C’est quoi une bière Barley Wine ? Le guide Ultime

Vous êtes curieux de savoir ce qui se cache derrière le nom mystérieux de Barley Wine ?

Le Barley Wine est un style unique dans le monde brassicole avec un fort taux d’alcool qui varie entre 6 et 12%.

Dans les paragraphes qui suivent, nous vous invitons à plonger dans l’univers du Barley Wine.

Vous apprendrez :

• Comment elle est fabriquée
• Les particularités de ce style de bière
• Les accords mets-bières pour la barley wine

C’est parti !

Un barley wine c’est quoi ?

Un Barley Wine est une bière forte et complexe, souvent comparée à un vin en raison de sa teneur en alcool élevée, allant de 6 à 12% par volume.

Malgré son nom, il ne s’agit pas d’un vin, mais bien d’une bière élaborée à partir d’orge et non de fruits.

Les saveurs de la Barley Wine rappelle des notes de fruits, de toffee, de porto et de houblons.

Il existe deux principaux styles de Barley Wine : le style anglais et le style américain.

Le style anglais tend à être moins amer et peut avoir peu de saveur de houblons, avec une variété de couleurs allant du rouge-or à l’opaque noir.

Le style américain est souvent plus houblonné et plus amer, avec des couleurs allant de l’ambre au brun clair.

On va maintenant rentrer dans les détails de brassage d’une bière Barley Wine.

Le secret de fabrication d’un Barley Wine

La confection d’un Barley Wine demande un savoir-faire spécifique et une quantité impressionnante de malt.

Découvrons ensemble les étapes indispensables au brassage d’une Barley Wine :

• Mélange de malts : Le Barley Wine se distingue par un assemblage riche en malts, dominé par le malt pale ale et enrichi de malts spéciaux tels que le Caramunich III, qui lui confèrent des arômes gourmands et biscuités.
• Empâtage : Cette étape est cruciale pour obtenir la densité spécifique à un Barley Wine. Les grains sont soigneusement empâtés à 66 °C pendant environ une heure. Ce processus est suivi d’une phase d’égouttage et de rinçage pour préserver la température optimale du lit de grains.
• Ébullition : La durée de l’ébullition est généralement prolongée, de 60 à 120 minutes, afin de concentrer le moût à la perfection et d’assurer la densité désirée. L’ajout de houblons à différentes phases de l’ébullition permet de maîtriser avec précision l’amertume et les notes aromatiques.
• Fermentation : Cette bière d’exception nécessite l’utilisation de levures spécialisées, capables de fermenter dans des conditions de haute alcoolémie, telle que la levure anglaise (Ex : Starter Edinburgh Ale). La fermentation secondaire peut s’étirer jusqu’à un mois, prélude à un conditionnement méticuleux.
• Vieillissement (optionnel) : Étape clé dans l’élaboration d’un Barley Wine, le vieillissement permet aux saveurs de se développer pleinement, souvent pendant des mois ou des années, que ce soit en fûts ou en bouteilles. Ce lent mûrissement ajoute une note de miel, de toffee et d’autres complexités au palais.

Un petit schéma du processus de brassage d’une Barley Wine :

Mais attends, on dit un ou une Barley Wine ?

Vous êtes-vous jamais demandé si c’était un ou une Barley Wine ? La réponse peut surprendre certains, mais en réalité, elle est assez simple.

Malgré l’association du mot « wine » qui pourrait laisser penser au vin, un Barley Wine est bel et bien une bière, et en tant que telle, le genre approprié est masculin.

Donc, il convient de dire « un Barley Wine » et non « une Barley Wine ».

Cette distinction est essentielle pour éclaircir les choses, car le mot « wine » dans « Barley Wine » ne sert pas à classer cette boisson parmi les vins. En réalité, cela indique que nous sommes face à une bière au degré alcoolique élevé, proche de celui du vin.

Il est aussi bon de souligner que l’orthographe du terme « Barley Wine » peut varier selon les pays. Aux États-Unis, il est fréquemment écrit en un seul mot (« barleywine ») afin d’éviter toute confusion potentielle avec les vins. D’ailleurs, on parle parfois d’american barleywine.

Au Royaume-Uni, l’utilisation de deux mots distincts (« barley wine ») est plus répandue. Toutefois, que l’orthographe soit en un mot ou en deux, le genre masculin reste de mise.

Tableau récapitulatif du style Barley Wine

Caractéristique	Barley Wine Anglais	Barley Wine Américain
Couleur	De doré riche à brun foncé, avec souvent des nuances de rubis	De ambre à brun clair
Taux d’alcool	7-11% ABV	8-12% ABV
Saveurs	Intenses et complexes, incluant bready, toffee, biscuity à nutty, dark caramel, et mélasse	Épais, malté, houblonné, amer, avec des saveurs de grains prononcées et des houblons américains
Douceur	De modérée à élevée douceur maltée, finissant de modérément sucré à modérément sec	Une richesse maltée intense, sans être excessivement sucrée
Amertume	Assez pour équilibrer jusqu’à une présence affirmée	Significative, équilibrant le malt et les houblons
Fruité	De modéré à élevé, souvent avec des fruits secs ou noirs	Moins prononcé, toutefois peut inclure des notes fruitées
Texture	Corpulent et onctueux, avec une sensation lisse et une chaleur alcoolique mûrie	Corpulent et riche, avec une sensation complète et une chaleur alcoolique
Carbonation	Basse à modérée, selon l’âge et la conservation	Basse à modérée, selon l’âge et la conservation

Accords mets-bières pour la bière Barley Wine

Explorer les accords mets-bières pour un Barley Wine ouvre un univers de saveurs. Découvrons ensemble trois associations culinaires qui exaltent les qualités uniques de cette bière aux nuances riches :

Accord 1 : Foie Gras et Barley Wine

Associer le Barley Wine avec du foie gras est un classique qui ne déçoit jamais.

La texture onctueuse du foie gras se marie parfaitement avec la douceur sucrée et les arômes de caramel, de fruits secs, et de boisé du Barley Wine.

💡 Nous avons rédigé un article dédié aux accords bières et foie gras

Accord 2 : Viandes Rouges et Fromages Forts

La combinaison de viandes rouges, comme l’entrecôte, avec les fromages forts, tels le roquefort, et le Barley Wine est spectaculaire.

Les notes fruitées et de caramel de la bière embrassent la richesse de la viande et l’intensité du fromage, mettant en valeur la complexité aromatique de la bière tout en équilibrant les saveurs puissantes des mets.

Accord 3 : Desserts au Caramel et Noix

Le Barley Wine est le compagnon idéal pour des desserts à base de caramel ou de noix.

Les profils sucrés et caramélisés de cette bière s’harmonisent merveilleusement avec ces desserts, créant un accord gourmand et riche. Un cheesecake au caramel ou une tarte aux noix accompagnés d’un Barley Wine révèlent un mariage de saveurs à la complexité enrichissante.

Quelques Barley Wine française à découvrir

Brasserie Popihn – Barley Wine élevé en fûts d’Irish whiskey
Cette bière ambrée à 11% d’alcool a été vieillie pendant 16 mois en fûts d’Irish whiskey, offrant des arômes riches et complexes.

A découvrir chez Find A Bottle

Brasserie Les Intenables – Roses
Un Barley Wine noir de 12,5% élevé pendant 6 mois en barriques de whisky Islay et de rhum, apportant des notes tourbées et sucrées.

A découvrir chez Find A Bottle

Brasserie Hoppy Road – Soyez Ma Muse
Un Barley Wine noir de 11,5% élevé en barriques d’Apricot Brandy, combinant des saveurs de fruits secs et de caramel.

A découvrir chez Find A Bottle

Ceci est un lien affilié. Cela signifie que si vous achetez chez notre partenaire nous toucherons une petite commission. Vous aidez à faire vivre le blog !

Conclusion

Que vous soyez un amateur de bières fortes ou simplement curieux, le Barley Wine offre une expérience gustative unique, avec des notes de caramel, de fruits secs et de boisé, et une teneur en alcool allant de 6 à 12%.

N’hésitez pas à explorer ce style en dégustant des versions anglaises et américaines, et en essayant des accords mets-bières pour apprécier pleinement sa richesse.

Le Barley Wine est une bière qui se bonifie avec le temps, donc gardez quelques bouteilles pour les années à venir et découvrez comment ses saveurs évoluent.