Vous voulez tout savoir sur la bière sour ?
Alors nous avons décidé de vous mâcher le travail !
En effet nous vous proposons ici un guide complet sur les bières acides et sur les bières de type sour.
Vous apprendrez :
– Qu’est ce qu’une bière sour ?
– Comment est brassé une sour ?
– Les différents styles de bières sour
– Les meilleurs sites pour acheter une bière Sour
– Les bières Sour à goûter dans votre vie
Entre définition des styles et anecdotes nous vous donnerons tous les détails de manière à ce que la bière acide n’ait plus de secret pour vous !
Sommaire
Qu’est-ce qu’une bière acide ou Sour Beer ?
Une bière sour est un type de bière une bière à l’acidité prononcée. Différents styles de bières appartiennent à la catégorie des bières acides comme les Berliner Weisse, les lambics et bien d’autres encore.
Avec les bières sour ou bière acide (appelé également bière sure), l’amertume ne dominera pas la palette de saveurs puisque c’est l’acidité qui prendra le dessus.
Différentes types de fermentations peuvent apporter les saveurs acidulées. On retrouvera donc des sour issues de fermentation mixte, spontanée, ou à fermentation haute.
D’où vient l’acidité dans une bière sour ?
La présence de bactéries lactiques
Une cause courante d’acidité est la présence de bactérie lactique.
Si la bière fermente dans un environnement non stérile des bactéries peuvent se développer. La présence d’un environnement non stérile peut provenir d’un équipement mal nettoyé.
La présence de bactéries lactiques peut également arriver de manière volontaire lorsqu’un·e brasseur veut créer une bière acide.
L’utilisation de levure sauvage
Voilà une autre solution pour tous les brasseurs en herbe ! Il est possible de créer une bière acide en utilisant des levures sauvages.
Ces levures portent le nom de Brettamonyces ou tout simplement de Brett.
L’utilisation de fruits
Les fruits qu’ils soient des fruits rouges ou des agrûmes apporteront également de l’acidité à la bière.
Le vieillissement en fût de chêne
Dernière possibilité existe pour apporter de l’acidité à la bière : le vieillissement en fût.
Selon ce que les fûts auront contenu au préalable (vin, rhum, whisky…), ils contiendront des bactéries. Ces bactéries auront un impact sur l’acidité de la bière.
Les différents styles de bières acides ou Sour beer
La bière sour de style Berliner Weisse
Tout d’abord commençons par le nom de ce style emblématique de bière : Berliner Weisse.
C’est un style qui trouve son origine à Berlin en Allemagne.
Pour brasser ce style de bière et lui apporter son acidité on y ajoute des bactéries lactiques qui portent le nom de lactobacillus !
Les bières Berliner Weisse sont très souvent mélangées à d’autres ingrédients tel que des fruits rouges, de la mangue ou de la vanille.
Quelques bières emblématiques du style Berliner Weisse à gouter dans votre vie
Hoppy Road Berliner weisse
Du coté de Nancy, la brasserie Hoppy Road brasse également plusieurs Berliner Weisse.
Nous vous conseillons de gouter la bière Flamingo une berliner weisse à l’hibiscus et au lime ainsi que Velvet une Berliner Weisse Framboise Vanille.
La bière acide de style Lambic
Après l’Allemagne nous nous dirigeons vers la Belgique pour le style de bière acide de type lambic.
La bière lambic est brassée à partir de malt d’orge et de blé. La particularité d’une bière lambic réside avant tout dans sa fermentation.
Elle est brassée par fermentation spontanée et donc uniquement avec des bactéries sauvages que vous retrouverez dans l’air.
Après un an de fermentation les bières de type lambics sont en général peu acide et on retrouve des arômes boisés.
Après trois ans de fermentation l’acidité se fait beaucoup plus présente et la pétillance disparait ! En effet le CO2 produit par les bactéries s’enfuit puisque les fûts ne sont pas étanche.
🍻 Vous pouvez en savoir plus sur ce style dans notre guide complet de la bière lambic.
Quelques bières acides emblématiques du style Lambic
Lambic Cantillon
La brasserie Cantillon est sans aucun doute la brasserie la plus emblématique dans la production de bières de type lambic.
La brasserie qui existe depuis le début 1900 propose uniquement des bières acides à fermentation spontanée.
Vous pouvez en savoir plus dans notre article sur les 10 bières à gouter pour découvrir la bière belge.
La bière acide de style Gueuze
Une bière Gueuze est un assemblage de différents lambics généralement des lambics issus de différentes années de fermentation.
Le mélange de lambic permet d’obtenir les arômes de lambics ayant fermentés pendant 3 ans tout en conservant la pétillance des lambics plus jeunes.
Quelques bières emblématiques du style Gueuze
Gueuze Cantillon
Nous ne pouvons bien sûr pas passer à coté de la brasserie Cantillon lorsque nous vous présentons les bières acides et surtout les gueuzes !
La gueuze Cantillon est une bière acide considéré comme le champagne belge (c’est le site de cantillon qui le dit).
Bière acide de type Kriek
La Kriek originale est brassée à partir de cerises normalement issues de Belgique mélangé à une bière de type lambic. Les cerises sont ajoutées dans le fût avec la bière acide et on laisse ensuite macérer le tout pendant plusieurs semaines.
Le nom de Kriek n’est cependant pas déposé et il est souvent utilisé pour des bières à la cerise qui ne sont pas des bières acides.
Quelques bières emblématiques du style Kriek
Lindemans Kriek
Une bière fruitée de type Kriek vieillies en fût de bois.
La brasserie Lindemans est une brasserie familiale belge située à proximité de Bruxelles à Vlezenbeek. C’est une des brasseries les plus emblématiques des bières de type lambic.
Faro
Pour finir nous allons vous parler du style Faro qui est également un style de bière acide brassée à partir de lambics et de sucre candy !
Au départ il semblerait que cette bière ait été créée directement dans les bars en utilisant les bières lambics.
Cependant aujourd’hui les brasseries proposant une bière Faro comme Lindemans la prépare directement en bouteille.
La bière emblématique du style Faro
Lindemans Faro
Vous avez probablement déjà vu cette étiquette et ce même sans savoir ce qu’il y avait de caché derrière !
La lindemans Faro est la bière emblématique de ce style de sour beer.
Le style de bière Gose
Retournons en Allemagne pour découvrir un autre style de bière acide bien particulier !
Le style de bière Gose nous vient directement de la ville de Goslar située en Saxe.
Les bières de type Gose sont brassées à base de malt d’orge et de blé, de sel, de coriandre, de levure et de bactéries lactiques.
Le style avait pratiquement disparu au cours du 20ème siècle mais il est finalement réapparu à Leipzig, une ville située à 200 kilomètres de Goslar.
Quelques bières de style Gose
Magic Baboon la débauche
En France la brasserie la Débauche a également créé son interprétation du style Gose avec la Magic Baboon, une des premières bières françaises disponibles en canette !
La bière propose des saveurs acides et est brassée avec du concombre et du citron vert !
Le style de bière Oud bruins
Encore un autre style de bière acide originaire cette fois-ci de Belgique. En l’occurrence le style Oud Bruins nous vient des Flandres.
Ce sont des bières aux saveurs acides qui sont due aux sucres non fermentescibles qui sont ajoutés durant la production de la bière.
Bière emblématique de ce style
Vanderghinste Oud Bruin
Une bière brassée par la brasserie Bockor dans les flandres. C’est une sour beer aux arômes de raisins et de bois.
Le style Flanders Red Ale
La Flanders Red Ale est un style de bière belge originaire de la région des Flandres.
Elle est caractérisée par son goût aigre-doux distinct, qui provient d’une fermentation mixte, c’est-à-dire l’utilisation de levures traditionnelles et de bactéries lactiques (Lactobacillus).
Le style de bière Farmhouse Saison
Le style Saison est un autre style de bière sour ou bière acide. A l’origine le style vient de bière qui était produite pour les saisonniers des fermes belges.
Les fermes avaient pour habitude de brasser des bières puis de les laisser vieillir pendant l’hiver pour les servir l’été à leur saisonnier.
Aujourd’hui, la plupart des brasseries ne font plus vieillir les bières aux rudes températures de l’hiver mais les progrès techniques ont permis d’isoler les levures.
💡 A savoir : Les bières de type saison bien qu’étant des bières acides sont en général moins acide que des gueuze ou des berliner weisse.
Quelques bières emblématiques du style
Saison Dupont
Sans aucun doute une des bières incontournables du style de bière Saison. La ferme brasserie Dupont est une brasserie belge qui existe depuis plusieurs dizaines d’années.
Sa bière traditionnelle est la Saison Dupont une bière de type Saison à la robe dorée et aux notes mielleuses en bouche.
Le style de bière Grisette
La Grisette est un style de bière belge traditionnel, léger et rafraîchissant, souvent comparé à la Saison.
Historiquement, elle était brassée pour les mineurs de charbon dans la région de Hainaut, en Belgique, au 19ᵉ siècle.
La Grisette est généralement plus légère que la Saison, tant en termes d’alcool (souvent entre 3 et 5% ABV) que de corps. Elle est brassée principalement avec du malt de blé.
Sour ou Brett IPA
Les Sour IPA ou Brett IPA sont des bières acides issues à la base d’une bière de type IPA. Par conséquent c’est une bière qui combine l’amertume de l’IPA avec l’acidité liée aux Bretts utilisés.
La Kettle Sour
Une bière « kettle sour » est un type de bière brassée en utilisant une méthode spécifique pour introduire des saveurs acides.
Le terme « kettle sour » fait référence au processus de fermentation qui se déroule directement dans la cuve de brassage (kettle en anglais), plutôt que dans les cuves de fermentation traditionnelles.
Vous l’avez compris : cela signifie que des levures sont ajoutées directement pendant le brassage pour acidifier le moût (au lieu de les ajouter uniquement à la fermentation).
💡 Si vous n’avez rien compris, vous pouvez lire notre guide : Comment brasser une bière ?
Le style Pastry Sour
Une bière Pastry Sour est un style de bière acide (sour) qui s’inspire des saveurs de pâtisseries. Elle est souvent brassée avec des ingrédients sucrés ou gourmands comme la vanille, le chocolat, les fruits, le lactose (sucre de lait) et parfois des épices.
L’ajout de lactose donne une texture crémeuse, adoucissant l’acidité et rappelant les desserts lactés.
On distingue d’ailleurs très bien cette texture crémeuse et opaque sur les photos ci-dessous :
Le style Wild Ale
Une Wild Ale est un style de bière fermentée avec des levures ou des bactéries sauvages, comme Brettanomyces, Lactobacillus ou Pediococcus, au lieu des levures traditionnelles utilisées dans la plupart des bières.
Ces micro-organismes sauvages donnent à la bière des saveurs complexes, souvent rustiques, acidulées, funky, voire terreuses, avec des notes qui peuvent rappeler des fruits fermentés, du cuir, du foin ou même des animaux.
Beaucoup de Wild Ale passent également du temps dans des fûts ayant contenu d’autres alcools ce qui leur permet de récupérer des levures de ces alcools.
Où acheter des bières SOUR ?
Comme nous avons testé pas mal de site internet (dont certains sont des partenaires du blog), nous pouvons vous donner quelques recommandations pour l’achat en ligne de bière Sour.
Find A Bottle : Le spécialiste de la bière craft française Livraison 48h. Possibilité de vente direct (click and collect) dans leur entrepôt à Macon. Lien affilié.
Adopte un brasseur : Un super site pour acheter de la bière de microbrasserie française. Grand choix de bières et bon prix. Lien affilié.
Une petite mousse : Un des premiers sites en France à vendre de la bière artisanale et de la bière du monde. Lien affilié.
Beertastic : Le dernier venu de la vente en ligne de bière. Grand choix également.
VandB : On ne les présente plus, en plus de leur cave en vente direct, vous pouvez acheter vos bières sur leur site.
L’art de la bière : Un site qui monte et qui vend de super références.
A savoir : Beaucoup de cave à bières, beershop et boutique spécialisée proposent également des bières sour. Certaines références (comme Cantillon par exemple) se retrouve essentiellement en boutique spécialisée.
Enfin, n’hésitez pas à faire comme je le fais souvent : acheter directement en microbrasserie !
Certains liens peuvent être des liens affiliés. Cela signifie que le blog perçoit une commission si vous effectuez un achat chez nos partenaires. Le prix reste le même pour vous et vous aider à faire vivre le blog !
Conclusion
Enfin vous voilà équipé pour parler en toute confiance des bières acides ! Du moins si vous avez lu l’article jusqu’au bout.
Nous avons essayé de vous détailler autant que possible les styles de bières acides et de vous donner quelques conseils et notes de dégustation.
Et vous quelle est votre bière acide préférée ?