Dans cet article, je vous présente les bières de Savoie !
On va découvrir les différentes brasseries de Savoie, leurs bières et on parlera de quelques accords mets-bières incontournables pour les bières artisanales savoyarde.
Allez c’est parti !
Sommaire
Les brasseries et les bières de Savoie
Partons à la rencontre des acteurs locaux qui façonnent le paysage brassicole alpin. Leur particularité ? Un ancrage territorial marqué par l’utilisation de ressources montagnardes.
Voici quelques adresses qui valent le détour, chacune cultivant sa singularité à travers des recettes uniques :
Brasserie du Mont Blanc (Haute-Savoie)
La Brasserie du Mont-Blanc, fondée en 1999 par Sylvain Chiron, est située à La Motte-Servolex, en Savoie. Elle se distingue par l’utilisation d’une eau puisée directement des glaciers du Mont-Blanc.
Bien que la marque « Brasserie du Mont-Blanc » ait été relancée en 1999, ses origines remontent au XIXᵉ siècle.
La première brasserie de la région de Chamonix a ouvert ses portes en 1821, et en 1911, l’appellation « Bière du Mont-Blanc » a été adoptée. Cependant, la production a cessé en 1966, avant que Sylvain Chiron ne décide de faire revivre cette tradition brassicole en 1999.
En septembre 2023, la brasserie a été acquise par le groupe familial belge Duvel Moortgat, connu pour des marques telles que Duvel, Chouffe et Vedett.
Cette acquisition vise à renforcer la présence de Duvel Moortgat en France et à élargir la distribution des produits de la Brasserie du Mont-Blanc.
Les bières emblématiques de la brasserie :
- La Blanche du Mont-Blanc : Bière blanche de type belge, légère et rafraîchissante, brassée avec du froment, de la coriandre et des écorces d’orange. Elle a été élue meilleure bière blanche au monde en 2015.
- La Verte au Génépi : Bière unique aromatisée au génépi, plante emblématique des Alpes. Cette association offre un équilibre parfait entre amertume et douceur, reflétant le meilleur des Alpes dans chaque verre.
La Brasserie du Mont-Blanc dispose d’un bar/restaurant ouvert du lundi au vendredi de 11h00 à 20h00, offrant une opportunité aux visiteurs de déguster leurs bières directement sur place. Le bar est ouvert jusqu’à minuit le vendredi.
Le site officiel de la brasserie
Source pour le rachat de la brasserie du Mont-Blanc (Rayon boissons)
Les Brasseurs Savoyards (Savoie)
Fondée à Alby-sur-Chéran en Haute-Savoie, Les Brasseurs Savoyards ont été repris le 4 février 2014 par Antoine et Étienne Onorati. Dès leur arrivée, ils ont entrepris une transformation complète de la brasserie, avec des investissements massifs dans du matériel de production, une conversion totale en bière biologique, et une refonte de l’identité graphique et des stratégies de distribution.
En quelques années, la brasserie a connu une croissance impressionnante :
- Production passée de 1 400 hectolitres en 2014 à 15 950 hectolitres en 2020.
- Effectif multiplié de 2 à 20 employés.
- Superficie étendue de 600 m² à 3 100 m².
- Obtention de 62 médailles récompensant la qualité de leurs bières.
Aujourd’hui, Les Brasseurs Savoyards sont la 1ʳᵉ brasserie bio française et la 11ᵉ brasserie artisanale de France sur un total d’environ 2 000 brasseries.
Source : Dossier de presse Brasseurs Savoyards
Leurs Bières emblématiques :
- La Nonne Triple : Cette bière de caractère, titrant à 8% d’alcool, est inspirée des traditions brassicoles belges. Elle offre des arômes riches et une belle rondeur en bouche.
Moka Mag
- La BS Génépi : Bière blonde aromatisée au génépi, plante emblématique des Alpes, elle allie la fraîcheur de la bière à des notes herbacées uniques.
Visite de la brasserie :
Les Brasseurs Savoyards accueillent les visiteurs du lundi au vendredi, de 9h à 18h. Bien que leur site ne mentionne pas explicitement la possibilité de visites guidées, il est possible de découvrir leurs produits et d’échanger avec les brasseurs sur place.
Brasserie Artisanale de Sabaudia (Voglans)
La Brasserie Artisanale de Sabaudia (BAS), fondée en 2005 par Tony De Oliveira, est située à Voglans, en Savoie.
L’origine de cette aventure brassicole remonte à un cadeau d’anniversaire : un kit de brassage de 20 litres qui a suscité une passion débordante chez Tony. Le nom « Sabaudia » fait référence à l’ancien terme désignant la Savoie au Moyen Âge, signifiant « pays des sapins ».
Bières emblématiques :
- La Blonde : Bière fine et légère à 4,8% d’alcool, offrant des notes fruitées et une douce amertume.
- L’Ambrée : Bière au caractère marqué à 4,5% d’alcool, avec des saveurs de malts torréfiés et une légère note fumée.
- La Noire : Bière aux saveurs uniques à 4% d’alcool, avec des arômes de chocolat noir et une longueur en bouche sur le café.
Brasserie Arplanaise (Haute Maurienne)
La Brasserie Arplanaise, située à Fourneaux en Savoie, est une microbrasserie artisanale qui puise son nom de la montagne d’Arplane, d’où elle tire son eau de source pure.
La brasserie privilégie des ingrédients locaux et biologiques, notamment des malts issus de céréales cultivées en Savoie, Haute-Savoie et dans l’Ain, maltés à Annecy.
Brasserie des Cimes (Aix-les-Bains)
La Brasserie des Cimes, fondée en 1998 par un Irlando-Américain, est située à Aix-les-Bains, en Savoie.
Elle fait partie des pionnières du renouveau des bières artisanales dans la région Auvergne Rhône-Alpes. Le choix d’Aix-les-Bains pour implanter la brasserie s’est fait en raison de la réputation de la ville pour la qualité de son eau.
Bières emblématiques :
- L’Aiguille Blanche : Bière blanche à la saveur subtile, brassée depuis juin 1999.
- La Yéti : Bière blonde forte à la saveur équilibrée, introduite en mai 2000.
- La Piste Noire : Bière ambrée pur malt aux notes de caramel, créée en 2001.
La Brasserie des Cimes propose des visites guidées d’environ une heure, comprenant la projection d’un film de présentation, la découverte de la zone de production et une dégustation de leurs produits.
Les visites ont lieu du lundi au vendredi à 10h45, sur réservation. Le tarif est de 4,50 € par adulte et de 3,50 € pour les groupes à partir de 10 personnes.
Brasserie Galibier
La Brasserie Galibier, fondée en 2010 par Brice Le Guennec, est perchée à 1 450 mètres d’altitude à Valloire.
C’est l’une des plus hautes brasseries artisanales de France. Elle se distingue par l’utilisation exclusive d’eau de glacier provenant du massif du Grand Galibier.
Bières emblématiques :
- Avalanche : Bière blanche de style Hefeweizen, légère et rafraîchissante, avec des notes de pain blanc et d’agrumes
- Alpine : American Pale Ale (APA) fruitée, modérément amère, aux saveurs exotiques telles que la mangue et le litchi
- Matchut : Indian Pale Ale (IPA) intense et généreuse, aux arômes d’orange sucrée, d’agrumes et de fruits tropicaux, équilibrée par des notes maltées
- Snowball : Bière blonde de style Lager, simple et désaltérante, aux notes maltées et à l’amertume légère et fruitée
La Brasserie Galibier dispose d’un bar-terrasse offrant une vue imprenable sur les montagnes de Valloire. Les horaires d’ouverture varient selon les saisons.
Source : Le site de la brasserie Galibier
Brasserie La montagnarde
La Brasserie La Montagnarde, fondée en novembre 2016 par Fanny Després et Christophe Boebion, est implantée sur les contreforts du Massif des Bauges en Savoie.
La brasserie adopte une approche artisanale et écologique dans le brassage : :
- Eau non traitée : Ils évitent l’ajout de produits chimiques dans l’eau, acceptant la saisonnalité de certaines bières, notamment les IPA, pour préserver l’authenticité du goût.
- Levures fraîches : Toutes les étapes de propagation des levures sont réalisées en interne, sans recours à des laboratoires industriels, garantissant des bières sans additifs ni OGM.
- Une partie des houblons utilisés est cultivée directement par la brasserie.
La brasserie La Montagnarde brasse également de nombreuses bières sauvages (bière à fermentation spontanée) que nous vous conseillons de découvrir.
Source : Brasserie La Montagnarde
Brasserie du Mont-Salève
La Brasserie du Mont Salève, fondée en 2010 par Michaël Novo, est située à Neydens, en Haute-Savoie, à proximité de la frontière suisse et du lac Léman. Autodidacte passionné, Michaël a transformé sa passion du brassage maison en une microbrasserie reconnue dans le monde de la bière artisanale.
Bières emblématiques de la brasserie du Mont Salève :
- Mosaïc Black Bitter : Bière noire légère à l’amertume prononcée, mettant en avant le houblon Mosaïc.
- Tzarine Imperial Stout : Stout impérial riche et complexe, titrant à 9% d’alcool, apprécié pour ses saveurs profondes et sa robustesse.
- Blanche : Bière blanche rafraîchissante, offrant des notes subtiles d’agrumes et d’épices.
La Brasserie du Mont Salève propose des visites et des dégustations sur rendez-vous uniquement. Les particuliers peuvent également acheter des bières en vente à emporter le vendredi de 16h à 18h directement à la brasserie.
Brasserie de la vallée du Giffre
La Brasserie de la Vallée du Giffre, fondée en 2012, est située à Verchaix, en Haute-Savoie.
Les bières à découvrir :
Alt. Sept 65 : Double IPA de caractère houblonnée, de couleur ambrée, offrant une intensité fruitée équilibrée par une gourmandise générale, titrant à 7,65% d’alcool.
Classée Meilleure IPA française sur Brewnation
La Rioule : IPA blonde bien houblonnée, réalisée avec un seul malt et un seul houblon, déclinée au gré des houblons, titrant à 5,5% d’alcool. Source Bière du Giffre
La brasserie accueille les visiteurs pour des ventes à emporter du lundi au vendredi de 16h à 18h et le samedi de 15h à 18h.
Big Mountain Brewing Company
La Big Mountain Brewing Company est une brasserie artisanale située à Cluses, au cœur des Alpes françaises, près de Chamonix. Fondée par des passionnés de montagne, elle s’inspire des grands espaces alpins pour créer des bières modernes et innovantes.
Bières emblématiques :
- IPA : Bière signature de la brasserie, cette Session IPA à 5,2% d’alcool est juteuse et tropicale, mettant en avant des houblons tels que Simcoe et Centennial.
- Rye IPA : Cette IPA se distingue par l’utilisation de malt de seigle, offrant une base épicée et douce qui complète les houblons du nord-ouest du Pacifique.
- NEIPA : New England IPA trouble, débordante de saveurs de citron vert, pêche, pamplemousse et une touche de melon, avec une amertume faible typique du style East Coast.
Lieu de dégustation :
La brasserie a récemment ouvert le Basecamp, un bar à Chamonix qui sert de nouveau foyer pour Big Mountain Brewing Co
Les styles de bières qu’on retrouve en Savoie
La Savoie ne déroge pas à la règle : on y retrouve tous les styles de bières classiques de la bière blonde à l’IPA.
Mais on y retrouve aussi quelques styles spécifiques à la Savoie comme la bière au Genepi popularisé notamment par la brasserie du Mont Blanc et sa fameuse biere verte !
| Type de Bière | Couleur | Arômes Dominants |
|---|---|---|
| Blonde | Jaune pâle à doré (EBC 8-20) | Céréales, notes florales ou herbacées |
| Ambrée | Ambre clair à brun rougeâtre | Caramel, pain grillé, fruits secs, épices |
| IPA (India Pale Ale) | Variable | Fruités et floraux (houblon Cascade), amertume franche |
| Blanche | Claire, souvent trouble | Agrumes, épices (coriandre, écorce d’orange) |
| Stout Impériale (Barriquée) | Noire | Fruits rouges, notes boisées (barrique) |
| Bière au Génépi | Variable | Génépi (plante de montagne), notes herbacées |
Légende: Ce tableau compare différents types de bières savoyardes en fonction de leur couleur et de leurs arômes principaux. Les valeurs EBC (European Brewery Convention) indiquent l’intensité de la couleur. Les arômes peuvent varier en fonction des ingrédients et des méthodes de brassage spécifiques à chaque brasserie.
Mais l’innovation ne s’arrête pas là ! Les artisans locaux surprennent avec des recettes audacieuses intégrant des plantes de montagne.
Accords mets-bières de Savoie
Pour une expérience gustative réussie, on conseille de marier les brassins locaux avec les fromages de terroir. Voici quelques idées pour associer ces produits montagnards.
Découvrez nos combinaisons préférées mettant en valeur le caractère unique des ales savoyardes :
- Blanche et tartiflette : La vivacité citronnée d’une bière blanche bio atténue l’onctuosité de la tartiflette, créant un équilibre surprenant.
- Blonde légère et raclette : Une ale blonde à la mousse persistante accompagne idéalement le fromage fondu, surtout lorsqu’elle est servie fraîche en saison hivernale.
- Ambrée et diots au vin blanc : Les malts toastés d’une bière de type ale ambrée épousent les saveurs fumées des saucisses, un accord réconfortant typique des Alpes.
- Rousse et reblochon : Les notes poivrées d’une rousse artisanale relèvent le goût affirmé de ce fromage, parfait pour un plateau montagnard.
- Génépi et fondue : L’amertume végétale de cette spécialité locale rafraîchit le palais entre chaque bouchée de fromage fondu.
- IPA et Beaufort : L’houblonnage intense d’une IPA française contraste avec les arômes de noisette du fromage, surtout lorsqu’on utilise des houblons régionaux.
- Noire et chocolat : Une stout aux accents torréfiés se marie avec un dessert au chocolat, à servir de préférence dans une belle bouteille de garde.
Ces propositions vous guideront, mais l’essentiel reste d’expérimenter avec vos packs préférés !
🧀 Ce guide sur les accords bières et fromages vous aidera à trouver encore plus d’idées d’accords.
Où acheter les bières de montagne en Savoie ?
En Savoie, les caves à bière et marchés locaux regorgent de références artisanales. C’est l’occasion idéale de dénicher des bouteilles uniques directement auprès des brasseurs du massif alpin.
Une Petite Mousse est un site français spécialisé dans la découverte de bières artisanales. Le site propose également une boutique en ligne où l’on peut acheter des bières à l’unité, ainsi que des accessoires et des coffrets cadeaux liés à l’univers de la bière.
Find A Bottle est une plateforme française spécialisée dans la vente en ligne de boissons artisanales, principalement des bières et des vins. Le site propose une sélection de bières artisanales provenant de brasseries françaises avec des produits authentiques et souvent difficiles à trouver ailleurs.
FAQ avec des informations sur la bière en Savoie
Comment l’altitude et le climat spécifiques de la Savoie influencent-ils le processus de brassage et le goût des bières ?
L’altitude et le climat savoyard influencent la bière grâce à l’eau pure des sources de montagne, essentielle pour le brassage. Le climat montagnard, avec ses variations, affecte aussi les matières premières comme l’orge et le houblon.
L’altitude peut ralentir la fermentation, donnant des bières plus douces. Certaines brasseries utilisent des levures sauvages locales adaptées à cet environnement, et des ingrédients régionaux comme le génépi, créant des saveurs uniques.
Quels sont les défis spécifiques rencontrés par les brasseries artisanales de montagne en termes d’approvisionnement en matières premières et de logistique ?
Les brasseries de montagne font face à un accès plus complexe et coûteux aux matières premières, dû à l’éloignement et aux difficultés d’accès. Elles peuvent aussi rencontrer des difficultés à s’approvisionner en matières premières spécifiques, avec des coûts de transport élevés.
La logistique est un autre défi, avec le transport des produits finis rendu difficile par les routes sinueuses et enneigées. Pour surmonter ces obstacles, elles peuvent privilégier les circuits courts, mutualiser les achats, ou développer des partenariats avec des transporteurs spécialisés.
