendre l’impact du Malt dans une bière.
Votre Guide Ultime pour Choisir le Houblon Parfait pour une bière SMaSH
Vous vous demandez quels houblons sont les meilleurs compagnons pour votre prochaine bière SMaSH ? Pour écrire cette partie nous sommes allés interroger nos confrères de Rolling Beers et quelques autres brasseurs.
Voici quelques houblons qui se marie parfaitement avec une recette de bière SMASH.
Houblon Citra : Pour des aromes résineux, une explosion de saveurs tropicales et une touche de citron, le houblon Citra est roi.
Ce houblon est un houblon américain qui a vraiment accompagné la révolution craft beer et son utilisation a fait redécouvrir de nombreuses saveurs aux consommateurs.
Houblon Amarillo : Un favori pour ajouter complexité et douceur à votre bière SMaSH.
Ses arômes de fruits et de fleurs sont un choix de prédilection pour les pale ales et les IPAs, offrant une amertume modérée et des effluves délicieusement fruitées.
Houblon Tradition : Un véritable atout pour les bières de type saison. Avec ses propriétés à la fois amérisantes et aromatiques, il est un incontournable.
Imaginez une amertume modérée couplée à des nuances fruitées, voilà ce que le Houblon Tradition vous réserve.
Dans cette recette SMaSH Saison de Rolling Beers, il est dosé avec précision à différents moments de l’ébullition pour un effet optimal.
Il n’existe pas de houblon idéal pour votre bière SMaSH, je vous conseille de penser simplement aux spécificités uniques de chaque houblon et de faire vos tests !
Gardez en tête les propriétés de chaque houblon pour adapter votre recette à vos préférences et à vos ambitions brassicoles.
À la découverte des bières SMaSH à gouter!
Vous êtes curieux de plonger dans l’univers des bières SMaSH et de déguster ce qu’elles ont de meilleur à offrir ?
A savoir : beaucoup de brasseries brassent des smash de manière éphémère. Pour cet article nous voulions vous citer des bières faisant partie de la gamme permanente de certaines brasseries.
Voici une sélection triée sur le volet, qui vous fera voyager à travers les arômes uniques de ce type de bière :
Smash Original de la Brasserie Curtius
La Smash Original, proposée par la Brasserie Curtius, est une Pale Ale qui affiche fièrement un taux d’alcool de 6,2% et met à l’honneur l’union d’un malt et d’un houblon unique.
Cette bière se distingue par son équilibre remarquable entre l’amertume et des notes fruitées, promettant une expérience gustative riche et harmonieuse.
Cette création émane de la Brasserie Curtius, ancrée dans le patrimoine de Liège. Connue pour ses bières artisanales de première qualité, la brasserie voit sa Smash Original compter parmi ses productions les plus plébiscitées.
La brasserie Curtius brasse plusieurs smash dans sa gamme permanente, on va donc continuer à parler d’eux !
Alcool : 6,2% I Style : Pale Ale I Couleur : Blonde I IBU : 26
Disponible sur le site de la brasserie Curtius
SMASH Crush de la Brasserie Curtius
La SMASH Crush de la Brasserie Curtius est une bière éclatante aux fruits, mélangeant le jus de cerises et de framboises à un unique malt et houblon.
Cette version est une interprétation originale de la Smash Original, apportant une note de douceur et de fruité qui saura captiver les amateurs de bières fruitées.
La SMASH Crush représente un choix de prédilection pour ceux à la recherche d’une bière SMaSH rafraîchissante et riche en saveurs fruitées.
Alcool : 4,8% I Style : Craft Fruity Ale I Couleur : Rouge I IBU : 8
Disponible sur le site de la brasserie Curtius
Smash Field de la Brasserie Curtius
La Smash Field, créée par la Brasserie Curtius, est une Pilsner qui célèbre l’unique caractère d’un seul malt et houblon.
La Smash Field s’impose comme une excellente alternative pour ceux en quête d’une bière SMaSH plus aérée et facile à savourer.
Alcool : 5% I Style : Local pils I Couleur : Blonde I IBU : 14
Disponible sur le site de la brasserie Curtius
NAO SMASH de la Brasserie NAO
La NAO SMASH, brassée en Bretagne par la Brasserie NAO, allie le Malt Pale Ale au houblon Elixir.
Cette bière incarne à merveille le concept SMaSH, dévoilant une harmonie parfaite entre les saveurs maltées et les nuances aromatiques du houblon.
La NAO SMASH met en lumière les attributs singuliers de chaque composant pour une expérience gustative riche et pleine de nuances.
Alcool : 4,8% I Style : American Pale Ale I Couleur : Ambrée
Disponible sur le site Les bières étonnantes
Conclusion
En conclusion, les bières SMaSH présentent une technique permettant de découvrir pleinement les saveurs et arômes des composants fondamentaux d’une bière.
Grâce à l’emploi d’un unique malt et d’un unique houblon, les brasseurs font émerger les qualités spécifiques de chaque élément, concoctant ainsi des bières aux profils gustatifs distincts et équilibrés.
Que vous soyez un artisan brasseur chevronné ou un brasseur amateur, les bières SMaSH constituent un choix remarquable pour explorer et saisir les subtilités de la bière artisanale. Ne manquez pas l’occasion de brasser une bière SMaSH pour vous immerger dans le monde riche des saveurs et des arômes de la bière.
Que le brassage commence et que la dégustation vous réjouisse !