Vous voulez en savoir plus sur les bières anglaises ? Vous voulez connaître les bières anglaises à gouter absolument ?
Dans ce cas vous êtes au bon endroit ! Dans cet article nous entrerons dans les détails de la bière anglaise et britannique (Pays de galle, Ecosse, Angleterre) en vous racontant son histoire légendaire et en vous décrivant les styles de bières anglais.
Nous entrerons également dans plus de détails avec une liste de bière anglaise à gouter pour tout ceux qui souhaitent découvrir les bières anglaises et mettre en pratique les apprentissages de cet article.
Vous êtes prêt pour un départ au pays des Ales et des stouts ? Embrayons dès maintenant sur l’histoire de la bière anglaise !
Sommaire
L’histoire de la bière anglaise
Les origines Néolithiques
Comme dans le reste de l’Europe on retrouve des traces ancestrales de la bière en Grande-Bretagne. Alors qu’en Europe les romains semblent avoir trouvé les premières traces de bière, c’est aux Celtes qu’on doit la découverte de la bière en Grande-Bretagne.
C’est l’archéologue Merryn Dineley qui a retrouvé les traces d’une bière à l’orge vieille de plus de 5000 ans et brassée par les Celtes en Ecosse.
Vous pouvez retrouver sur le site de Merryn Dineley un article détaillé sur ses découvertes. De plus l’académie de Manchester a fait paraître différents ouvrages rédigés par Merryn Dineley que nous vous invitons à consulter.
L’ouvrage « Neolithic Ale: Barley as a source of sugars for fermentation.” raconte notamment la découverte et le brassage dans des poteries au temps Néolithiques.
Ces premières bières étaient bien sûr brassées sans houblon et essentiellement avec des plantes pour donner du goût à la bière.
Le Moyen âge et l’apparition du houblon
Le Moyen Age voit le développement de la bière. Il faut bien sûr être conscient que la qualité de l’eau à cette époque laisse à désirer. Par conséquent la bière est reconnue pour ses qualités hygiénique (l’eau est chauffée pour brasser ce qui tue les bactéries) et également pour ses qualités caloriques.
De plus la présence de vigne est rare au Royaume-Uni et le brassage présente l’avantage de pouvoir s’effectuer partout.
Le houblon apparaît en 822 et est importé par un évêque carolingien. Le houblon mettra cependant du temps à s’imposer sur le marché de la bière puisqu’il était très souvent mal utilisé.
Ainsi on distinguait généralement deux types de produits : les Ales (brassées sans houblon) et les beers (brassées avec du houblon).
Par ailleurs les premières plantations de houblons en Angleterre n’apparaîtront que au 15ème siècle.
L’apparition des premières brasseries commerciales
Indirectement c’est la réforme protestante qui a favorisé le développement des brasseries commerciales en Angleterre. Beaucoup de brasseurs commencent à s’unir et des sociétés de brasseurs sont fondées.
En Ecosse on voit notamment l’apparition de la Société des brasseurs d’Edimbourg créée en 1598.
C’est également à ce moment qu’on voit apparaître les premiers pubs ! Ce sont alors des brasseries qui préfèrent acheter des bières pour les revendre plutôt que de prendre le risque couteux de produire de la bière.
La plupart des bières anglaises sont alors des bières à fermentation haute. Il faudra en effet attendre le développement de la recherche pour voir des bières à fermentation basse apparaître.
Les brasseries commencent également à brasser une variété de bières tel que les Pale Ale, les stouts, les porters (à Londres). Un peu plus tard dans les années 1820 on voit apparaître la fameuse IPA ou India Pale Ale qui fait bien des heureux aujourd’hui !
Le XIXème siècle et le développement de l’industrie
Le XIXème siècle correspond à un âge d’or pour beaucoup de brasseries. En effet la découverte de la machine à vapeur par James Watt permet aux brasseries de transporter leurs bières plus facilement en train.
Certaines brasseries d’Edimbourg ou même d’Irlande commencent donc à importer leurs bières à Londres.
Le XXème siècle et l’apparition des lagers
Dès le 19ème siècle certaines bières lagers apparaissent au Royaume-Uni. Elles seront au départ importé et ne deviendront pas tout de suite les bières les plus populaires.
La bière anglaise voit s’imposer les bières de type lagers à partir du 20ème siècle. Après la seconde guerre mondiale notamment cette bière reçoit les faveurs des consommateurs.
Certaines brasseries anglaises se tournent bien sûr vers ce type de bière et d’autres bières seront directement importées.
L’apparition de la craft beer anglaise
La bière anglaise n’échappe bien sûr pas à l’apparition de la bière artisanale ou craft beer comme le diront les anglais.
On voit apparaître dès la fin du 20ème siècle de nombreuses brasseries qui deviendront parmi les meilleures brasseries craft beer et réinventeront la bière anglaise.
Nous vous présenterons nombre de ses brasseries dans cet article dans la partie bière anglaise à gouter.
Les styles de bière anglaise
Les bières anglaises à fermentation haute
Les Ales
Commençons par l’un des styles les plus typiques de bière anglaise : les Ales. Le terme Ales vient sans surprise du terme Öl qui signifiait bière.
Comme nous vous le précisions plus haut le terme Ale était au départ utilisé uniquement pour des bières brassées sans houblon. Comme le houblon dans la bière s’est maintenant normalisé, on utilise le terme de Ale pour désigner les bières à fermentation haute.
Ils existent différents styles de bières brassées traditionnellement en Grande-Bretagne. En effet la Grande-Bretagne étant traditionnellement un pays de bière vous retrouvez une grande variété de style de bière.
Voici les différents style Ale de bière Anglaise :
Brown Ale : Une bière aux couleurs généralement brune brassée à fermentation haute avec du malt couleur caramel. On distingue les Southern English Brown Ale plutôt portée sur le malt des Northern English Brown Ale plutôt portées sur les saveurs de houblons.
Mild Ale : Une bière légère en alcool (de 3 à 6%) plutôt portée sur les saveurs de malts. Différentes variantes existent avec notamment la Dark Mild de couleur brune.
Pale Ale : L’équivalent de ce que l’on appelle bière blonde en France brassée bien sûr à fermentation haute et à distinguer donc des Lagers.
Red Ale : Une bière de couleur ambrée aux saveurs caramélisées. Les bières irlandaises ont leur propre version avec l’Irish Red Ale.
India Pale Ale : Une bière pale ale fortement houblonnée. Nous allons détaillées plus particulièrement ce type de bière devenu si populaire.
Old Ale : Style de bière anglais qui ressemble fortement aux bières de style Barley Wine.
Cream Ale : Une bière brassée à fermentation haute mais stockée à basse température comme les lagers.
Light Ale : Variation d’une pale Ale mais plutôt légère en alcool.
De nombreuses variantes de style de bière anglaise existe mais vous avez ci-dessus un résumé des styles de bière Ale que vous retrouverez en Grande-Bretagne.
Nous allons maintenant entrer dans les détails avec quelques styles supplémentaires qui méritent un peu plus d’attention.
Bière anglaise IPA
L’IPA ou India Pale Ale est un des styles de bière les plus populaires de nos jours. Ses saveurs houblonnées très souvent exotiques semblent plaire aux palais moderne.
Si la bière India Pale Ale est réapparu sur le devant de la scène grâce notamment à sa mise en avant par les brasseurs américains, il faut savoir que ce style trouve ses origines en Grande-Bretagne.
Il semblerait que les premières India Pale Ale soit née à Burton en 1820 par la brasserie Allsopp. Une brasserie d’Edimbourg du nom d’Hodgeson aurait rapidement copié cette bière pour l’exporter notamment en Inde.
C’est ainsi que le terme d’India Pale Ale est née puisque la bière était initialement prévue pour être exportée puisque le houblon aidait notamment à conserver la bière.
Concernant l’IPA un bièrologue anglais Martyn Cornell a écrit différents articles auquel nous vous conseillons de jeter un œil.
Différents types d’IPA existent aujourd’hui tel que les Session IPA (IPA plus légère en Alcool), les impérial IPA et bien sûr les IPA classiques.
Bière Anglaise Stout et porter
Nous avions abordé la bière Stout dans notre article sur la bière brune. Ils existent divers styles de bières brunes d’origine anglaise que nous allons vous présenter ici.
A savoir également les bières Stout sont des bières à fermentation haute mais elles méritent selon nous une attention particulière.
Précisons également que les différences entre Stout et porter sont minimes. Historiquement le style Porter est apparu au 18ème siècle et était bu par les portefaix qui portait les colis sur les docks. Le terme Stout était quant à lui utilisé pour les bières porter plus fortes en alcool.
A découvrir également :
Voici les différents styles de bière Stout et Porter :
Porter : Une bière brune aux arômes maltées et torréfiées généralement aux alentours de 5% d’alcool en volume.
Dry Stout : Une bière stout très sèche en fin de bouche aux arômes torréfiées et caféinées.
Oatmeal Stout : Une bière brune brassée avec des flocons d’avoine.
Sweet Stout : Une bière stout très ronde et aux saveurs torréfiées.
Impérial Stout : La plus forte des bières Stout. Forte en alcool et en saveur (9% d’alcool en volume en général).
Chocolate et coffee Stout : Toujours des variantes de la bière Stout qui font apparaître des saveurs chocolatées ou caféinés.
Milk Stout : Une bière de type Stout brassée avec de l’ajout de lactose.
Les bitters
Encore une fois les bières de type Bitter sont des bières brassées à fermentation haute que l’on peut également classées dans la catégorie des Ale.
Elles ont la particularité d’être très amer et de faire ressentir l’amertume du houblon.
On distingue les Ordinary Bitter des Strong Bitter et des Premium Bitter.
Les bières anglaises de type Lager
Même si les bières de type Lager ne font pas partie des bières traditionnelles anglaises elles font bien sûr partie du paysage brassicole britannique !
Plusieurs grandes brasseries comme Carling et Foster’s brasse bien sûr des bières de type Lager et ont connu avec les années un franc succès.
En Ecosse la brasserie Tennent’s brasse également sa bière de type Lager et est distribuée dans beaucoup de pub écossais.
Vous pouvez jeter un coup d’œil à notre article sur la bière Lager.
Les meilleures bières anglaises à gouter
Pour ceux qui le souhaitent vous pouvez découvrir ce coffret bière sur le site de Saveur bière :
Avec plus de 1800 brasseries au Royaume-Uni il devient forcément difficile de vous présenter toutes ces brasseries ici. Cependant voici un zoom sur bon nombre de brasseries que nous trouvons intéréssantes et que vous pouvez acheter en ligne depuis la France !
Les brasseries type Craft beer
Brasserie Thornbridge
Une brasserie créée en 2005 et qui fêtera donc son 15ème anniversaire en 2020 ! La brasserie Thornbridge est l’une des brasseries les plus appréciées du Royaume-Uni.
La bière Jaipur qui est également disponible en fût Perfectdraft et l’un des fers de lance de la brasserie Jaipur.
C’est une bière de type IPA aux notes fruitées et au doux parfum de houblon.
Nous vous conseillons de tester la Zero five une bière légère en alcool et la florida weisse une rasperry sour.
Brasserie Camden Town
Une autre brasserie londonienne incontournable qui a fait la pluie et le beau temps de la bière artisanale anglaise !
Nous vous conseillons de gouter leur Camden Pale Ale une incontournable ou encore leur Hells Lager.
Fuller’s
Une brasserie anglaise bien plus agée que les deux précédentes puisqu’elle existe depuis 1845. C’était une brasserie familiale jusqu’à 2019 et elle appartient maintenant au conglomérat brassicole Asahi.
La brasserie se trouve à Chiswick dans l’ouest de Londres. L’une de leurs bières est là 1845 célebration une bière qui célèbre la naissance de la brasserie.
La Fuller’s Porter est une autre bière bien connue de la brasserie londonienne Fuller’s que nous vous conseillons forcément de gouter.
Charle’s Wells Brewery
La brasserie Charle’s Wells brasse différentes bières dont la Youg double Chocolate Stout. C’est une excellente bière qui révèle des saveurs de chocolat intense et une rondeur en bouche délicieuse.
La brasserie brasse également la bombardier qui est une bière anglaise de type bitter.
Tiny Rebel
Une brasserie pas tout à fait anglaise puisqu’elle nous vient du Pays de Galle. Il n’en reste pas moins que la brasserie Tiny Rebel est une de nos brasseries préférées du Royaume-Uni.
La Cali Pale ou la Clwb Tropicana sont deux excellentes bières de la brasserie Tiny Rebel qui brasse essentiellement des bières bien houblonnées et des bières de type Sour.
Pour tout ceux qui ont une tireuse à bière perfectdraft, vous avez également l’opportunité de goûter les bières de la brasserie Tiny Rebel en fût Perfectdraft. Nous avions d’ailleurs classé ces bières dans nos meilleurs fûts perfectdraft.
Magic Rock Brewing
La brasserie Magic Rock Brewing se trouve à Huddersfield au Royaume-Uni. Nous apprécions beaucoup leurs bières qui sont houblonnées à souhait.
La bière Saucery notamment est une bière que nous vous conseillons de gouter.
Brick Brewery
Une brasserie bien moins connue mais qui fait partie des très bonnes bières anglaises selon nous. La brasserie Brick Brewery se trouve à Londres.
La brasserie a été fondée par Ian un homebrewer passionné qui s’est installée sous la voute d’une voie ferrée.
A gouter leur bière Sour Strawberry and Cucumber.
Buxton Brewery
Une excellente brasserie créée en 2009 qui vend toutes ses bières en format cannette.
Essayer vous à leurs Bières aux houblons chinook et à leur Rasperry Ice Cream.
Cloud Water
Enfin la brasserie Cloud Water qu’on ne présente plus ! Une brasserie anglaise dont nous vous conseillons d’essayer les créations.
La tradition du pub anglais
Le pub anglais est une tradition incontournable du monde de la bière anglaise ! Sous l’empire romain l’équivalent de ces lieux existaient déjà sous le nom de tabernae ce qui est l’équivalent d’une taverne.
Au Moyen Âge ces lieux ont commencé à être prénommé Ale house du nom bien sûr de la boisson le plus servie dans ces établissements.
C’est finalement le roi Richard II qui obligera ses établissements à devenir des pubs, abréviation de public house. En effet le roi Richard II obligea alors les tenanciers des pubs à installer un signe distinctif sur leurs entrées pour indiquer qu’ils étaient une public house. Il fallait alors indiquer par une branche ou un morceau de bois que le lieu était un pub ou public house.
C’est ainsi que beaucoup de patrons de pubs ont commencé à décorer leurs enseignes et leurs entrées. C’est ainsi que vous pouvez aujourd’hui découvrir à Londres comme à Edimbourg et dans n’importe quelle ville d’Angleterre de superbes enseignes de pubs.
La Cask Ale : tradition anglaise
Une autre tradition anglaise que l’on retrouve assez peu en France : la Cask Ale.
A la difference de la bière pression qui est servie à l’aide d’ajout de CO2, la Cask Ale est servie directement du fût à l’aide d’une pompe qui permet de tirer la bière.
La particularité de la Cask Ale est également que la bière va continuer à évoluer dans le fût ce qui donnera une bière aux goûts variés dans le fût.
Si vous êtes au Royaume-Uni n’hésitez pas à essayer ces bières !
Les houblons anglais
Nous n’entrerons pas particulièrement dans les détails pour cette partie mais deux houblons anglais bien connues se distinguent : le Fuggles et le Goldings.
Vous pouvez lire notre article complet sur les houblons pour en savoir plus.
Malt Anglais
Un malt anglais est particulièrement réputé et très utilisé en Angleterre : c’est le malt Maris Otter.
Encore une fois nous vous renvoyons vers notre article complet sur le malt.
Conclusion
Voici pour notre guide de la bière anglaise ! Nous avons essayé de fournir un guide aussi détaillé que possible qui vous donne également des idées d’achat si vous achetez de la bière anglaise !
Les brasseries anglaises ont fleuries de partout ces dernières années et l’activité craft beer est notamment intense à Londres et dans les grandes villes !
Pour gouter des bières anglaises vous pourrez bien sûr vous tourner vers les pubs anglais qui existent depuis des générations et consistent une véritable tradition !
Vous pouvez également découvrir :