Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne à une bière ambrée sa couleur cuivrée et ses saveurs riches ?
Avec ses notes de caramel et une légère amertume la bière ambrée est un cas unique dans le monde de la bière.
Dans cet article, découvrez les secrets de la bière ambrée, de ses origines européennes à ses accords gastronomiques.
Vous apprendrez comment les malts caramélisés influencent son profil aromatique et pourquoi elle représente 12% du marché craft beer.
Let’s go !
Sommaire
C’est quoi une bière ambrée ?
Une bière ambrée est une bière à la couleur cuivrée brassée avec des malts caramélisés et légèrement torréfiés.
Le goût d’une bière ambrée est légèrement caramélisé rappelant des notes de caramel avec des nuances de toffee et de biscuit.
La bière ambrée n’est pas un style de bières reconnu par le BJCP (le Beer Judge Certification Program). On pourrait la définir comme une famille de bières.
Cependant, le BJCP reconnaît différents styles de bières ambrée comme :
- La Czech Amber Lager (bière ambrée de type tchèque)
- International Amber Lager
- Amber Malty European Lager
- Amber Bitter European Beer
- Amber and Brown American Beer
💡 Le BJCP (Beer Judge Certification Program) est une organisation américaine créée en 1985, chargée de former et certifier des juges pour les compétitions de bière amateur et professionnelle. Ils ont établi une liste de style de bières qui fait foi dans le monde de la bière.
Source : Le site du BJCP et la liste des styles de bières
Les malts utilisés dans le brassage d’une bière ambrée
La couleur de la bière provient de la couleur du malt. Le malt est la céréale utilisée pour brasser la bière.
Le malt peut être torréfié de différentes façons et c’est cette torréfaction qui donne sa couleur à la céréale.
Vous pouvez voir ci-dessous différents types de malts qui vont influencer la couleur de la bière :
Le processus de torréfaction des malts joue aussi un rôle dans la création du profil gustatif unique de la bière ambrée.
Les malts sont chauffés à des températures spécifiques pour développer des notes grillées et caramélisées, qui donnent à la bière sa couleur cuivrée et ses saveurs riches.
Voici les différents malts utilisés dans le brassage d’une bière ambrée :
| Type de malt | Couleur (EBC) | Saveurs dominantes | Utilisation typique | Impact sur la bière |
|---|---|---|---|---|
| Munich | 15-25 | Biscuit, pain grillé | Base principale | Apporte une couleur ambrée et une richesse maltée |
| Biscuit | 25-35 | Biscuit, noisette | Complémentaire | Renforce les notes grillées et la complexité |
| Caramel | 50-120 | Caramel, toffee | Complémentaire | Ajoute des saveurs sucrées et une texture plus ronde |
| Chocolat | 300-500 | Chocolat, café | Accentuation | Donne des notes torréfiées et une couleur plus foncée |
💡 A savoir : La bière ambrée ne va pas uniquement utilisé du malt de couleur ambrée mais le malt utilisé proviendra souvent d’un mélange de plusieurs malts.
Quelle est la différence entre une bière ambrée et une bière brune ?
La différence entre une bière ambrée et une bière brune réside principalement dans :
- Le type et la quantité de malts utilisés.
- Les profils aromatiques et gustatifs qui en découlent.
- La couleur finale obtenue lors du brassage.
Si on résume tout cela dans un tableau, voici les différences :
| Bière | Échelle de couleur (EBC*) | Aspect visuel | Goût et Saveur |
|---|---|---|---|
| Ambrée | ≈ 20 à 40 EBC | Cuivrée, rousse, ambrée | Notes de caramel, biscuit, pain grillé, céréales, fruits secs, parfois légèrement fruitées |
| Brune | > 40 EBC (jusqu’à 80-100+) | Marron foncé, brun profond à presque noir | Arômes de torréfaction intense, café, chocolat noir, noisette, réglisse, voire fruits noirs |
*EBC (European Brewing Convention) : unité standard pour mesurer la couleur de la bière.
Quelles sont les meilleures bières ambrées à découvrir ?
Il serait présomptueux de notre part de définir les meilleures bières ambrées et de vous les fournir sans aucune preuve.
Nous avons donc sélectionné quelques bières ambrées emblématiques que vous pourrez retrouver facilement en ligne ou en grande surface.
Jenlain bière ambrée
La Jenlain Ambrée est brassée par la Brasserie Duyck depuis 1922 dans le village de Jenlain situé dans le Nord de la France.
Cette bière de fermentation haute affiche une robe cuivrée et un taux d’alcool de 7,5 %.
Elle se distingue par ses arômes de fruits cuits et de caramel, offrant une rondeur et une générosité en bouche qui en font une référence tant pour la dégustation que pour l’accompagnement culinaire.
Ninkasi bière ambrée
La Ninkasi Ambrée est une bière emblématique de la brasserie lyonnaise Ninkasi, brassée depuis 1997.
Cette ambrée de style American Amber Ale se distingue par sa robe cuivrée et son taux d’alcool de 4,5 %.
Son profil aromatique est marqué par des notes de fruits exotiques et de caramel, résultant de l’utilisation de houblons américains tels que le Willamette et le Mosaïc, ainsi que de malts Pilsen, Cara et Munich.
Cette bière a été récompensée par une médaille d’or France et le titre de « Country Winner France » lors des World Beer Awards 2022
Source : World Beer Awards 2022
Kvak Ambrée
La Kwak Ambrée est brassée par la Brasserie Bosteels et elle titre à 8,4 % d’alcool.
Son profil aromatique dévoile des notes de caramel, de fruits mûrs et d’épices, typiques des levures belges.
En bouche, des saveurs de noix, de prunes et une présence marquée de caramel se distinguent, équilibrées par une légère amertume qui contrebalance sa rondeur sucrée.
La Kwak est traditionnellement servie dans un verre en forme de sablier, conçu au XVIIIᵉ siècle pour permettre aux cochers de savourer leur bière sans quitter leur diligence.
Quels accords mets-bières avec une bière ambrée ?
La bière ambrée se marie parfaitement avec une variété de plats, offrant des accords mets-bière mémorables. Voici cinq combinaisons à essayer :
- Fromages persillés : Les notes de caramel et de malt se marient harmonieusement avec l’intensité des fromages comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.
- Gibier : Les viandes comme le cerf ou le sanglier trouvent un équilibre parfait avec la richesse maltée et la légère amertume de la bière ambrée.
- Tarte Tatin : La douceur caramélisée de la bière rehausse les saveurs de ce dessert classique, créant une fin de repas gourmande.
- Viandes grillées : Les côtes de porc ou les steaks s’accompagnent à merveille avec les notes grillées et maltées de la bière ambrée.
- Plats épicés : Les currys ou les plats mexicains sont adoucis par la douceur de la bière, tout en maintenant une fraîcheur en bouche.
💡 La bière ambrée se marie particulièrement bien avec les fromages 🧀. On vous conseille notre article sur les accords bières et fromages pour trouver quelques accords incontournables.
Où acheter des bières ambrées ?
Une Petite Mousse est un site français spécialisé dans la découverte de bières artisanales. Le site propose également une boutique en ligne où l’on peut acheter des bières à l’unité, ainsi que des accessoires et des coffrets cadeaux liés à l’univers de la bière.
Find A Bottle est une plateforme française spécialisée dans la vente en ligne de boissons artisanales, principalement des bières et des vins. Le site propose une sélection de bières artisanales provenant de brasseries françaises avec des produits authentiques et souvent difficiles à trouver ailleurs.
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Conclusion
C’est tout pour cet article sur la bière ambrée !
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Comprendre les différentes couleurs de bières
