Vous êtes curieux de savoir ce qu’est une bière d’abbaye ?
Vous vous interrogez sur leur processus de brassage et ce qui les distingue réellement.
Dans cet article, nous dévoilons les secrets des bières d’abbaye, plongeant dans leurs origines, caractéristiques distinctives, et les différences avec les bières trappistes.
Prêts à éclaircir le mystère entourant les bières d’abbaye? Let’s go !
Sommaire
C’est quoi une bière d’abbaye ?
Une bière d’abbaye est une bière brassée dans une abbaye. Ce n’est donc pas un style de bière mais simplement une appelation donnée à certaines bières.
Sauf qu’il y a une particularité.
La bière d’abbaye n’est pas un nom déposé ou une appelation d’origine contrôlée. Cela signifie qu’il existe parfois des débordements.
Il est possible de brasser une bière qui n’a jamais vu un moine et de l’appeler bière d’abbaye.
De nos jours, la désignation « bière d’abbaye » ne signifie pas forcément que la bière est brassée dans une abbaye. Plusieurs de ces bières sont désormais l’œuvre de brasseries commerciales, ayant décroché le droit d’utiliser le nom et les traditions d’une abbaye spécifique.
Toutefois, en Belgique, un label particulier « bière belge d’abbaye reconnue » assure que les bières qui portent cette étiquette conservent un lien véritable avec une abbaye. *
Les bières d’abbaye se distinguent par leur fermentation haute et embrassent une large gamme de styles et de saveurs, des blondes légères aux brunes riche et maltées.
* Source : Biere Belge d’abbaye Reconnue
Comprendre la différence entre bière trappiste et bière d’abbaye
On a tendance à confondre les termes « bière trappiste » et « bière d’abbaye », mais saviez-vous qu’ils représentent en fait deux catégories bien distinctes suivant des critères bien précis ?
La bière trappiste doit sa production au cœur ou à l’immédiate proximité d’une abbaye trappiste, sous l’œil vigilant et la responsabilité des moines trappistes.
Pour qu’une bière puisse fièrement porter le label « Authentic Trappist Product » (ATP), elle doit répondre à des critères stricts mis en place par l’Association Internationale Trappiste (AIT).
Ces critères garantissent que la production est effectuée par les moines ou sous leur contrôle direct, que la brasserie se situe dans l’enceinte ou à proximité de l’abbaye, et que la majeure partie des bénéfices est destinée à des projets sociaux ou caritatifs.
À l’opposé, la bière d’abbaye jouit d’une plus grande liberté.
Bien qu’elle puisse être produite en association avec une abbaye, elle n’est pas forcément brassée derrière ses murs sacrés.
Si ces bières maintiennent un lien authentique avec une abbaye et respectent certaines traditions monastiques de brassage, elles peuvent arborer le label « Bière belge d’Abbaye reconnue ».
Toutefois, contrairement à l’ATP, ce label n’est pas soumis à un cahier des charges aussi rigide, offrant ainsi une marge de manœuvre plus importante pour la production et la commercialisation.
En conclusion, si les bières trappistes symbolisent une adherence stricte à la production monastique et à des critères particuliers, les bières d’abbaye ouvrent un champ de possibilités plus vaste concernant la production et le partenariat avec les abbayes.
Quelles sont les meilleures bières d’abbaye ?
Dans cette partie nous avons décidé de vous présenter différentes bières trappistes et bière d’abbaye que nous apprécions.
Avec nos explications plus haut dans l’article vous devriez avoir compris la différence 😉
L’incontournable bière trappiste : La Westvleteren
Nous vous avons déjà parlé de la bière Westvleteren dans ce blog. C’est probablement l’une des meilleures bières trappistes au monde.
La réputation de l’Abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren n’est plus à faire.
Sa Westvleteren 12, souvent considérée comme la quintessence de la bière trappiste, est fréquemment citée parmi les meilleures bières du monde. Une symphonie de saveurs, allant des fruits secs au caramel en passant par des notes boisées, témoigne d’une fermentation et d’un vieillissement exécutés avec la plus grande attention.
La trappiste Rochefort
Une autre abbaye trappiste de renom est l’Abbaye de Notre-Dame de Saint-Rémy à Rochefort.
Ses bières, en particulier la Rochefort 10, sont célèbres pour leur riche éventail gustatif, équilibrant l’amertume du houblon avec des arômes de fruits noirs et de caramel. La tradition et la réputation mondiale de ces bières reposent sur leur complexité et leur qualité inégalée.
➡️ A retrouver dans notre article sur les brasseries trappistes
L’abbaye de Saint Wandrille – La première vraie bière d’abbaye françaises
En France, l’Abbaye de Saint-Wandrille brasse une bière d’abbaye depuis quelques années..
Sa Bière d’Abbaye Saint-Wandrille est le fruit du travail des moines de l’abbaye.
Cette bière brille par sa robe ambrée et par ses notes boisées et épicées. Elle est brassée avec des houblons français.
Cette bière offre une dégustation fraîche et ronde, marquée par des nuances de fruits secs, de caramel, et de réglisse.
Conclusion
Vous l’avez compris : une bière d’abbaye n’est donc pas toujours une bière brassée dans une abbaye.
Des bières variées, allant des blondes légères aux brunes plus riches, sont proposées sous cette appellation. A l’opposé les bières trappistes sont brassées selon des critères beaucoup plus stricts que nous vous avons présenté.
Vous pourrez donc désormais des textes des bières en toute connaissance de causes.
