Vous voulez découvrir la bière Helles ?
On vous détaille tout ce que vous avez besoin de savoir sur ce style de bière allemand.
La bière Helles est un style de bière qui ressemble fortement à la bière de type Pilsner. La différence principale, c’est que la Pilsner est originaire de la République tchèque, alors que la Helles est originaire de Munich.
Par rapport à la bière pilsner, on distingue quelques différences dans la recette, notamment des ingrédients originaires historiquement de Munich.
On vous explique tout dans cet article, c’est parti !
Sommaire
Qu’est-ce que la bière Helles ?
La bière « Helles » est une bière lager bavaroise blonde, brassée historiquement à Munich depuis la fin du XIXᵉ siècle brassée avec des malts Pilsner (souvent malt Munich), du houblon Hallertau et une fermentation basse.
Origines et histoire de la bière Helles
La Helles est une lager bavaroise née à Munich en 1894. Son objectif était de rivaliser avec la popularité des Pilsners tchèques. La brasserie Spaten a créé la première Helles.
Au XIXe siècle, les brasseries munichoises ont été touchées par l’industrialisation. Les avancées technologiques ont permis la production de lager, comme la Pilsner.
Face à ce succès, les brasseries locales ont cherché à créer un style allemand qui leur soit propre. Cela a mené à la helles— une bière blonde légère et accessible.
Pour en savoir plus sur la bière allemande en général, consultez notre guide complet.
💡 Dans cet article, on vous présente tout les styles de bières Lager Allemand.
Ca la Helles
L’arôme principal d’une Helles rappelle le pain frais et le malt doré.
Cette bière blonde offre une expérience en bouche douce et agréable.
L’amertume d’une Helles est discrète, avec une fin de bouche vive.
Enfin une bière Helles contient un faible taux d’alcool (4 à 5% d’alcool en volume en général).
Helles vs Pilsner : Les différences
| Caractéristique | Helles | Pilsner |
|---|---|---|
| Origine | Munich, Allemagne (Bavière) | Pilsen, République Tchèque |
| Couleur | Jaune dorée, peut être légèrement plus trouble | Jaune dorée, plus claire et brillante |
| Profil gustatif | Doux, malté, légèrement sucré, faible amertume | Houblonné prononcé, amertume plus forte |
| IBU (Amertume) | 16-22 | Plus élevé que la Helles (généralement 25-45) |
| Teneur en alcool | 4.5% – 6% | Similaire à la Helles (généralement 4.2% – 5.4%) |
| Profil Malté | Prédominant, arômes de grain et de malt | Présent, mais moins dominant que dans la Helles |
| Profil de Houblon | Présent pour l’équilibre, arômes subtils de houblons nobles | Prononcé, contribue à l’amertume et aux arômes |
Légende : Ce tableau compare les caractéristiques de la bière Helles et de la Pilsner, deux styles de bières blondes de fermentation basse. L’IBU (International Bitterness Units) mesure l’amertume de la bière.
Comment brasser une Helles traditionnelle ?
Ingrédients clés
Pour brasser une helle traditionnelle et authentique, il est important de sélectionner avec soin les ingrédients ; voici les composants qui définiront le type de bière que vous obtiendrez.
- Malt Munich II : Ce malt est important car il apporte une richesse maltée distinctive et des notes de pain — éléments fondamentaux du profil d’une helle.
- Houblon Hallertau : En utilisant ce houblon noble allemand classique, vous infuserez à votre bière des arômes herbacés et floraux subtils, équilibrant ainsi la douceur du malt.
- Levure Lager : Pour une fermentation basse réussie, la levure lager est indispensable, garantissant une bière nette et propre, caractéristique des helles.
- Eau pure: La transparence et la limpidité d’une helle reflètent directement la qualité de l’eau utilisée pendant le brassage, soulignant son importance.
- Respecter la tradition : Pour une bière qui honore son héritage, il est important d’adhérer aux principes de la loi de pureté allemande de 1516, en utilisant uniquement les ingrédients autorisés.
Erreurs à éviter
Évitez le sur-houblonnage, car cela masquerait les saveurs maltées. Une fermentation trop rapide peut également nuire à la qualité de la bière ; un équilibre subtil est la clé d’une Helles réussie.
Un contrôle de température inadéquat peut entraîner des faux-goûts. Les levures sont sensibles aux variations de température pendant la fermentation. Il est important de maintenir une température stable pour obtenir une Helles claire ; en effet les variations de température peuvent nuire à la qualité de la bière, il est donc important de bien surveiller cette étape.
Déguster une Helles comme un Bavarois
Température idéale
Pour apprécier pleinement la bière Helles, servez-la entre 6 et 8°C. Cette température permet de préserver ses arômes délicats.
En effet, une température trop froide masquerait les subtilités de cette lager; une température adéquate permet de profiter pleinement de son goût unique.
Accords mets-bières avec une Helles
La bière Helles est connue pour sa polyvalence à table; elle peut s’harmoniser avec une grande variété de plats. Voici quelques suggestions d’accords gourmands qui mettront en valeur le goût unique de cette bière blonde légère :
- Savourez des Bretzels : L’Obatzda — cette délicieuse spécialité bavaroise — se déguste traditionnellement avec un bretzel. Ce mariage est parfait avec la douceur de la Helles.
- Dégustez un Schnitzel croustillant : s’accorde à merveille avec la légèreté et la fraîcheur de la Helles.
- Côte de bœuf au barbecue : La Helles avec son profil malté et sa faible amertume est un excellent choix pour accompagner une côte de bœuf grillée— elle apporte un équilibre parfait.
- Planches de charcuterie : Pour un apéritif convivial, une Helles fraîche accompagne idéalement une planche de charcuterie variée. Cette association offre une expérience gustative riche et équilibrée.
- Accompagner des fromages : Les fromages à pâte molle avec leurs saveurs délicates s’associent harmonieusement avec la Helles; cet accord crée un équilibre subtil et savoureux.
Que ce soit avec des plats traditionnels bavarois ou des créations culinaires plus modernes la bière Helles saura bonifier vos repas grâce à sa grande buvabilité et son équilibre parfait.
Les bières Helles à découvrir dans votre vie
Voici nos bières Helles préférées :
- Augustiner Helles : Cette bière brassée par une brasserie munichoise historique offre des nuances subtiles de grain toasté. Ces nuances ajoutent une complexité intéressante à son profil malté.
- Hofbräu Original : Cette bière blonde allemande de type lager se distingue par ses arômes doux de malt de pain grillé et de céréales — des notes de houblons herbacés complètent ces arômes. C’est la bière originale de la Hofbräu à Munich.
- La blonde Helles de la brasserie française Galibot : La bière Helles de la brasserie Galibot est une lager blonde élaborée à fermentation basse. D’une couleur jaune brillante, elle met en avant des notes céréalières et maltées bien marquées, accompagnées d’une touche finale évoquant le miel. Elle a notamment été récompensée par des médailles d’or aux concours internationaux de Francfort et de Lyon en 2022.
- Weihenstephaner Helles : La brasserie la plus vieille du monde a aussi ça Weihenstephaner Helles. La bière Weihenstephaner Helles est une lager bavaroise authentique issue de la plus ancienne brasserie au monde. Brassée avec des houblons aromatiques Hallertauer Saphir et Select, elle offre un profil gustatif harmonieux avec une douceur maltée équilibrée par des notes légèrement florales. Elle titre à 4,8 % d’alcool avec une amertume à 16 IBU.
Où acheter les meilleures Helles ?
Une Petite Mousse est un site français spécialisé dans la découverte de bières artisanales. Le site propose également une boutique en ligne où l’on peut acheter des bières à l’unité, ainsi que des accessoires et des coffrets cadeaux liés à l’univers de la bière.
Find A Bottle est une plateforme française spécialisée dans la vente en ligne de boissons artisanales, principalement des bières et des vins. Le site propose une sélection de bières artisanales provenant de brasseries françaises avec des produits authentiques et souvent difficiles à trouver ailleurs.
